Petites réflexions du dimanche soir… En fait, c’est un ensemble d’événements qui fait que j’aborde ce sujet. Tout d’abord, vendredi dernier belle dégustation verticale de 2 vins d’Alain Brumont : Bouscassé et Montus de 1996 à 2000.

Une soirée qui m’a agréablement surpris, les vins se dégustent plutôt bien notamment Bouscassé 2000 rustique et élégant à la fois et Montus 1996 qui commence à arriver à son apogée. Bref, le Tannat est un cépage qui vaut le coup d’être redécouvert. Une bonne partie des membres de notre club de dégustation a préféré le Montus plus extrait plus tape à l’œil (bois neuf non négligeable), d’autres, dont je fais partie, ont préféré la classe du terroir de Bouscassé.

Brumont est un homme d’ambition ; il a acheté des dizaines d’hectares (plus de 80 hectares pour Montus), a construit ce qu’il nomme une cathédrale pour ses vins (très beaux chais), a planté, lancé plein de cuvées (la tyre, Xl, Taurus etc), transformé son château en hôtel de standing etc… Et selon, la presse, il était sur le point tout simplement de faire faillite il y a peu. Je ne connais pas le dossier mais ce que je sais c’est qu’à force de grandir et de faire des dizaines de projets à la fois, on finit par se perdre quelques fois (souvent d’ailleurs au profit des banquiers véreux).

Coïncidence, le jour même, je rencontrai mon comptable pour faire le point sur l’année en cours et sur les investissements à venir (fin 2006 ou début 2007 ?) et celui-ci m’a presque sermonné parce que je ne développai pas assez l’affaire Dupéré Barrera.

Et pour couronner le tout, Manu vient de m’offrir l’intégrale en DVD (10 épisodes) de Mondovino, nettement plus intéressant que la version cinéma. On y voit en détail pas mal de millionnaires (Américains, bourguignons, bordelais, libanais etc) parler du vin et de leur vie. Ça fait peur pour peu que l’on observe la chose de près.

Bref, plutôt que de sacrifier mon week-end à préparer des commandes et à augmenter mon chiffre d’affaires, j’ai préféré aller voir le dernier Woody Allen (scoop), visiter l’expo d’Anton Tapies à Toulon !!!, ramasser des olives avec des amis, la famille (oui même la grand-mère de 92 ans) et préparer quelques pièces de céramiques en prévision d’une cuisson dans un four traditionnel à bois que l’on va construire dans nos vignes…

Construction l'été dernier d'un four à bois en brique réfractaire avec le spécialiste : frédéric Le Fur, céramiste à Montpeyroux près de Clermont Ferrand). Et pour le fun, voici les résultats de deux cuissons :

Et le soir venu, alors que manu est partie répéter un stabat mater et deux salve Regina dans une petite chapelle privée de Hyères, j’en profite pour écrire ce petit article sur notre blog !

Une des dernières sorties des guides vins de la rentrée : le Gault Millau Vins 2007. Bernard Burtchy, aujourd'hui à la RVF (Revue du Vin de France), avait initié une nouvelle édition de ce guide. Pierre Guigui continue ce travail de façon plutôt réussie.

Photo de notre chatte nommée « Romanée la tâche » en pleine lecture (???).

Pour une info, plus complète et objective, n'hésitez pas à aller voir le site de Rémi Loisel, un site que j'aime beaucoup sur pas mal de rubriques :

 http://www.chateauloisel.com/livres/livres.htm

C'est pas de la pub (mais ça y ressemble bien que ce soit aussi une information), ce guide a sélectionné notre vin de domaine : le clos de la Procure rouge côtes de Provence 2004 parmi les 100 coups de coeur de l'édition (sur 20000 vins dégustés !) avec une note exceptionnelle de 17,5/20.

Nous en sommes plutôt fiers car il s'agit vraiment du vin sur lequel nous travaillons le plus (depuis la taille de la vigne jusqu'à la mise en bouteille manuellement en passant par les traitements, les vendanges, les vinifs etc).

Par ailleurs, ce guide présente aussi 8 révélations de l'année dont deux couples que nous apprécions tout particulièrement : Catherine et Claude Maréchal de la côtes de Beaune et Evelyne et Pascal Clairet du domaine de la Tournelle à Arbois, bravo à eux quatre.

Pour les amateurs gastronomes (et nous savons que vous êtes très nombreux), chaque coup de coeur du guide est proposé avec des accords (mets et vins). La Procure est proposée avec un canard à l'orange et aux fines épices... On va essayer, on vous tiendra au courant.

Les premières cuves se terminent… et après les macérations d’usages (plutôt longues cette année : minimum 3 semaines), c’est l’heure du décuvage, moment toujours intense et passionnant.

Il y a 4 grandes étapes dans la vie d’un vin (rouge) :

1- les vendanges (on sépare le fruit de sa source la plante vigne), c‘est en quelque sorte, l‘acte premier de la création du vin.

2- le décuvage (on sépare les matières solides comme la peau et les pépins du jus) ; le fermentation peut s’apparenter à une gestation, une activité biologique extrêmement intense. Réaliser un pressoir à l’ancienne, cela peut ressembler à un accouchement ! On souffle, on transpire, on crie, on pousse (enfin, ceci dit, c’est laurent qui écrit et personnellement je ne sais pas ce que c’est que d’accoucher !).

Utiliser des pompes et un pressoir pneumatique à cage fermée, ce serait un peu une césarienne.

3- le soutirage et assemblage après malo (on façonne la personnalité du vin, on l’éduque). C’est l’adolescence. Il y a des crises et des surprises…

4- la mise en bouteille, là c’est très important car le vin quitte son gros volume d’élevage pour rentrer dans une 75 centilitres (généralement). Il devient autonome, peut mal virer (bouchonné) ou, et c’est le but continuer sa vie vers plus de maturité et d’épanouissement. Dans toutes ces étapes cruciales, nous l’accompagnons au plus près, nous lui parlons, communiquons, voilà aussi pourquoi, nous sommes plutôt contre les mises en bouteilles sous traitées en camion embouteilleur comme c’est hélas le cas aujourd’hui dans trop de domaines (même les plus qualitatifs !).

La suite, c’est une histoire de stockage, d’habillage, de prix de vente, de marketing, d’expédition, d’acte d’achat de la part du passionné(e) amateur(trice) de vins (et là, cela devient votre histoire à vous lecteurs(trices), consommateurs(trices), oenophiles).

La bouteille et son vin s’en vont finir leur vie sur une table, entre amis, je l’espère, autour de bonne humeur et amenant aussi beaucoup de plaisir. C’est une sorte de mort, mais plutôt dans l’esprit bouddhiste, avec de la joie et de l’espoir…

Fernand, fait monter la pression... Après avoir passé sa vie à travailler chez les plus grands brasseurs, il "profite" aujourd'hui de sa retraite, pour continuer à faire danser les levures (après la bière... le vin).