Mardi 20 janvier 2009
2
20
/01
/Jan
/2009
14:34
Quasiment tout l'article est dans la photo suivante :
Voici donc notre premier achat de truffes cette année avec environ 300 grammes de Tuber melanosporum à droite et la même quantité de tuber brumales (elles sont en général plus
petites).
Ce week end nous avons prévu une soirée dégustation avec des amis de slow food et de dégustateur.com autour de bonnes bouteilles... A suivre.
En attendant, pour ce qui est des vins sur la table, on trouve deux bouteilles achetées aux caves malleval à Lyon. L'une pas vraiment mise en valeur par le caviste ; celle de dominique
Laurent (vosne romanée vieilles vignes 2003). Ce n'était pas du tout surboisé et vraiment délicieux avec une qualité de fruit impressionnante sur ce millésime. une très belle surprise pour
ce négociant précurseur qui reste quelque part pour nous un modèle (en certains points).
L'autre bouteille est un Montcalmès 2005 rouge... C'est la coqueluche des sommeliers et cavistes, c'est tendance... et sur ce millésime, cette bouteille est un peu bof bof : léger, nez
animal, court ; à 21 euros, il manque quelque chose (à moins que ce ne soit qu'une passe difficile ; cela arrive souvent avec les vins vivants) A redéguster donc.
C'était l'humeur du jour.
PS : suite à notre article sur troisgros, nous avons lu sur internet les commentaires de plusieurs personnes qui faisaient le même constat déplorable (encore plus
déçus que nous) sur le service. Est-ce que monsieur Troisgros lit internet ? je ne pense pas. Tiens hier, on a mangé du saumon Troigros acheté chez Casino, c'était excellent.
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : gastronomie découverte
1
Dimanche 18 janvier 2009
7
18
/01
/Jan
/2009
20:44
Une blague… pourquoi pas…
C’est un couple, la cinquantaine, qui se promène sur une plage de la méditerranée et là, sur le sable, ils trouvent
échouées deux bouteilles de vin : un clos des fées et un nowat…
Ils ouvrent le clos des fées. La bouteille est vide mais il sort une fée magnifique qui leur propose de réaliser à chacun d’eux un vœu !
Ils ouvrent le nowat et commencent à la partager avec la fée qui aime les bons vins du sud de la France (ps : elle avait
déjà bu seule la bouteille de clos des fées).
La dame souhaite boire avec son mari les meilleurs vins du monde accompagnés par des plats des meilleurs chefs du monde ; En une seconde un immense buffet se
met en place avec tout ce dont elle pouvait réver.
La fée se tourne ensuite vers le mari qui exprime son souhait : avoir une femme de 30 ans de moins que lui.
Une seconde plus tard, la fée exauce son souhait et transforme l’homme en un vieillard de 80 ans.
La moralité de l’histoire, c’est que les hommes sont des hommes et que les fées… sont des femmes !!!
Et pendant ce temps ce dimanche, nous étions encore aux finitions du local de dégustation de la Procure avec en photo manu qui teste un gris ardoise très tendance sur un des murs.
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : humeur du moment
0
Dimanche 18 janvier 2009
7
18
/01
/Jan
/2009
08:53
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : gastronomie découverte
0
Vendredi 16 janvier 2009
5
16
/01
/Jan
/2009
11:24
Avec un titre comme cela, on pense que ce sont nous les trois gros. Mais en fait, il s'agit plutôt de notre
visite annuelle en trois étoiles... L'année dernière c'était chez Gagnaire à Paris avec un point remarquable qui concernait le service (étonnant non pour Paris à deux pas des champs élysées).
Cette année, nous profitons d'une tournée commerciale proche de Roannes pour rendre visite à cette institution (tri étoilée depuis 40 ans comme dit le prospectus).
Beau décor extérieur d'inspiration asiatique. Difficile de décrire tous les plats et les saveurs mais voici quelques aperçus :
Des mises en bouches excellentissimes (notamment les tomates qui sont des bombes de saveurs successives et les pseudo-truffes reconstituées en rectangle).
Encore des truffes, c'est la saison il faut dire et cette année elles sont excellentes et plutôt abordables en terme de prix (la carte indique mezzaluna en français demi lune donc).
Il ne s'agit pas du dessert même si il y a du sucré avec les agrumes mais d'une sorte de soupe épaisse qui s'intitule "bain marie de foie gras aux chataignes et clémentines", miam).
Autre dessert, les fameuses mikimoto au cassis et à la glace de marron.
PS : nous avons eu le malheur de demander au serveur (celui qui ressemble à louis de funès) ce que monsieur troisgros appelait "mikimoto", on nous a snobé et répondu avec dédain que c'était des
mikimoto !!!
Après avoir insisté on nous a répondu séchement qu'il s'agissait de meringue. En fait le soir en rentrant on a regardé sur goggle et on a compris qu'il s'agissait d'une île fameuse au Japon pour
ses perles de cultures. Le mot Mikimoto choisi par troisgros faisait donc référence au visuel du dessert et non à la meringue !?!
Pour ce qui est du service, ce petit exemple illustre une impression très désagréable d'avoir été totalement snobés (voir ignorés pour ce qui est de nos verres à eau ou à vins très souvent vides
avec la bouteilles à deux tables de nous);
Nous étions en face de la gare de Roannes, le centre du monde pour ces gens là visiblement. Pour le coup, ce type de comportement mériterait une étoile en moins dans le michelin mais j'imagine que
les inspecteurs du michelin ne viennent pas à 4 chez Troigros, qu'ils n'ont pas notre âge et qu'ils savent qu'à Paris il existe un bijoutier qui s'appelle Mikimoto !
Les vins étaient très bons (Meursaut de coche dury 2002 à 110 euros la bouteille) la carte classique (pétrus, comte lafon et romanée conti) ; il n'y avait pas de place pour des vrais vins rouges de
provence c'est certains (en revanche, nous avons déjà fourni troisgros en vins de provence mais pour l'autre table de type bistro plus modeste).
A la fin le serveur confondait Maury et Banyuls, mais c'est vrai que ces appellations sont loin de cette belle ville de province située entre Vichy et Lyon.
Le menu "au jour le jour" à 95 euros uniquement le midi est une affaire, le "impression d'hiver" à 195 moins sauf si on enlève le plat d'écrevisse car il tombe alors à 150 euros.
De très bons plats mais il est important que monsieur troisgros sache que même si la cuisine est exceptionnelle le service est tout aussi important pour laisser une impression d'instant magique que
l'on est en droit d'attendre d'un 3 étoiles et à ces prix.
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : gastronomie découverte
1
Vendredi 26 décembre 2008
5
26
/12
/Déc
/2008
13:14
Bon tout d'abord le classique et incontournable joyeux Noël;
Noël, pour beaucoup d'amateurs, c'est l'occasion de s'ouvrir quelques belles bouteilles... Pour notre part, notre importateur américain, Kermit Lynch, nous a demandé il ya quelques jours de lui
envoyer des échantillons des plus vieux millésimes de NOWAT que nous avions pour un événement avec des sommeliers qui aura lieu à New-York bientôt.
Notre premier vrai millésime de NOWAT, c'était 2001 et à cette époque nous sortions autant de nowat côtes de provence que de barriques vinifiées !! Donc aujourd'hui, il fallait choisir entre la
syrah, le cabernet sauvignon, le carignan, le mourvèdre, voire le TLM = très longue macération à base de syrah remises à macérer sur des peaux de mourvèdre !
Voici, notre beau frère Fabrice (ancien cuisinier et propriétaire du bar la part des anges au Mourillon à Toulon) qui avait cuisiné un chapon farci à sa façon pour accompagner les nowat 2001.
Conclusion, nos goûts perso nous portent vers le nowat Carignan exceptionnel mais nous avons finalement sélectionné le Nowat Syrah pour les USA car ce vin est aujourd'hui plus facile à apprécier,
plus ouvert aussi. Et pour finir les bouquets du jour (d'inspiration "période de noël" mais pas trop "quétaine" comme ils disent au Québec - ps : c'est laurent qui écris) :
Ou encore dans les mêmes teintes rosées :
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : humeur du moment
1
Mardi 23 décembre 2008
2
23
/12
/Déc
/2008
22:09
Et voilà, c'est un événement. Samedi dernier, c'était l'ouverture d'un nouveau bar à vins à Sanary sur
mer près de Toulon.
Adieu la sinistrose, la crise hyper médiatisée (par des journalistes et des politiciens inconscients) n'est peut-être pas si réelle que cela...
Certains passionnés croient encore en la possibilité de faire bouger les choses et d'amener de la vie sociale et du plaisir ; c'est le cas de Marco (anciennement sommelier animateur conseil au
bar à vins "d'un coin à l'autre" dont nous avons déjà parlé sur ce blog).
Il vient d'ouvrir avec un associé un lieu de découverte de bons vins (cela va de tertre roteboeuf et
Denis Mortet pour les plus chers à des clos de la Procure rouge et blanc, des simone, beaucastel, tempier etc...).
Nous avions choisi un vin de pays de Santa duc et une roussanne de Gaillard, simples mais adaptés à cette soirée d'ouverture (les coéfficients sont de l'ordre de 3 sur les vins et cela induit des
prix très raisonnables avec quelques belles affaires).
Pour le moment, la cuisine n'est pas encore terminée, alors les vins sont accompagnés par des assiettes de fromages et/ou de charcuteries de belles sélections.
Bonne atmosphère au rez de chaussée de l'hôtel des bains à l'entrée de Sanary.
Cela mérite le détour.
C'était samedi soir donc et dimanche, c'est jour de repos... donc manu a pu s'attaquer à la réalisation du carrelage de la salle de bain du nouveau chai de la Procure ;
Elle aime ça en plus !!!
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : gastronomie découverte
0
Samedi 20 décembre 2008
6
20
/12
/Déc
/2008
07:27
Il existe en Californie une cuvée mythique nommé LAKE (domaine Diamond creek que je n'ai d'ailleurs jamais dégusté). Et bien voici les photos de la Procure et de
son nouveau lac.
Bientôt, nous nous demandons avec manu si on ne va pas créer une base de loisir avec ski nautique ou slalom de kayak entre les poteaux de palissage du plantier de syrah.
Pour répondre à Iris, oui, nos vignes sont en coteaux mais la partie basse du plantier est "barrée" par un bel aménagement routier sur dimensionné (ah les copains de la DDE... christophe, tu dois
nous lire...). La bonne nouvelle, c'est que le très beau temps est enfin de retour.
Pour ceux (comme nous) qui lisent plusieurs blogs de vignerons, c'est toujours très intéressant de voir les différentes approches de la communication "blogosphérique" (là, je ne suis pas sur du
tout de la bonne utilisation de ce mot bizarre).
Dernièrement, hervé Bizeul http://closdesfees.com/blog2/index.php/post/2008/12/15/Pensee
(du clos des fées) s'est contenté de reprendre une citation de silenius avec un lien vers un site plein de vérité en écrivant : "un grand vin est sans pourquoi".
Je ne suis pas tout a fait d'accord avec lui mais je comprend son intention... la rose est sans pourquoi (de part sa beauté, sa réalité et son évidente vérité);
La notion de grand vin reste cepandant relative, surtout si l'on sait que Parker, l'histoire, la revue du vin de france, un décret de 1855, une gorgée de sophie marceau, un nom qui sonne
bien, un réseau, un journaliste bien logé bien nourri du wine speculator, des amis autour d'une bonne table, les conditions atmosphériques, le chêne liège et le chêne de la marine de Colbert, etc
font que tout cela relève du niveau 4 des "10 taureaux autour d'un rien".
Petite disgression vers un texte magnifique du douzième siècle attribué au maître Kakuan, moine appartenant à l'école Rinzaï (le Lin-tsi chinois).
Chapitre 4 donc, je cite :
"saisir le taureau
Je le saisis dans une lutte terrible.
sa forte volonté et sa puissance sont inépuisables.
Il s'élance vers le haut plateau loin au dessus du brouillard.
Ou il se dresse dans un ravin impénétrable"
et en relisant ce texte, je me dis que finalement le chapitre 6 mérite aussi d'être cité dans ce débat (si futile ?) :
Chapitre 6 :
"le retour sur le dos du taureau
sur le dos du taureau lentement, je retourne à la maison.
Le chant de ma flûte vibre dans le soir.
Je dirige le rythme sans fin avec mes doigts en battant la cadence de l'harmonie palpitante.
Quiconque entendra cette mélodie me rejoindra."
Et voilà, disgression visuelle maintenant : bouquet d'Ikébana sans pourquoi :
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : le domaine du clos de la Procure
0
Jeudi 18 décembre 2008
4
18
/12
/Déc
/2008
06:53
Inondations en Provence. Pas de dégâts dans le chai mais le vignoble du Clos de la Procure est partiellement
recouvert de 2 mètres d'eau !!! Tous cela du à une route mal dimensionnée qui fait barrage (merci la DDE et les autouroutes du sud de la France).
Ici, comme dans beaucoup d'endroits en France, l'urbanisation et les aménagements routiers qui en découlent posent beaucoup de problèmes environnementaux.
De plus, ces pluies très inhabituelles ne sont-elles pas le signe d'un déréglement climatique ? Bien sur que non nous dira le scientifique Claude Allègre (c'était mon patron, il y a 15 ans lorsque
j'étais ingénieur géologue au bureau de recherche géologiques et minières !). Mais, il suffit d'observer, non ?
Pour changer et parler de la Procure 2006, j'ai oublié de citer pendant les vendanges, le reportage de Karine Valentin sur les Provence dans le Hors série Cuisine et Vins de France : les 600
meilleures bouteilles du vignoble;
Le côtes de Provence rouge du Clos de la Procure est cité comme la découverte de la sélection.
Elle écrit : "Son nez est tout épices, mais le vin se raconte au palais... Il parle de calcaire, de grenache, mourvèdre, carignan et cinsault, et du mariage subtil entre une terre et un fruit.
C'est tendre avec cette délicatesse de tanins que le grenache communique au vin (15/20)."
Personnellement, je trouve ce commentaire très sensible et délicat, il devrait peut-être y avoir plus de femmes dans le monde des journalistes du vin, quel dommage... (un long chemin nous
attends)
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : humeur du moment
3
Samedi 6 décembre 2008
6
06
/12
/Déc
/2008
20:44
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : curiosités
0
Mardi 2 décembre 2008
2
02
/12
/Déc
/2008
14:09
La semaine dernière, nous en étions à notre deuxième pressée d'huile d'olive (moins ardente donc que la
première).
Olives tournantes
Pour être bio certifié, nous devons amener nos olives les premiers au moulin, du coup levé de bonne heure et
sur le chemin du retour, je passe devant le domaine DESCLANS d'Alexis Lichine.
Je m'arrête donc déguster la gamme négoce et celle du domaine dont deux rosés "abordables" en terme de prix (13
et 23 euros tout de même). Personnellement je ne suis pas fanatique des rosés mais ceux-ci sont intéressants.
Pour des notes (des critiques américains) assez proches (autour de 90/100), il y a aussi les cuvées Clans
et Garrus à respectivement 50 et 80 euros la bouteille de 75 cl !!!
Elles n'étaient pas proposées à la dégustation et comme je ne suis pas un oligarque russe, je ne peux rien en
dire si ce n'est qu'à ce prix là on n'est plus dans le vin mais dans le marketing et dans un autre univers. J'ai tout de même acheté à 32 euros leur super cuvée de rouge (2007 !) -
on dégustera et là on pourra voir si cela vaut le prix.
Pour finir avec un peu de beauté simple, un bouquet "libre" de Monique Bressant, notre professeure d'IKEBANA à
Toulon.
Par Dupéré Barrera
-
Publié dans : curiosités
0
Commentaires