Et voilà, c'est fini !

L'équipe (petite mais efficace), fait une pause café sur la photo devant nos petites cagettes de 10 kg. C'était la dernière parcelle à vendanger (mourvèdre et carignan).

Maintenant, c'est au chai (à la cave) que tout se passe.

On y retrouve christophe (un copain qui a fait la même école d'ingénieur que moi, l'ESEM d'Orléans), chef de service (infrastructures routières et ferrovières) au conseil général de la Charente Maritime qui prend chaque année (depuis 2001 !!!) ses vacances en septembre pour venir nous aider. Il pige manuellement une cuve de grenache soutirée au chariot élévateur (sans pompage).

Manu fait un délestage avec aération... Le chai s'active... La cave commence à sentir alternativement les épices, les fruits, les renards etc...

Toujours pas d'eau de pluie depuis le mois de mai ! Mais parait-il nous devrions avoir du mauvais temps d'ici deux jours... On attends de voir, sinon, près de 6 tonnes de raisins sont déjà rentrées en cave et pas une seule grappe présentant une trace de pourriture. C'est presque incroyable.

Plutôt que de trier, on en profite pour découvrir des dizaines de variétés de mantes religieuses dont certaines des plus étranges...

A la vigne et au chai, des amis viennent découvrir un travail à "l'ancienne" qui n'existe presque plus ailleurs. Ils nous aident aussi beaucoup (merci à eux).

Pigeage des cuves de Nowat cabernet par Claire et Estelle (ça ressemble à de la vinothérapie pour jeunes adolescentes).

Des plus jeunes encore (Mélissa et Aude) ont elles du mal à s'enfoncer dans les cuves dont le chapeau de marc (les raisins remontent à la surface lors de la fermentation) est très compact  !

Certains jours, on monte une table dans le chai pour "casser la croûte" autour de bonnes bouteilles (ici Iéna et Françoise et Fernand et son fils, des membres du club de dégustation de Marseille). L'occasion de redéguster des millésimes un peu anciens de chez nous, qui présentent parfois, comme tout vin vivant, des périodes de fermeture. Ce jour là, pour les blancs, nous étions sur les excellents vins d'Alsace du domaine Bott Geyl (on adore et le club les a même invité à venir présenter leurs vins et leur démarche en décembre prochain à Marseille)... On vous racontera bien sur.

Visite à la Procure deux foix par an de notre jeune controleuse Ecocert pour vérifier que l'on travaille bien en bio.

Cette année, nous aurons le droit de mettre sur l'étiquette "vin issu de raisin en conversion à l'agriculture biologique" même si dans les faits, ces raisins sont déjà convertis depuis 2002 !

Petite tournée des maturités et, puisque j'en avais le temps, bref passage au domaine Sainte Roseline nouveau promu 1 étoile dans le guide vert.

Dégustation au caveau dans des petits verres (plus petits que des INAO, pour touristes) pas très passionnante (selon mes goûts perso) notamment sur les entrées de gamme et les vins négoce. La cuvée Prieuré 2004 rouge au boisé envoûtant reste mon vin préféré. La cuvée baron très haut de gamme tant vantée dans le guide RVF n'est hélàs pas encore disponible (l'échantillon sélectionné a eu pour mémoire 16,5 / 20, soit la meilleure note pour un côtes de Provence 2004).

Si vous passez en Provence, cette visite reste un classique notamment pour la beauté des lieux (et la chapelle Sainte Roseline) et pour l'exposition des oeuvres du sculpteur AMAN que l'on retrouve au caveau et en extérieur dont voici quelques vues :

Petit tour aujourd'hui des parcelles (achat de raisins) sélectionnées depuis 2000 en AOC Côtes de Provence pour l'élaboration de nos cuvées NOWAT. 

Focalisation sur les cabernets sauvignon sur schistes du massif des Maures. Certaines de ces parcelles ont pu être arrosées une fois cet été (autorisée par l'Inao à titre exceptionnel).

L'occasion aussi de rammasser quelques figues bio qui commencent à murir également :

Deux grappes de cabernet (déjà bon même en raisin de table), des figues de Soliès (AOC récente), deux petites poteries Raku et un vase en faïence réalisé à la plaque et décoré avec des engobes noire et blanche.

Enfin, une vue du château derrière la parcelle de vieux Cab (mais ce n'est pas la Procure hélàs !) :

 Voilà, je vais essayer d'écrire sur la cuisine québécoise, mais sachant que nous sommes lu par beaucoup de québécois, cela me met la pression pour ne pas dire trop de bêtises. Je vais donc commencer par une activité pratiquée par beaucoup de québécois au mois d'août.  L'épluchette de blé d'Inde. Traduction pour les français : blé d'Inde = maïs.  On fait donc bouillir des blés d'inde, en plein air c'est plus sympa, comme sur la photo ci-dessous et ensuite et là c'est le moment que je préfère, on enduit son blé d'inde de beurre en le faisant rouler sur une motte de beurre. Miam, c'est vraiment bon, il faut essayer ça au moins une fois dans sa vie.

*

Bon, je continue car je pourrais passer des heures sur le blé d'inde. 

Une autre spécialité que j'adore sont les fèves au lard, que nous appellons plus communément "les bines". Ce sont des fèves qui mijotent avec du lard et auquel on rajoute ou pas du sirop d'érable un fois cuite, au petit déjeuner avec des oeufs et du bécon, c'est le déjeuner que je préfère.

Club sandwich au homard mangé dans le bas du fleuve

Et puis dans la région du bas du fleuve, on mange des fruits de mer à tout va et j'aime spécialement le club sandwich au homard. Déjà, j'aime le club sandwich normal qui est un genre de gros sandwich à plusieurs étages avec du poulet, du bacon, des tomates et de la salade. Ce n'est pas vraiment un met  typiquement québécois, mais celui au homard, je pense que c'est le seul endroit au monde où l'on peut trouver ce met. Si quelqu'un en a déjà mangé un ailleurs, qu'il me le dise, ça m'intéresse....

Pâté chinois (à droite la variante avec tomate et à gauche le traditionnel) idéal avec notre vin de pays d'Oc 2004 rouge acheté en SAQ... 

Une autre spécialité typiquement québécoise est le "pâté chinois" comme son nom l'indique si bien. C'est une recette à base de blé d'inde, de pomme de terre en purée et de viande hachée. Il y a aussi une autre variante avec des tomates à la place du blé d'inde. Il y a un ordre très important dans l'ordre des couches, c'est la viande dans le fond, blé d'inde et la purée de patate. C'est bien ça Pascal :-))))

J'avoue que sur la photo ça donne par vraiment envie, mais c'est vraiment très bon et ce jour là ma mère nous avait fait un pâté chinois à base de viande d'orignal au  lieu du boeuf haché, un vrai délice.

Et voici le bouilli, on dirait un peut une choucroute, mais en vrai, ça ressemble plutôt à un pot au feu. Des légumes, des saucisses, de la viande, des pommes de terres, un vrai repas de bucheron, pour tenir chaud l'hiver, mais même en plein été, c'était très bon (servi ici avec les sorcières 2005 d'hervé Bizeul qui se mariait bien avec les différentes viandes !)..

Le clou de notre voyage, un saumon sauvage pêché dans le grand nord (par un sympathique voisin). J'ai jamais mangé un aussi bon poisson. Si vous allez en vacance au Québec, je ne pense malheureusement pas que vous pourrez trouver ce genre de poisson. Mais, vous pourrez découvrir des spécialités plus ordinaires comme la poutine, je vous préviens tout de suite, nos amis français qui sont venus en vacances avec nous, n'ont pas vraiment aimé. Ce sont des frites, avec du fromage et une sauce brune. Moi, une fois par année, j'aime bien. En tout cas, il faut essayer. Et puis je pourrais faire tout un article sur les fromages québécois au lait cru qui rivalisent avec les meilleurs fromages français de terroir, il faut vraiment les déguster, vous serez surpris par leur qualité.

En premier plan, la poutine....

Bon, c'était un petit tour des spécialités que nous avons mangé pendant notre séjour, il y en a beaucoup d'autres et je ne manquerai pas de refaire d'autres article sur ce sujet. J'ai seulement oublié de vous dire que tout cela est vraiment très bon, mais nous avons quand même tous pris quelques kilos....

Bon dimanche.