Nous vous avons déjà parlé du restaurant « Derrière les fagots », au Nord de Montréal à Sainte Rose. Une des toutes meilleures places de Québec pour découvrir la gastronomie très novatrice et goûteuse du chef Gilles Herzog.

 L’équipe de sommellerie autour de Ghislain Caron (meilleur sommelier des Amériques) et de Jean Baudin (l’animateur de la soirée) est efficace et passionnée (une belle leçon pour la France qui a pas mal de progrès à faire…).

 La soirée était organisée autour d’une série d’accord mets et vins avec certains de nos « bébés ». Voyez plutôt :

 Méthode traditionnelle (il nous a été interdit d’utiliser le terme pourtant adapté de méthode champenoise) rosé dit « la brute rosée ». C’est une base de 2004, côtes de Provence de nos propres vignes de la Procure (de vieilles vignes de cinsault sur échalas individuels en agro bio). Avec ce vin idéal en entrée, on a pu se régaler avec le lait coraillé, pétoncles au couteau, œufs de mulet et dans l’esprit « el bulli » un surprenant citron en mousse légère.

 Toujours la Procure mais dans sa version rouge 2003 (pour ceux qui doute encore de ce millésime, goûtez ce vin et regarder l’analyse qui présente des acidités magnifiques malgré la canicule et sans aucune acidification !!! comme quoi, les vieilles vignes et les sous sols argileux peuvent faire des merveilles dans nos climats méditerranéens. Le vin accompagnait une cuisse de pintade et… tenez-vous bien un surprenant calamar fondant au jus lié d’un pissalat et amande !

 Un accord extrêmement osé et totalement réussi : le plat et le vin sont transcendés.

 Bandol india 2002 et fois gras de canard puis le fameux longe de cerf de Boileau (ça c’est de la viande de la même qualité et de la même rareté que le bœuf de Kobé), avec un NOWAT 2003 en pleine forme en ce moment

 Et pour finir un dessert d’inspiration provençale poire pochée au romarin, pain d’épice moelleux et glace au miel avec notre vin doux : le vin de pays du Mont Caume (donc un Bandol blanc déclassé pour cause de présence naturelle de sucres résiduels : 20 grammes/litre) 2004. Pour nous, seul mariage délicat (bien que certaines tables nous ont dit que c’était leur accord préféré).

 Une grande soirée de partage et de plaisir qui vous donne envie de continuer à produire de bons vins. On y repensera lorsque l’on aura le dos cassé dans nos vignes, les bras fatigués lors des mises en bouteilles manuelles ou la tête tiraillée par les tracasseries administratives…

Restaurant la Tarraillette à Marseille
Ce n’est pas parce que l’équipe des minots de Marseille vient de faire une belle prestation à Paris que j’évoque cette belle ville, mais parce que nous y étions la semaine passée pour, à la fois découvrir un excellent restaurant (avec une superbe cave et des vins à acheter sur place à prix doux ! et, également, faire découvrir une partie de nos vins aux membres régionaux du forum Dégustateur.com de Patrick Essa.
Merci donc à thierry Hortigue et à jean-marie Cabot d’avoir organisé cette soirée très agréable.
Pour ce qui est des vins, difficile d’en parler soi même mais sur le forum, les avis sont là, pas toujours positifs mais toujours bien vus et utiles (voir sur le site degustateur.com les commentaires).
http://degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=4806
Le restaurant est une très belle découverte (on peut avoir un aperçu sur leur site : www.latarraillette.com

 
La carte des vins est bien faite, le cadre fait plutôt rustique que branché (en revanche la cave avec sa baie vitrée dans l'entrée est superbe) mais ce qui importe le plus c’est l’assiette avec des produits très bien choisis (comme cette poire de charolaise label rouge de l’Aveyron ! accord superbe avec le coteaux du Languedoc « chien de Prairie » 2003 rouge)
Le saumon fumé maison s’accordait très bien avec le gras et la longueur de la Procure côtes de Provence blanc 2004.
En conclusion, une belle adresse à Marseille à essayer pour les plats et le vin (et le caractère très spécial du patron, grand amateur de vins « tendance naturel » et bons !).

C'est dans un parc luxuriant que se situe le Castel-Ronceray, superbe bâtisse du XIXe siècle, ancienne demeure du régisseur de Napoléon III.  Nous avons choisi ce restaurant pour y manger avec notre importateur japonais et ce fut une bonne surprise.  

La cuisine de Patrick Guiltat est traditionnelle, mais avec une réelle touche d'originalité. Pour preuve, un foie gras poêlé, avec une "sauce" au litchi, c'était succulent.  Ci-dessous en entrée, une alliance sucré-salé avec des noix de st-jacques cuite à point avec des légumes qui apporte ce côté légèrement sucré.

Les plats principaux étaient un st-pierre sauce rhubarbe, très bon et de l'agneau qui se mariait très bien avec le vin que nous avions choisi.

Ce qui nous a vraiment plu est la place importante accordé au vin. Et ce n'est pas surprenant  lorsque l'on sait que Nathalie Guiltat , qui non seulement  s'occupe de gérer la salle de façon parfaite, est la meilleure sommelière de la région (lauréate du prix Marie Stuart). La carte est fournie et surtout elle conseille des vins intéressant. Nous avons commencé notre repas avec un vin de pays du domaine de la grange des quatres sous à base de viognier et nous avons poursuivi avec le vin de pays d'oc des herbes saintes, 100 % syrah, très gourmant.

Nous avions choisi en dessert, le quintette "sélection du chef" , cela permettait de déguster plusieurs saveurs. Notre préférence est allé à la tarte au chocolat amer.

En résumé, une découverte  pour nous sur Montpellier, que nous conseillons au Montpelliérois, mais aussi aux touristes de passage.

Pourquoi parler des USA aujourd’hui. Tout d’abord, ce jeudi est un jour déconseillé pour le travail de la terre (et du vin), c’est une période de nœud lunaire (cf calendrier lunaire ou biodynamique), donc à part un peu d’étiquetage et de paperasse, pas de taille ni de mise en bouteille et j’en profite pour écrire ce petit article.

 Notre histoire avec les states est plutôt mouvementée… D’ailleurs, nos premiers vins sont arrivés sur le sol américain, la veille du 11 septembre 2001 !

 Depuis, le marché US est difficile à cerner et nous avons pu y effectuer deux voyages (New York et Los Angeles) pour se rendre compte par nous même…

 Difficile sur un court article d’en faire une synthèse alors voici quelques images qui illustrent notre séjour sur la côte ouest.

 Vous vous souvenez de notre récit du repas au Jules Verne le resto de la tour eiffel, et bien on a presque la même photo mais avec un environnement plus « space » :

Nous sommes à Las Végas, une ville en pleine explosion démographique et culturelle. On ne s’attardera pas sur les buffets de folie des casinos. Mais les plus grands chefs commençent à s’intéresser à cet el dorado de la consommation.

Location de voiture pour traverser le désert direction L.A. retrouver notre importatrice californienne.  

Des bonnes bouffes (oui oui !), des visites de cavistes, des bars branchés bref on avale des km entre Hollywood, Malibu et Beverly hills. (the Wine house, presque un supermarché du vin avec le stationnement sur le toit de l'édifice)

Pour ce qui est du marché américain, la baisse de l’euro par rapport au dollar, ne plait pas aux fonctionnaires technocrates européens mais nous arrange bien. D’ailleurs, Vinisud le salon des vins « du sud » aura lieu la semaine prochaine et nous permettra de compléter notre vision. Il y aura un article c’est sur ! 

Depuis quelques jours, le Japon revient souvent dans nos conversations. En effet, alors que les commandes en France sont particulièrement calmes, l’activité au Japon reprend de plus belle… On prépare les palettes pour Tokyo ou Osaka…

Pour illustrer ce bref article, je souhaitais, non pas vous parler Sushi (cf notre article sur les sushis boat), ni « boui boui » comme celui-ci, typico

Mais plutôt haute gastronomie : voici deux restaurants d’exception de Tokyo l’un influencé par la simplicité du Zen, la pureté des formes, et le poisson cru,

L’autre en opposition mais totalement complémentaire, influencé par le shinto, le traditionnel de la paysannerie de l’intérieur des terres, avec son bœuf de Kobé et ses desserts aux haricots rouges.

Deux facettes de la culture culinaire japonaise (nos importateurs y sont très sensibles) avec en point commun ce raffinement dans la présentation, la vaisselle et la poterie (raku, grès et céramiques).

Encore un sujet d’admiration et une passion personnelle… finalement on aurait pu aussi évoquer le Hara ou encore le « toucher » à travers l’approche tchan de la chose… Ce toucher si utile au vigneron, à la mezzo soprano, au peintre de sumi-é ou au maître potier.