On parle pas souvent de Toulon et de sa région, faut dire qu'en terme de gastronomie, la région n'est pas très dynamique.

Le beaujolais nouveau l'autre jour était l'occasion de 3 belles rencontres avec une ouverture d'une cave de Guilhem et Marco dans la zone industrielle d'Ollioules entre Carrefour et Picard !

C'est encore un entrepôt mais la sélection des vins est déjà là.

Des Foucault, Raveneau, Dagueneau, Mortet etc... la sélection des Beaujolais nouveau 2011 montrent le niveau : du Marcel Lapierre, du Jean Paul Brun, du Foillard (mon préféré cette année) entres autres !

Bonne chance à eux, dès que le projet de bar à vins sera sorti de terre on en reparlera c'est évident...

Autre caviste incontournable : Ce sont les caves de la Poste à Bandol, là encore grosse sélection mais David ne voulait pas nous faire déguster ses beaujo alors il nous a ouvert un Anne Gros et Tollot du Minervois - la Ciaude 2008- où l'on retrouve la patte bourguignonne, une découverte et un vin de Gérard Gauby le Soula trigone rouge 2007 (vin de pays des cotes catalannes) qui nous rapelle étrangement notre côtes de Provence en caractère 2009 !

La soirée s'est terminée dans un petit resto de Bandol, belle déco, belle sélection de vins et de bons plats aussi,

quoi demander de plus : restaurant le milpat à Bandol. Menus entre 20 et 40 euros servis avec un crozes hermitages de laurent Combier à une trentaine d'euros sur table.

Quelques restaurants en France sont des mythes, le Louis XV à Monaco fait partie de ceux là.

D'abord parce que c'est un des fleurons de l'empire Ducasse avec 3 étoiles et ensuite par le décor de l'établissement qui ressemble au Meurice avec son coté vieille France et dorures royales

http://www.alain-ducasse.com/fr/restaurant/le-louis-xv-–-alain-ducasse

voir leur site.

bref, c'est l'endroit idéal pour un repas d'affaire avec un client asiatique... Certains prix sont très élevés, d'autres comme le menu du midi à 140 euros est presque une aubaine avec le vin et thé ou café compris, entrée plat fromage et dessert et plein de mignardises et mises en bouches. Du complet et du très bon:

mise en bouche avec une sauce à la chataigne et olives noires et des petits légumes à manger "avec les doigts".

Trio de marcassin, à noter le petit pain qui accompagne le plat, une vraie recherche est faite sur les pains d'accompagnement.

Fait rare pour un restaurant de ce niveau : très peu, voire pas de hommard, foie gras, écrevisse et autre pigeon mais beaucoup de légumes aux saveurs très marquées.

Encore un plat riche en légumes de grande qualité cuit en étouffant les arômes dans la cocotte avec une sorte de pâte autour du plat ! le serveur au dernier moment ajoute des tranches de petites pommes qui relève le plat de leur acidité bienvenue

Service parfait - carte des vins un peu chère (55 euros la demi bouteille de Sancerre blanc "la bourgeoise" 2008 d'henri Bourgois très bon mais à ce prix là on aurait aimé avoir un Cotat ou un Vacheron...).

Le menu du midi comprenait un modeste domaine du Loou en coteaux varois ou un beaume de venise du domaine des Gouberts un peu "chaud" (pas la température de service mais l'alcool du au grenache de ce secteur).

Sinon pour le rêve beaucoup de grands bourgognes du domaine de Leroy entre autre ou de Roulot mais à des prix indécents. Le groupe Ducasse achète déjà certains de nos vins (à Moustiers sainte marie notamment), ce serait bien un jour de les retrouver sur Monaco...

Dans le sud et spécialement vers Marseille, nous avons l'habitude de déguster des bouillabaisses mémorables et pourtant les deux piliers provençaux slow foodiens Mike et Lucien ont réussi à nous épater.

Ils nous ont déniché à Hyères un pêcheur élaborateur de bouillabaisse comme il faut avoir déguster au moins une fois dans sa vie !

Les poissons viennent directement de la pêche de l'artisan, on peut difficillement faire plus frais ; celui-ci nous a régaler avec en apéritif les moules locales cuites au romarin et à l'huile d'olive ! un délice (bon accord avec le vouvray methode traditionnelle de foreau mais perso, je préférais le classique accord local avec un clos de la procure blanc 2009 qui relevait les saveurs romarinesque des moules).

voici sur la photo Lucie (dite lulu) Peyraud du domaine mythique Tempier à Bandol qui est venu déguster ces merveilleux produits de la mer !

On retrouve aussi le caviste "gitan" jean philippe Héaumé en tournée dans le Sud et qui nous proposait des accords insolites avec la bouillabaisse : des vins blancs de Loire et non des moindres (bellivière, guiberteau, damien Laureau, foreau en pétillant vouvray et pinon en moelleux !) :

Grande discussion sur les ingrédients (ah les cigales de mer et les petits crabes qui donnent de la profondeur à la soupe) avec le maître des lieux qui surveillait sa cuisson millimétrée de la bouillabaisse.

 L'expérience gustative mérite le détour, le service est rustique mais comme on aime avec de la passion (à noter les plateaux en liège du Var).

Au cours du repas, nous avons aussi eu une petite conférence sur la problématique de la pêche durable et artisanal sur les réglements européens ubuesques, sur le métier de pêcheur aujourd'hui en méditerranée etc... plus d'infos sur le site de leur association :

http://www.l-encre-de-mer.fr/

A l'occasion d'un déplacement, il est toujours intéressant d'aller découvrir des chefs hyper créatifs.

C'est le cas à Limoges du restaurant le Vanteaux

http://www.levanteaux.com

Le chef christophe Aubisse propose des découvertes gustatives passionnantes comme ce velouté de fenouilh

amuse bouche classe digne d'un grand étoilé michelin (qu'il sera probablement un jour)

Le menu "les produits ont du talent" à 41 euros permet d'avoir une belle idée de ce que propose le chef avec notamment cette cassolette de girolles aux tomates confites et noisette très goutue

Belle carte des vins (mais quasiment rien sur la provence hélàs) d'où notre choix en demi bouteille très classique :

Sancerre aromatique 2008 banc de Vacheron et cote rotie 2005 de Jamet boisée mais belle matière.

Bel accord du rouge sur cette canette revisitée

Dessert au choix c'est une bonne idée pour l'été...

A Paris, en général, il y a pas mal de restaurants tendances (yam tcha, kitchen gallery etc) d'autres mythiques (Astrance, Gagnaire etc) et aussi des bonnes adresses pas trop chères, pas trop prétentieuses et qui valent le détour (la rue est un peu déserte mais on est à 500 m de la place de la Bastille).

C'est donc le cas de Eat Intuition sur les conseils de nos amis co blogueur les trois petiotes ! http://lestroispetiotes.over-blog.com/

Site sympa aussi qui présente les nouveautés du menu et de la carte des vins : 

http://eatintuition.com/

Pour les vins, le concept est simple mais pas très judicieux : les vins de femme. Perso, je ne pense pas qu'il est des vins de femmes ou plutôt je pense que que le fait d'être un homme ou une femme n'importe pas dans l'élaboration d'un vin. Il est des hommes à la sensibilité très féminine et au contraire des femmes qui se prennent pour des mecs.

Peu importe, l'essentiel est dans l'assiette (assortiment varié de betterave sur cette photo :très frais et croquant).

Manu (une femme donc) a adoré, moi un peu moins mais je reconnais que la table mérite qu'on aille s'y faire son opinion.

Carpaccio de saint jacques qui montre que la chef est bien passée par de très belles cuisines avant d'ouvrir son restarant !

Très bons produits et drôles de mélanges épicés, sucrés salés aux influences exotique ! A essayer.