On dit souvent que dans le sud, pour trouver un bon bar à vins, c'est misère. Effectivement et pourtant, il y a quelques jours, nous étions invités à Hyères par un ami amateur de bonne chair au Baraza (face au casino de Hyères).

Et là encore bonne surprise, puisque : 1- il y a un vrai choix de vin à la carte, 2- les prix restent raisonnables, 3- la cuisine ressemble à du bien bon, 4- on retrouve des connaissances du temps où nous faisions notre BTS (brevet de technicien supérieur) viticulture oenologie à Hyères en 1998.

Olivier et Nadia les proprios, il y a dix ans n'avaient que la cave des ceps d'or (au 1 rue des porches), on se faisait des dégustations chez eux mais aussi avec eux à notre petit club de dégustation de l'époque (qui nous a permis de parfaire notre éducation oenophile complémentaire de l'approche très technique du BTS).

Nous voici donc au Baraza (avec olivier en photo): en apéro, un excellent bourgogne blanc d'entrée de gamme de olivier Leflaive 2007 bien pour l'apéro et "se rincer la bouche".

Ensuite pour accompagner le casse croûte (ici une pièce de viande puissante au chèvre et aux petites patates), un Denis Mortet (encore ! rappelez vous le marsannay 2001 d'il y a deux semaines à Paris) ; c'est son Gevrey Chambertin Villages 2005 "mes cinq terroirs" pour le coup trop jeune mais très gouleyant (boisé peu marqué et peu qualitatif bizarrement);

ce vin a été vinifié par Denis Mortet mais mis en bouteille par son fils qui lui a pris la suite, peut-être est-cela cette impression d'incomplétude ? 

Mais il s'est bien bu tout de même.

Carte des dessert très bonne. On a pris un carafon de 50 cl de l'Hortus en coteaux du Languedoc qui allait bien avec le chocolat !

Bonne adresse en conclusion, plus d'infos sur

 www.baraza.fr

On y retournera, c'est certain !

Petite revue de presse : nous venons de recevoir le Guide des vins de Provence 2010/2011.

 Ce guide est élaboré par Denis Camel qui est un passionné des vins de Côtes de Provence mais aussi des appellations Bellet Bandol Cassi Palette Baux et Pierrevert qui sont reprise dans le guide également.

Chaque domaine sélectionné a droit à une page et peut présenter 3 vins typiques de la production.

Pour notre part, nous avions choisi les rouge et blanc 2008 du domaine du clos de la procure et un NOWAT rouge 2007 (dont une grande partie des raisins vient de notre domaine également).

Les vins ont reçu de bonnes notes (système de notation sur 5 étoiles), voici les conclusions de dégustation:

blanc procure 2008 : "un vin réussi en texture et en subtilité : parfaitement équilibré, il pourra faire un vieillissement insoupçonné".

Tout a fait d'accord avec lui sur le potentiel de garde de ce 100 % ugni blanc qui méritera d'être redégusté dans 10 ou 15 ans !

rouge procure 2008 : "un 2008 bien négocié en plein épanouissement"

rouge Nowat 2007 : "un vin souple et mur, flatteur sur la jeunesse, il est pourtant porteur d'un vrai potentiel de vieillissement ; gibiers ou viandes en sauces type bourguignon, civets."

Il cite également dans son texte la cuvée "india" en AOC Bandol mais là on évite un peu d'en parler car c'est un vin qui a un grand succès (notamment au Japon) et il devient difficile de satisfaire tout le monde.

Le 2008 est une bombe ; dommage que sur cette AOC prestigieuse pour élaborer des grands rouges de garde, la tendance soit à la production de rosé (tant à la mode hélàs!).

Dans l’industrie automobile, il existe ce que l’on appelle des « concept cars ». L’entreprise laisse une grande liberté aux designers pour proposer des prototypes en général très jolis et futuristes et qui serviront tout de même à donner le ton pour l’évolution des futurs modèles.

 L’année 2009 en Provence (comme à Bordeaux d’ailleurs) a été très intéressante pour se faire plaisir et travailler trois « concept wine », un blanc, un rosé et un rouge.

Ce sont des exercices de style de vinif et d’élevage sur des choix assez libres (donc souvent en vin de table ou en vin de pays) de terroirs locaux spécifiques et bien étudiés et de cépages dont les assemblages peuvent paraître un peu iconoclastes.

Un NOWAT blanc 2009 vin de table à base de Sauvignon et qui serait une sorte d’hommage à Didier Dageneau, vigneron légendaire du Pouilly Fumé voire même de Sancerre (même si de son vivant il n’a élaboré que 3 ou 4 millésime de son Mont Damné !). Sa mise en bouteille est prévue fin juillet et il n’y en aura que 300 bouteilles pour ce premier prototype. Idem pour le rosé ; on en reparlera bientôt sur ce blog.

Pour le moment je préfère évoquer l’autre « concept wine », le rouge 2009 vin de Pays du Mont Caume. Pour info, les jeunes vignes de moins de 8 ans  de mourvèdre de l’appellation Bandol ne peuvent entrer dans l’AOC rouge, elles servent alors à faire du rosé ou du rouge mais en vin de pays du Mont Caume. L’aire du Mont Caume correspond à celle du bassin du Bandol.

L’intérêt du concept wine, c’est d’expérimenter des techniques de vinif et des cépages pas classiques notamment le merlot sur des alluvions aux bonnes caractéristiques hydrogéologiques. Celui-ci complète des vieux carignans (pour leur acidité naturelle) et des jeunes mourvèdres pour leur race.  Ce vin pourtant très coloré et structuré n’est pas passé du tout en fût et mis en bouteille très tôt.

Perso, j’aime beaucoup, du coup, on en a tout de même vinifié 30 hectolitres (4000 bouteilles), on est plus tout a fait dans le concept mais plutôt dans le réel. Un vin de plaisir au rapport triangulaire qualité prix buvabilité intéressant.

Nous n'allons pas souvent sur Paris mais quand l'occasion se présente, on en profite pour découvrir la cuisine d'un grand chef.

Et ce 2 juillet ce fut celle de Yannick Alléno, 3 étoiles pour son restaurant du palace parisien le Meurice en face du jardin des tuileries.

Le cadre est exceptionnel mais ce n'est pas vraiment pour cela que nous y allions ; on voulais plus découvrir le talent de ce chef de l'année 2008

http://www.meuricehotel.fr/yannick_alleno

 Mise en bouche, on adore le coté "Zen" de la présentation

(les saveurs sont explosives en bouche)

Dans les entrées on observe des influences japonaises (bouillon de navet au yuzu), italiennes et provençales avec de la poutargue rappée sur une fregola sarda (style risotto), voire françaises avec ce foie gras de canard roti cerises et raisins semi confits et mélasse de grenade. 

Comme souvent dans ce type de restaurant, on peut prendre un menu déjeuner à 78 euros (en ce moment sur le thème Paris) ou un menu dégustation plus cher mais qui permet de découvrir le savoir faire du chef et de son équipe.

Nous étions aussi agréablement surpris par une équipe de sommelières 100 % féminine ce jour-là ! Nous avons choisi un Raveneau Chablis premier cru montée du tonnerre 2006 qui étrangement manquait d'acidité mais permettait cependant de très beaux accords sur notamment le rouget barbet aux condiments (courgettes poelées aux copeaux de parmesan).

 Là on s'est aussi dit que ce plat à base de poisson méditerranéen, aurait vraiment mérité un grand blanc du sud bien tendu (à base d'ugni blanc donc) avec du gras et de la puissance bref, un Procure 2008 (on en a parlé à la sommelière mais la carte d'un restaurant de palace, c'est hélàs quasiment que du bourgogne bordeaux et rhône nord !).

Avant le dessert, un peu de poésie avec ce plat qui mérite d'être pris en photo : tomate et mozzarella au basilic !

belle expérience... toujours un grand plaisir de découvrir un mythe.

 Dans le magasine Etoile de ce mois-ci (magasine du guide Michelin) N°13 de juin juillet 2010, un très bel article intitulé « Vins du littoral, vins de terroir » de Dominique Hutin qui est passé à notre domaine (cf article sur notre blog)

http://www.blogduperebarrera.com/article-visite-d-un-journaliste-atypique-50939524.html

Voici son introduction très juste :

« Réjouissons-nous ! La litanie estivale « soleil vacances insouciantes, cuisine indigente… et flots de rosés usinés n’est plus une fatalité en Provence ! Pour s’en convaincre, dessinons les contours d’une Provence littorale où, à l’ombre des rosés de terroir, croissent des blancs typés et des rouges à fort tempérament. »

Il évoque dans son article, les vins des moines de l’Abbaye de Lerins sur l’île de saint Honorat en face de Cannes, les rosés de garde de Bandol du Château sainte –Anne,  il relate aussi sa visite en nos chai :

« A quoi bon évoquer l’encépagement adapté, le climat favorable ou les sols de qualité si l’on passe le tissu humain sous silence ? De ce point de vue, l’exigence des Dupéré Barrera, jeune couple de vigneron est emblématique. Dans leur chai lilliputien de la périphérie toulonnaise, ils ont développé une ambitieuse politique d’élevage en fût ».

 Il cite ensuite certains restaurants étoilés où nos vins sont présents (c’est normal le magasine s’appelle justement étoile) avec sur notre région : le petit Nice Passedat (3 étoiles), ou Ducasse (la bastide de Moustiers) et au Japon : le restaurant tri étoilés de Tokyo Quintessence.

Dans la partie dégustation de l’article il a choisi la cuvée NOWAT blanc 2008 que l’on commence à commercialiser. C’est un 100 % Vermentino (ou Rolle) et après avoir présenté le vin et le concept NOWAT, il le décris ainsi  :

«Doré, étincelant, ce pur rolle assume son boisé corsé, complété de notes exotiques et d’amers nobles »

Accord proposé sur du boudin de mer (clin d’œil à Passedat ?) ou sur un mignon de porc aux agrumes.

Finallement, cela fait du bien d'écrire sur autre chose que sur des problèmes climatiques.