Il y a un an maintenant, nous sommes allés rendre visite à nos importateurs et clients du pays du soleil levant : le Japon. Ce voyage merveilleux nous a permis de découvrir une culture passionnante !

 L’occasion aussi d’appréhender une grande gastronomie et des amateurs de vins bien plus connaisseurs qu’on ne peut le penser.

   Pourtant, on a décidé de débuter cette série découverte par un grand classique : le sushi boat. C’est une sorte de fast food mais avec des ingrédients ultra frais (faut dire que nous sommes là sur la côte nord ouest à Sakata, ville de pêcheurs).

Le restaurant est très populaire mais ce que l’on retrouve dans l’assiette est d’un niveau que personnellement, nous n’avons jamais retrouvé en France (au Québec oui mais c’est une autre histoire).

 Le principe est simple : les plats circulent sur une sorte de bande roulante, il n’y a qu’à prendre ce qui nous fait envie…

Ensuite, la qualité (et donc le prix) des poissons est fonction de la couleur de l’assiette (l’or c’est les plus cher, il y a aussi des bleues, des vertes et des blanches - les moins chers / moins de 2 euros le plat).

Ainsi, on mange et les plats sont préparés devant nous il faut juste se servir, empiler les assiettes et pour l’adition, une serveuse vient simplement les compter !  

                  Photo de manu particulièrement amatrice de sushis !!!

Et pour finir, deux images prises au nord de Sakata, un pêcheur et les sculptures sur les rochers d'un moine boudhiste datant de plusieurs siècles... le grand jeu est de les retrouver toutes (il y en a des dizaines disséminés sur la côte). Elles s'effacent avec le temps et pourtant qu'est-ce qu'elles sont belles !

Aucun guide n’est parfait, certains sont le reflet de leurs auteurs (Bettane Dessauve burtschy Parker et Rovani, etc) d’autres correspondent à des dégustations éparses et totalement hétérogènes et ont le mérite de « passer » des centaines d’échantillons.

 Aujourd’hui, suite à une discussion avec un agent commercial sur les USA (et plus précisément le Texas !!!), je vais vous parler d’un des guides de vins les plus réputés : le guide Hachette. Je n’écrierai pas sur l’ensemble de l’ouvrage mais plutôt sur ce que je connais bien : la Provence.

 Tout d’abord Bandol : comment expliquer l’absence dans le dernier guide Hachette en Bandol Rouge de Tempier, de la Tour du Bon, de notre cuvée india et d’autres. Pour cette appellation, il faut savoir que les échantillons doivent être déposés dans un cabinet d’œnologie. Oui, vous avez bien lu, chez un œnologue qui opère de façon commerciale dans nos aoc locales en sachant que rien ne garantie le dépôt des bouteilles (pas de reçu) ni qu’elles soient dégustées par la suite !

 Bref, une erreur énorme de la part de ce guide qui se dit pas « magouillard » mais qui manque c’est le moins qu’on puisse dire de rigueur et de bon sens (c’est comme si on demandait à Bernard Tapie d’être l’arbitre d’un match PSG OM).

un drole de zèbre (comme le guide)

 Pour les dégustations Hachette en aoc côtes de Provence, les échantillons sont regroupées auprès du syndicat, ce qui parait plus juste éthiquement parlant.

 Pour avoir participé plusieurs années de suite en tant que membre du jury, je tiens à souligner l’extrême variété de ces jurys qui vont de l’œnologue perfectionniste (mais pas nécessairement hédoniste), à la petite madame propriétaire qui n’y connaît rien à la dégustation et qui cherche juste à reconnaître son vin. Bref, certaines « piquettes » se retrouvent avec une étoile et certains grands vins se retrouvent éliminés (car trop aromatique !!! ou bien boisé perceptible, oui, ce sont deux motifs que j’ai entendu !). 

 Et pour conclure, petite expérience sur un coup de cœur acheté cette semaine et dégusté dans la foulée (un 2004, donc brut de cuve à l’échantillonnage du guide Hachette, et aujourd’hui mis en bouteilles après probablement, une rectification acide tartrique et soufre en grande quantité + une filtration stérile spéciale grandes surfaces qui veulent des vins limpides comme de l’Évian). Comme disait un grand compositeur canadien présent chez nous hier : « c’est de la roupie de sansonnet », bref  même pas sur qu’on en mettrait dans une daube provençale) !

 Nous sommes désolés de ces critiques qui peuvent paraître négatives mais notre choix est celui de la qualité et de la vérité, des valeurs que recherchent aussi aujourd’hui les consommateurs et amateurs oenophiles.

Et pour finir sur une note positive, voici des chèvres marocaines qui commencent à récolter les fruits des arganiers. Juste pour rappeler que même si les vendanges sont aujourd'hui terminées, on pense déjà à nos oliviers qui sont presque prêts (en tous cas, si l'on cherche un fruité vert et une forte ardence).

Les vendanges 2005, vont nous permettre d’élaborer une nouvelle cuvée. Parmi les vins vinifiés chez nous, il y a les Nowat (sélections de parcelles) et les vins de notre domaine du clos de la Procure.

 Les vins rouges du domaine sont constitués de :

L’entrée de gamme : cuvée cure pipe (équivalent d’un second vin)

Le cœur de gamme : cuvée la Procure (depuis 2003)

Une parcelle spéciale (située à 20 km de la Procure) : la Font du Cure (100 % grenache) vinifiée depuis 2002 et pas encore commercialisée.

 Et probablement cette année, une cuvée haut de gamme (la Sinécure) : deux parcelles de très vieux carignan et mourvèdre pourraient rentrer dans a constitution de cette cuvée.

Sur la photo, on observe une petite cuve (300 litres) particulièrement colorée et suave. Presque une crème de beauté, une vinothérapie pour emmanuelle et christine (morte de rire)…

Les vendanges sont terminées. Nous sommes très contents de nos cuves mais les premiers échos de nos voisins provençaux sont plutôt pessimistes (et même à Bandol !). Pour se changer les idées, rien de tel qu’un peu de calme et de sérénité dans l’abbaye mère de la Procure située à quelques km du vignoble : le Thoronet.

Vue du cloître

Chaque année, nous vendangeons bien sûr nos vignes de la Procure, les raisins des vins Nowat (Cabernet sauvignon, syrah, carignan, mourvèdre) et... pour le plaisir, une nouvelle parcelle spéciale, unique et extrême.

L’année dernière, c’était à Saint-Tropez, cette année, c’est une parcelle totalement perdue dans le massif des Maures. Plusieurs kilomètres de pistes pour atteindre cette « défriche » en sommet de colline.

Au loin, à perte de vue, le massif des Maures, plus proche, l’autoroute Toulon Nice, et sous nos pieds : des schistes pire qu’à Banyuls.

Des très vieilles vignes de mourvèdre à rendements naturellement très très faibles (10 hl par hectare).

Bref, une matière première d’exception que l’on suit depuis la taille…

Un grand Nowat en vue… Un nouveau vin naitra bientôt… Que sera-t-il ?

Voilà avec plusieurs semaines de retard un petit article sur : LE THE. Sujet bizarre pour un blog sur le vin et justement dès le départ on a décidé que ce ne serait pas uniquement un blog sur le vin, mais aussi sur toutes sortes de choses que l’on aime et que l’on a envie de faire partager. En plus, le thé, se déguste comme le vin, il y a des terroirs et des crus, comme le vin, donc le sujet est pour moi vraiment passionnant.  Donc, pour les buveurs de café, ceci ne sera pas très intéressant pour vous.Camellia Sinensis est une boutique de thé situé à Montréal et aussi  dans la ville de Québec. Nous avons fréquenté pendant notre séjour québécois principalement la boutique montréalaise. Un endroit vraiment très sympa, détendu, comme j’en ai rarement vu. Je suis toujours très fière en tant que québécoise de trouver des endroits comme cela qui sont on le sent dirigés par des gens amoureux de ce qu’ils font. 

Thé façonné qui s'ouvre comme une fleur...magnifique

Les thés provenant de cette maison de thé crée en 1998, sont tous sélectionnés par 4 passionnés qui parcourent le monde à la découverte de thés magnifiques. Ils ont une large sélection de thés biologiques. Je me suis amusée depuis mon retour à déguster les 12 thés que j’avais acheté dans un coffret découverte. J’ai pour ma part un faible pour les thés wulong de Taiwan, c’est des thés qui sont très délicats et j’aime vraiment leur goût. Dans le coffret dégustation il y avait les thés suivants :

 Thé noir Qimen bio de Chine

Thé noir Assam Gingi d’Inde

Thé Wulong Shui Hsien de Chine

Thé Wulong Jin Shuan  de Taiwan

Thé Wulong Tung ting chang de Taiwan

Thé Wulong Cui Yu de Taiwan

Thé Vert  Huiming bio  de Chine

Thé vert Yuzan bio de Chine

Thé vert Bancha Suruga du Japon

Thé blanc Bai Mu Dan de Chine

Thé noir  aromatisé Earl Grey

Thé vert aromatisé Bleuet et violette

 Sélections des 12 thés

 Si vous habitez montréal ou que vous y aller en séjour, allez faire un tour chez

Camellia Sinensis, c’est vraiment un endroit à connaître. Pour les coordonnées, j’ai mis leur site internet en ligne, il paraît que l’on peut commander de France….affaire à suivre.