Blog Dupéré Barrera

Texte Libre

^{_{Certains
nous connaissent, comme négociants sur le Sud Est de la France, d’autres comme vinificateurs (selon le processus Nowat), ou en tant que vignerons bio en AOC Côtes de Provence.}} ^{_{Nous avons notre propre vision du vin, nous sommes dans le monde
du vin sans être du monde du vin.}} ^{_{Le blog est
aujourd’hui un excellent moyen de communiquer et de partager ses idées avec d’autres visionnaires du vin ou de vrais amateurs oenophiles… Nous allons essayer de faire partager notre passion du
vin, mais aussi nos passions en général. A ce propos, nous venons de créer un blog sur la céramique d'art, n'hésitez pas à y jeter un oeil et à nous donner vos commentaires.}} _{^{http://blogceramique.over-blog.com}}

^{_{Si vous souhaitez avoir d'autres
informations sur nous, vous pouvez aussi consulter notre site internet :}}

^{_{http://www.duperebarrera.com}}

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Dimanche 23 décembre 2007

PETITE DEGUSTATION ENTRE AMATEURS A QUEBEC

Au québec, comme en France (avec la Passion du vin et Degustateurs.com), il existe d'excellents forums et listes sur lesquels les amateurs oenophiles ont le plaisir de partager, souvent sans langue de bois, leurs coups de coeur et coups de gueule.

D'ailleurs, les journalistes et les décideurs du vin n'hésitent pas à venir y prendre quelques infos.

Au Québec, une des listes les plus actives et sympas (sur laquelle manu écrit de temps en temps) est celle des "fous du vin".

Internet est un outil de communication extraordinaire mais, rien ne remplacera vraiment le contact et les rencontres. On s'aperçoit alors que telle personne très classique dans ses choix de vins (style grands bordeaux historiques) et que l'on imaginait avoir la cinquantaine n'est en réalité qu'un jeunot de trente ans plutôt branché !

L'inverse est vrai aussi. Et tant mieux cela permet de remettre en cause nos propres conditionnements, nos soi disant évidences, notre tendance à mettre des étiquettes, à classer betement les gens en catégorie etc...

Bref, merci aux membres de Québec pour leur accueil dans un excellent restaurant "apportez votre vin", merci pour l'organisation (le thème de la soirée était la découverte de notre gamme).
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Voici manu en train de signer une bouteille pour lili zen (chercheuse à l'université Laval)
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Dan Lulu complète sa collection de tee-shirts dupéré barrera (après le Nowat qu'il porte, il vient de recevoir le terres de méditerranée).
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Une autre partie de la tablée...

Une soirée riche humainement parlant. Merci à tous pour votre accueil.

par Dupéré Barrera publié dans : dégustations oenophiles
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Mercredi 12 décembre 2007

RETOUR EN PROVENCE BIO

Et voilà, nous sommes de retour en notre Provence où l'écart de température est énorme avec le Québec (actuellement près de 17 degrés celcius l'après midi, ensoleillée !).

Et coïncidence je viens de recevoir quelques statistiques sur notre région pour l'agriculture biologique. La Provence n'est pas que leader en matière de vins rosés (heureusement) mais aussi en terme d'écologie :

Présentation des chiffres clés la viticulture biologique en 2006 réalisée par VINIFLHOR .

Chiffres à retenir (concernant à la fois les exploitations certifiées bio et en période de conversion) :

- 1 600 exploitations viticoles bio dans l’hexagone ; 289 en PACA soit 17,6%

- plus de 18 000 ha de vignes en mode biologique en France, 4 276 ha en PACA soit 22,7%

- 1 458 ha dans le Var soit 7,6% du vignoble bio national et 34,1% du vignoble bio régional

(ps PACA veut dire Provence alpes cote d'azur).
Les olives et les vins du clos de la Procure participent à ces statistiques.

Après avoir été très en avance dans les années 60 pour la bio, la France a pris pas mal de retard (notamment vis à vis de l'Italie ou de l'Autriche) et j'espère, qu'en terme de surfaces, la France augmentera encore dans les années à venir.

par Dupéré Barrera publié dans : humeur du moment
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Dimanche 9 décembre 2007

AUBERGE RIPPLECOVE, LE QUEBEC DE L'EST

Lorsque nous voyageons au Québec, le temps nous est toujours compté et il nous est difficile de se déplacer ailleurs que dans les métropoles de Québec et de Montréal...

Alors nous pouvons remercier l'équipe de l'auberge Ripplecove (dirigée par M. Vauclair) pour leur invitation dans les cantons de l'Est.

L'auberge est située à proximité de Magog à une heure trente de Montréal (en allant vers les USA, le Maine).

Le thème de la soirée était de présenter nos vins et notre démarche de vigneron négociant en accord avec huit services !!! préparés spécialement par le jeune chef Maxime Thériault (un ancien du clocher penché de Québec) et aidé par le sommelier Patrick Jackson (ancien de l'Auberge Hatley avant que celle-ci hélàs ne passe au feu - elle n'a pas été reconstruite depuis).

Les plats étaient tous très originaux et goutus avec une mention spéciale pour :

la gigue de cerf poelé et panais aux baies de genièvre et jus de sureau (qui rappelle la nourriture du cerf !) en accord avec notre bandol india 2004 ou la joue de boeuf braisé à la polenta crémeuse au bénédictin (fromage québécois).

Difficile d'évoquer tout le menu et tous les vins (notamment du clos de la Procure rouge et blanc) mais cela vraiment la peine de faire le détour dans cette région superbe du Québec. D'ailleurs, pour compléter le tableau, voici la vue sur le lac à moitié glaçé depuis notre chambre :

Quelle beauté !

par Dupéré Barrera publié dans : gastronomie découverte
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Samedi 8 décembre 2007

UNE PRUNE A MONTREAL

Petit clin d'oeil, une prune en argot, c'est aussi un "tickette" au Québec ou encore une contravention. Faut dire qu'en pleine tempête de neige, il devient très difficile de stationner en centre ville à cause des bancs de neige et des opérations de déneigement (il fait froid, la neige ne fond pas et il faut donc la charger dans des camions pour aller la déverser dans le fleuve ensuite je crois bien).

Et voilà ce que cela donne avec 40 cm de neige :

Et pour le dépaysement (pas pour nos lecteurs québécois donc) encore une image de rue de Montréal :

par Dupéré Barrera publié dans : humeur du moment
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Vendredi 7 décembre 2007

LES DURS A CUIRE PARTIE I

Pour les plus anciens, c'est le titre d'un film français des années 60 mais pour notre actualité c'est le titre d'un très beau documentaire sur la gastronomie.

Nous étions hier midi au restaurant Toqué! et nous avons été présenté à Guillaume Sylvestre, le réalisateur de ce documentaire. Au Québec, beaucoup de monde parle de ce film pasionnant, voici un extrait d'une critique très positive d'anabelle Nicoud dans le journal "la Presse" :

"La simple évocation du Toqué! et du Pied de cochon vous excite les papilles? Ce documentaire bien ficelé signé Guillaume Sylvestre est pour vous. Pendant un an et demi, le réalisateur a suivi deux des plus célèbres chefs québécois dans leurs explorations culinaires. Plus qu'un documentaire, une invitation au plaisir.

Durs à cuire convie d'abord à une virée dans les cuisines (survoltées) du Toqué! Et du Pied de cochon. On part ensuite dans les cuisines d'autres restaurants, d'autres chefs, à Hong-Kong ou à Lyon (pour une savoureuse et cinglante séquence chez Le Bec), qui ont invité Normand Laprise et son sous-chef, l'incroyable Charles-Antoine Crête.

On suit aussi le maître du Pied de cochon, Martin Picard, et son sous-chef, Hugues Dufour. Sur les eaux du lac Ontario, où ils vont pêcher le saumon. Dans la campagne espagnole, où ils savourent toutes les cochonnailles possibles et imaginables.

Durs à cuire est un film sur l'excès, parce que la vie de ses quatre chefs va à 100 milles à l'heure, parce que la cuisine et la restauration les entraînent dans un tourbillon continu. Excès qui doit beaucoup aux personnalités des personnages du documentaire, au cours duquel, entres autres folies, une chaussure servira de coupe à champagne. etc"

La Partie I des notre article sera dédiée à notre passage "cochon" au restaurant de Martin Picard, le "pied de cochon".

Nous avons choisi comme plat une poutine, c'est un plat traditionnel et populaire du Québec à base de frites, de fromage et d'une sauce brune !! mais nous avons choisi de gouter à celle du chef avec du foie gras !!!

Mais il y avait aussi une excellente côte levée de caribou.

Nos voisins avaient pris la fameuse "can" ou boîte de conserve de canard ouverte directement à table.

A noter que si les spécialités de la maison consistent en des bons plats traditionnels revus par le chef les desserts ne sont pas en reste, notamment cet exceptionnel gateau de fromage aux fruits rouges et aux pommes (le meilleur que nous avons jamais mangé !).

Carte des vins irréprochable de la petite découverte sympa (nous avons pris un simple bourgogne de chez Rapet 2006) à la collection des romanée conti (petit bémol cependant concernant l'ambiance festive et bruyante du restaurant qui n'incite pas vraiment à se plonger le nez dans des vins mythiques à plusieurs centaines de dollars).

En conclusion, c'est une expérience à vivre et pour continuer l'aventure, ne pas hésiter à aller voir le film documentaire "les durs à cuire", c'est un peu le "Mondovino" de la gastronomie.

par Dupéré Barrera publié dans : gastronomie découverte
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Mardi 4 décembre 2007

AMIE D'ENFANCE ET GASTRONOMIE

A Québec où Manu a grandi, nous sommes venus faire des rencontres avec des sommeliers et des agents de la SAQ (conseillers en vins des succursales d'état du Québec).

Mais cela nous amène aussi à rencontrer des amies d'enfance d'emmanuelle : Natacha à la SAQ Jean Lesage ou encore Annie Veillette aujourd'hui chef au restaurant Le Bistango, une des références gastronomique de la ville de Sainte Foy.

Annie nous a préparé en surprise une entrée à base de foie gras et surtout des sortes de relectures du sushis de saumon délicieux.

Le plat principal de la table d'hôte était du filet de thon à l'asiatique excellent mais il faut dire aussi qu'avant d'officer dans ce très bons restaurant, annie est passée par les cuisines de l'étoilé Jacques Chibois (à Grasses) ou en encore de Normand Laprise du Toqué qui prépare présentemment la soirée Dupéré Barrera à son Relais et Châteaux de Montréal.

PS : comme souvent au Québec les rapports qualité Prix du midi (formule table d'hôtes sont imbattables (entre 20 et 30 dollars, entrée, plat café inclus).

par Dupéré Barrera publié dans : gastronomie découverte
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Mardi 4 décembre 2007

DEGUSTATION SOMMELERIE A QUEBEC

On vous évoquait lors d'un précédent article, les températures glaciales de Montréal, il nous manquait plus qu'une vraie tempête de neige.

Du coup aujourd'hui, les écoles étaient fermées, nous avons eu plus de 30 cm de neige en quelques heures !!!

L'événement organisé au restaurant YUZU avec les sommeliers des meilleurs restaurants de la ville de Québec (Laurie et Raphael, Panache, l'Initiale, Paralèlle 47, l'Utopie, etc) n'a pas pu réunir tous les participants annoncés mais fut cependant très intéressant.

L'occasion pour nous de parler du réel potentiel de terroir à grands vins rouges de la Provence et d'expliquer aussi que l'on pouvait faire de bons vins sans nécessairement utiliser des techniques oenologiques "hyper dopantes".

Notre importateur, Gilles Martin à droite, homme d'expérience, en pleine discussion avec les "jeunes" sommeliers.

par Dupéré Barrera publié dans : dégustations oenophiles
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Dimanche 2 décembre 2007

ALTERNANCES

Un sujet sur le froid (notre arrivée au Canada), un sujet sur notre provence (17 degrés en partant).

Et pour parler du chantier du nouveau chai de la Procure, la phase administrative étant terminée, la phase 1 débute par le dégagement, débroussaillage élagage de la zone de construction.

En tant que "consommateur" ou qu'entrepreneur, nous avons souvent la possibilité de choisir (produits chinois fabriqués pas chers par des enfants esclaves ou des condamnés à mort contre produits artisannaux ou mêmes européens fabriqués selon des normes plus humaines, chauffage au fuel ou chauffage aux énergies renouvelables, Audi Q7 ou toyota prius, supermarché Carrefour ou épicerie biocoop, Mondavi ou Clos rougeard des frères Foucaud etc...).

Ce même schéma se répète quasi quotidiennement et, même si on ne peut pas toujours pour des raisons évidentes de liberté face à l'argent, prendre la solution la plus écologique ou la plus éthique, on peut essayer de faire de temps en temps des choix qui changent (à une petite échelle) le monde.

En fait, pour cette phase travaux forestiers, nous pouvions choisir entre une grosse entreprise avec un représentant arrogant (envers nous, alors j'imagine envers ses employés) et deux jeunes motivés qui viennent de s'installer en micro entreprise (20 % plus chers que l'entrepreneur). Notre choix s'est porté sur les deux jeunes avec le raisonnement suivant : puisqu'il s'agit d'un forfait, l'entreprise a tendance à surévaluer le prix pour faire face aux imprévus, mais si le chantier se passe bien, aucun business man ne proposera de faire une moins value sur le prix annoncé. Alors nous avons négociés avec ces deux jeunes la possibilité de baisser leur prix si le chantier se passait rapidement et sans mauvaise surprise ; c'est cela que l'on appelle le gagnant gagnant, non ?

Et en plus, on se prépare un stock de bois de chauffage pour notre prochain hiver. Il faudra d'ailleurs qu'on parle aussi des crédits d'impôts que nous accorde l'état français en ce moment sur le chauffage à énérgies renouvelables : 50 % du poële payé par l'état ! Il y a des fois, et il faut le dire ou je suis fier de ce que fais le gouvernement français (40 % sur les doubles vitrages de la maison ou sur un chauffe eau à condensation économisateur d'énergie, 2000 euros offerts sur l'achat de notre prius hybride électrique etc).

par Dupéré Barrera publié dans : le domaine du clos de la Procure
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Samedi 1 décembre 2007

ON THE ROAD AGAIN

Désolé pour le titre anglophone de cet article mais nous sommes présentement en plein coeur de Montréal dans un quartier très bilingue... à l'Hôtel Delta.

D'ailleurs si vous la reconnaissez, à droite enmitouflée, c'est manu qui affronte ce matin (faut dire qu'avec le décalage horaire, nous nous sommes levés tôt) les températures glaciales des rues venteuses du vieux Montréal (quartier d'affaires)... Il faisait ce matin moins 13 degré celcius sans le facteur vent !

Sinon, comme pour les autres bloggeurs vignerons (de Suisse ou du Roussillon), nous sommes passés aussi au salon Sitevi de Montpellier. Mêmes remarques que hervé Bizeul sur les dimensions monstrueuses des chaînes d'embouteillages, de filtration, des osmoseurs inverses (qui se vendent très bien et très chers à Bordeaux dixit les commerciaux), des tracteurs etc...

Petite visite au fabricant de cuve ciment Nomblot. Et là, je pose une question sur la préparation des cuves avant d'y mettre du vin. On me dit que c'est simple, il suffit de mettre de l'acide tartrique sur les parois. Je lui dit que je n'en ai pas dans mon chai et il parait tellement surpris ; en effet, il cotoie les plus grands vignerons du monde (domaine de la romanée conti, olivier leflaive, jerome bressy etc) et c'est la première fois de sa vie qu'il entend un vigneron lui dire qu'il ne rajoute rien à son vin (ni sucre comme c'est le cas même à la romanée conti selon lui !!!), ni acide tartrique comme partout dans le sud ou en californie !

Bref, je continue à trouver très beau cet oeuf en béton en me disant qu'il est possible que nous en achetions un bientôt pour notre nouveau chai de la Procure mais pour ce qui est de notre vision du vin, je me dis que ce n'est pas la peine d'en parler trop...

par Dupéré Barrera publié dans : curiosités
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Lundi 26 novembre 2007

Toulon écrase Bordeaux

Souvent, en tant qu'amateurs de vins, on s'amuse à comparer des vins de différentes régions et notamment, ceux de par chez nous (la Provence ou le grand sud plus largement) avec ceux de régions très médiatisées et prisées des buveurs d'étiquettes (Bordeaux et Bourgogne).

Le clin d'oeil du titre de ce billet ne concerne cependant pas le vin mais... le rugby. Nous venons d'assister au stade Mayol du match samedi dernier entre ces deux équipes de deuxième division. Toulon a battu Bordeaux 37 à 7.

Bref, Toulon est en tête de son championnat (5 matchs gagnés sur 5 joués) et grâce à son staff néo zélandais devrait se retrouver l'an prochain en première division (le top 14).

Désolé pour le hors sujet, mais promis dans le prochain billet, on vous parlera d'une très belle dégustation de vins de la sonoma et d'Italie...

par Dupéré Barrera publié dans : humeur du moment
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