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Qui sommes nous ?

Certains nous connaissent, comme négociants sur le Sud Est de la France, d’autres comme vinificateurs Nowat, ou en tant que vignerons bio en AOC Côtes de Provence.

Nous avons notre propre vision du vin, nous sommes dans le monde du vin sans être du monde du vin.


Le blog est aujourd’hui un excellent moyen de communiquer et de partager ses idées… Nous souhaitons partager notre passion du vin, mais aussi nos passions en général.

Si vous souhaitez avoir d'autres informations sur nous, vous pouvez aussi consulter notre site internet :

http://www.duperebarrera.com 

Mercredi 26 juin 2013 3 26 /06 /Juin /2013 11:08

Nous avons assisté dimanche et lundi dernier à un master class du fondateur de l'école Ichiyo d'Ikébana (art floral japonais) monsieur Kasuya venu du Japon avec son fils.

 

  http://www.ikebana-nimes.com/ichivo.html

 

Une belle démonstration a eu lieu en plein coeur du village médiéval de Castillon du Gard dans une salle privée du Relais et Chateaux Le Vieux Castillon.

 

En fait, nous connaissons bien cet établissement car nous l'avons livrés plusieurs fois avec nos vins à nos débuts à l'époque où le critique Patrick Chazallet était agent pour la grande restauration (il nous avait placé aussi chez Veyrat et Troigros !).

 

Etant sur place, nous avons décidé d'y dîner et ce fut une excellente surprise que de découvrir ce lieu et la cuisine du chef Christophe Ducros

 

http://www.vieuxcastillon.com/fr/index.php#la-table.php

 

Une belle découverte à travers le menu "inspiration florale" à 78 euros mais aussi sur le menu découverte à 51 euros entrée plat dessert.

 

Carte des vins pour amateurs, nous avons choisi un côtes du Rhône Chave sélection 2010 cuvée "Mon Coeur" très typée syrah nord un vrai délice à 45 euros sur table, c'est une bon prix !

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Voici de belles compositions d'assiettes avec un foie gras de canard confit gelée d'hibiscus et pickles de betteraves

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Sorte de guacamole maison

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Beaucoup de finesse et de légèreté dans ce plat

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Pétales de turbot et pointe d'asperge jus iodé mousseux  à la bourrache (petites fleurs bleues comestibles que l'on retrouve aussi dans nos vignes)

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selle d'agneau et farci d'aubergine

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Dessert original une relecture du macaron (les fruits justes poellés sur le dessus sont un délice).

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et pour finir un clin d'oeil à Monsieur Kasuya avec un bouquet réalisé par son fils sur le thème du bambou... 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Mardi 25 juin 2013 2 25 /06 /Juin /2013 13:57

On commence à souffler un peu après le marathon vinexpo bien que les vignes soient encore très actives (et quelques commandes aussi).

 

L'après midi a permis aux vignerons présents de faire déguster leur vins... Nous avons pu voir certains de nos clients dont nos amis japonais rencontrés quelques semaines plus tôt à Tokyo !!

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Cette année, il semblait que les affluences sur vinexpo et sur les off étaient plutôt faibles, ce fut aussi le cas pour le Hors Piste, ce qui a laissé un peu de temps pour aller déguster les vins des autres participants.

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Le niveau était vraiment top, impossible de tous les citer, pour ma part, j'ai été admiratif de la qualité des vins de Château Bas en coteaux d'aix  : gamme hyper judicieuse du vin de soif au grand vin de terroir (temple), A noter une partie vins natures qui complète harmonieusement le tout !

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Photo ci dessous de notre voisine et organisatrice

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isabel Fonquerle dans le minervois; Bravo et merci à elle pour son organisation.

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Belles choses aussi en Ardèche et sur la gamme des différents domaines de la famille Gaillard. Des bons Bordeaux !

 

Echange de bouteilles avec Jo Pithon (bonne blanche et treille en Anjou blanc sec tendus et minéraux) avant de partir le soir même direction Toulon, retour à la maison et au vignoble.

Par Dupéré Barrera - Publié dans : dégustations oenophiles
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Vendredi 21 juin 2013 5 21 /06 /Juin /2013 18:15

Nous recevons de temps en temps sur le domaine ou au chai de négoce, des particuliers amateurs de vins. C'est bien sûr une occasion de rencontrer ceux qui boivent "in fine" nos vins.

 

Et puis l'on peut avoir aussi de très belles surprises comme ce compte rendu très complet et plein de passion de Pierre Radmacher. N'hésitez pas à aller voir son blog, il est superbe :

 

http://pradmacher.canalblog.com/archives/2013/06/19/27464717.html

 

Pierre Radmacher, à l'image de certains journaliste,  écrit aussi pour le site dégustateurs.com où l'on retrouve le même article

 

http://degustateurs.com/forum/forum_posts.asp?TID=22074

 

Nous voici maintenant de retour de vinexpo, je vous prépare quelques articles sympas de belles dégustations...

Par Dupéré Barrera - Publié dans : le domaine du clos de la Procure
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Mercredi 12 juin 2013 3 12 /06 /Juin /2013 18:46

A l'approche de Vinexpo, comme l'on sait maintenant que nous allons visiter Pontet Canet, on s'est dit qu'il fallait réviser nos leçons. Alors ce soir ouverture d'un Pontet Canet Pauillac 2009.

 

Ce vin est un vrai délice même si bien sûr nous l'ouvrons trop tôt ! Le boisé est fondu, les tanins tellement soyeux...

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Sur la photo, entre le verre et la lourde bouteille, un vase d'Ikébana en bambou très ancien "chiné" il y a quelques jours sur un marché dans un temple de Kyoto.

 

C'est un des rares Bordeaux que j'achète en Primeur (avec ceux de Jean Luc Thunevin notamment ses blancs et ses seconds vins qui sont d'excellents rapport Q/P).

 

En 2009 et 2010, Robert Parker a noté le Pontet Canet (Cru classé 1855) à 100/100 mais ce n'est pas du tout la raison de notre achat mais parce que c'est le seul cru classé de ce niveau a être cultivé en Bio !

 

Bravo à Jean Michel Comme et à son propriétaire (nous en reparlerons sur ce blog bientôt c'est certain).

Par Dupéré Barrera - Publié dans : dégustations oenophiles
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Mardi 11 juin 2013 2 11 /06 /Juin /2013 12:03

Nous sommes rentrés du Japon depuis quelques jours et l'on prépare Vinexpo mais il me reste encore en stock quelques belles aventures culinaires du Japon que je vais continuer à partager.

 

Il s'agit d'une cuisine de tempura !!! le restaurant de Kyoto possède une étoile au Michelin mais il n'y a que 10 places et toutes au comptoir avec le chef qui prépare à la minute les tempuras.

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le site ci-dessous référence tous les restaurants étoilés de Kyoto et on y trouve toutes les infos nécéssaires.

 

http://gm.gnavi.co.jp/shop/0220130068/

 

Belle découverte donc ; contrairement à une idée reçue les tempuras faites par un maître cuisinier peuvent être très légères et digestes.

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Bière avec ces petits crustacés étranges qui se mangent en une fois.

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Beaucoup de poissons et de légumes.

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Expérience enrichissante d'autant plus qu'ici personne ne parle l'anglais alors on doit s'adapter.

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le dessert était très original et simple, beaucoup de goût dans cette quintessence de fraise et gelée.

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une adresse dépaysante qui mérite le détour (entrée comme souvent au Japon très difficile à trouver).

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Lundi 10 juin 2013 1 10 /06 /Juin /2013 12:12

C'est toujours avec un grand plaisir que nous retrouverons nos amis des vignerons Hors Piste (plusieurs anciens comme les domaines Oustal blanc, Gaillard, Boyer Martenot de Meursault, Jo Pithon etc... et quelques nouveaux - liste complète des participants ci dessous)

 

L'événement aura lieu en marge de Vinexpo toute une belle après midi sur les Quais de Bordeaux.

 

Le lieu qui nous accueille sera le restaurant Ola Ke Tal (hangar assez grand pour disposer des tables de dégustations). 

 

Les vignerons se chargeront d'amener leurs plus belles cuvées à faire découvrir à leurs clients cavistes, restaurateurs et importateurs (un de nos clients japonais y viendra avec son équipe). Les amateurs seront bien sur reçus avec un grand plaisir également car ils sont aussi une part importante du monde du vin, en tous cas une part qui communique et se passionne. 

 

 

Bienvenue à vous : une occasion idéale de déguster des Champagne festifs, des Minervois superbes, des Rhônes de référence, des vins de Loire comme on les aime, des Bordeaux Hors piste (et oui, il n'y a pas que des grands crus classés hors de prix à Bordeaux), du soleil du Languedoc et de Provence (Château Bas en coteaux d'Aix et nos vins de Bandol et Côtes de Provence !)

 

 

HORS PISTE VINEXPO 2013
le mercredi 19 juin de 14h à 22h
au Restaurant bar Tapas OLA KE TAL
adresse: Bassin à flot, Hangar G2, Quai Armand Lalande,
33300 Bordeaux
... tél: 05.56.04.04.44
sur les Quai de Bacalan.

les vignerons :

- CHAMPAGNE REMY MASSIN & FILS (CHAMPAGNE)

- DOMAINE PITHON-PAILLE (ANJOU)

- CLOS DE LA PROCURE (PROVENCE)

- DOMAINE DE L'OUSTAL BLANC (MINERVOIS LA LIVINIERE)

- CHATEAU L'INSOUMISE (BORDEAUX)

- DOMAINE SALEL (COTEAUX DE L’ARDÈCHE)

- CHATEAU MAZERIS (CANON FRONSAC)

- DOMAINE LUCAS DE BAR (PAYS D'Oc)

 - DOMAINE PECH DE LUNE (ST-CHINIAN)

- CLOS DU GRAVILLAS (ST-JEAN-DE-MINERVOIS)

- DOMAINES PIERRE GAILLARD (Côte Rôtie, Saint Joseph, Cornas, Condrieu, Crozes Hermitage, Collioure Banyuls (Roussillon), Faugères (Languedoc)

- CHATEAU BAS ( COTEAUX d'AIX EN PROVENCE)
Par Dupéré Barrera - Publié dans : dégustations oenophiles
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Jeudi 6 juin 2013 4 06 /06 /Juin /2013 20:49

Sur les conseils de notre importateur, nous avons pu découvrir plusieurs restautants de Kyoto. Cela va du plus simple au top et dans le top, il y a bien sûr la cuisine Kaïseki de Kikunoï.

 

Le restaurant Kikunoi se situe sur un vaste terrain au pied de la montagne Higashiyama à l'Est de Kyoto.
Une légende raconte que lorsque la première femme de Hideyoshi Toyotomi a voulu utiliser l’eau du puits Kikusui no i pour une cérémonie du thé, l’eau s’est mise à jaillir tel un chrysanthème qui s’épanouit.
Depuis ce jour, on prend soin de ce puits de génération en génération afin de pouvoir utiliser son eau pour cuisiner. Le nom du restaurant Kikunoi tire ainsi son origine de l’histoire de ce puits. Il a été fondé en 1912 possède 3 étoiles au guide Michelin et est dirigé par M. Yoshihiro Murata.

 

http://kikunoi.jp/french/

   

Difficile de décrire tous les plats du service, j'ai préféré illustrer cette soirée mémorable avec quelques photos qui en disent long sur la perfection de cette cuisine d'exception :  

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    Dès les mises en bouches, un peu de poésie avec cette petite cage à oiseaux symbolique recouvrant une série de bouchées délicieuses.

     

A noter ci dessous, la beauté des mélanges entre les petits légumes, les fruits de mer, la prune confite etc... 

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Certains plats représentent des dizaines de saveurs en harmonies entre elles et avec les saisons !

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Ci dessous un détail d'une tasse extraordinaire en spéciale dédicace pour Hervé Bizeul, amateur de belle céramique.

 

Au cour du repas plusieurs thés sont servis. On demande à la serveuse le nom du potier qui a réalisé la pièce et... elle le connait ! Quel classe, on est dans un autre monde en effet.

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    Dessert servi dans une section de bambou ; C'est frais, léger et gouteux. 

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    Même si l'on est que deux, on a droit à un salon privé d'une dizaine de m2 ! (qui est facturé en supplément une vingtaine d'euros). Chaque salon possède ses oeuvres d'art et son bouquet d'Ikébana avec des fleurs que je ne connaissais même pas ! 

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    Si l'on a pas fini le riz, une petite boîte délicatement emballée nous est fournie pour être ramener chez soi

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    En conclusion, une soirée d'exception (pour info, les prix restent inférieurs aux 3 étoiles français) avec de très belles découvertes.

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Dimanche 2 juin 2013 7 02 /06 /Juin /2013 15:26

Pour tenir face au décalage horaire et aux rythmes serrés des dégustations, rien de tel qu'une petite pause matcha.

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Ce thé vert un peu spécial est traditionnellement servi avec une petite patisserie.

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Dans le détail, il y a des merveilles... et donc de quoi s'émerveiller.

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Non ? Et dans un coin de la salle (le tokonoma), il y a toujours un petit bouquet d'Ikébana...

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... comme un hymne à la beauté de la nature. 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : humeur du moment
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Samedi 1 juin 2013 6 01 /06 /Juin /2013 14:03

Repas ultra simple avant le tasting de notre importateur le midi (bol de nouilles et soupe avec une crevette en tempura) ; c'est ce que mange la plupart des business men du quartier.

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Le soir,  changement d'univers !

 

Après une longue après midi debout pour faire déguster nos vins, quelques stations de métro ultra bondées plus tard nous voici dans la zone de Shinjuku plus précisément à la station de Kagurazaka avec le directeur M. Oe San et son interprète Suzana.

 

Il nous invite chez un de ses bons clients : un petit restaurant de sushi qui fut pour nous une presque révélation.

 

En effet son idée était de tenter des accords inprobables avec notre cuvée de rouge Côtes de Provence TLM (Très longue macération). Les tannins sont soyeux et le vin présente beaucoup de fruit et de longueur alors... On a essayer presque toute la carte !

 

Le restaurant s'appelle Ginyu, voici les coordonnées :

 

 

110 Yaraicho, Shinjuku, Préfecture de Tokyo 162-0805,  +81 3-3269-0777
Le Chef monsieur Hideo Kai nous as très bien reçu, je pense que c'était la première fois qu'il recevait des vignerons !
 
C'est un très grand amateur de saké mais aussi de vins et possède plus de 200 références à sa carte.
Le restaurant est petit, simple mais tout est dans la qualité des produits.

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 Voici une magnifique série de 5 morceaux de thon du marché de tsukuji. A droite, une pièce légèrement cuite avec une sauce soja. Au milieu, en sashimi (donc crus) une pièce issue de la tête ! puis 3 parties allant du flan au ventre vers plus en plus de gras (et de fondant).

 

Accord classique sur le thon semi cuit et surprenant mais très bon sur la pièce issue de la tête (je n'en avais jamais mangé auparavant).

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Les verres à vins sont d'excellente qualité et cela devrait servir de leçon à certains restaurateurs français qui négligent cet aspect de la table.

 

Accord peu intéressant sur l'huître. C'est une huître géante provenant de la pointe la plus au sud du Japon.

 

En revanche, c'est tout simplement la meilleure huître que j'ai jamais mangé !!! Peut-être à égalité avec certaines sélections d'amis de l'île d'Oléron.

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Une deuxième bouteille de TLM 2010 plus tard (à 3 car Suzana ne buvait pas !), nous trouvons enfin l'accord parfait.

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Avec ce qu'ils appellent leur "foie gras japonais" : le foie de Lotte. Divin !

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Encore quelques autres réussites avec de l'oursin (très peu iodé et assez différent de chez nous) et avec un poisson bizarre qui provient des grands fonds océaniques.

 

Essai aussi avec des sakés et d'autres produits encore... ça c'est du travail !

 

Monsieur Kai va proposer ce tlm (qu'il a déjà commandé pour sa carte) sur certains plats et bien que ce fut une surprise, cela nous as réellement ouvert l'esprit !

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Dessert simple avec des petits fruits mais de saison et très rares (des oranges très gouteuses).

 

Bref, Ginyu, c'est notre restaurant découverte du voyage (ceci dit le voyage n'est pas finis !).

 

Dans le même quartier, la soirée a continuée au bar à vins le refuge http://www.refuge-828.com/3_kagurazaka_toppage.html

 

Puis, puisque le chef était à son autre restaurant de Ginza, encore une halte (et quelques verres de vins aussi) au refuge de Ginza (belle sélection de vins dont notre TLM et notre côtes du Rhône villages en vin au verre et cuisine d'inspiration provençale et italienne).

 

Grosse journée mais étrangement les vins étant très buvables (et avec peu de SO2), les plats très digestes et les rencontres très plaisantes, on s'est couchés presque en forme et... près à recommencer. 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Jeudi 30 mai 2013 4 30 /05 /Mai /2013 04:32

Classique trajet Osaka Tokyo en shinkansen. Journée de travail avec notre importateur historique de Tokyo : Vintners Inc.

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Au bureau de celui-ci, petite présentation des vins, des évolutions, des accroches possibles sur certaines cuvées...

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Notre agente japonaise venant d'avoir des jumeaux ne pouvait nous accompagner cette fois-ci au Japon. Elle a donc demander à une amie oenologue de la remplacer : il s'agit de Yukie (à gauche sur la photo) qui a un diplôme d'oenologue de Bordeaux et a d'ailleurs travaillée un an chez Jean luc Thunevin (petit bonjour à jean luc et murielle si vous nous lisez).

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Les 4 vins présentés se dégustaient plutôt bien :

 

Vin de Pays du Mont Caume rouge 2011 cuvée My Love (cuvée spéciale pour le Japon initialement élaborée pour la Saint Valentin mais qui finallement se vends toute l'année ! Belle qualité de fruit et tannins souples

 

Côtes du Rhône villages rouge 2011 : millésime un peu plus léger que 2010 ou 2012 mais qui du coup se déguste très bien en ce moment.

 

Nowat 2009 côtes de Provence rouge : superbe belle acidité venant du cabernet

 

TLM (très longue macération) 2010 cotes de provence rouge : un peu jeune sur le boisé qui va commencer à se fondre mais belle tension.

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La dégustation s'étalait sur près de 5 heures du coup les cavistes et restaurateurs ne se bousculaient pas tous et cela permettait d'avoir de vrais échanges (grâce à notre super traductrice) et de petites séances photos.

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D'autres vignerons étaient présents, bien aimé le vin de Artadi gros domaine espagnol de qualité (superbes mourvèdres vielles vignes de la région de Alicante)

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Coup de coeur pour les vins de Nouvelle Zélande  (niouzi dans le language des commerciaux) du vigneron photographe Greywacke qui étaient pour moi encore plus intéressants que ceux de Cloudy Bay également présentés en dégustation.

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Sur la photo, on voit même un acheteur habillé en kimono tradi !

 

Le soir invitation avec le directeur général et Suzana traductrice italienne qui parle le français et le japonais couramment... cela aide. On va en faire un article, car la soirée était mémorable. Avez-vous déjà éssayer un grand vin rouge avec des sushis ?

Par Dupéré Barrera - Publié dans : dégustations oenophiles
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