Et oui, à peine de retour de congé, voici le premier contrôle de maturité sur la parcelle des syrah jeunes vignes (elles ont maintenant 6 ans tout de même !).

On prélève aléatoirement des grains sur une parcelle données

on en tire le jus (que l'on boira ensuite tellement il est bio et bon) et on trempe dedans un mustimètre qui s'enfonce plus ou moins selon la densité (qui augmente avec la quantité de sucre).

et là bing, c'est du 14 degrés ! Belle couleur déjà la syrah du domaine !

bref, demain on recommence avec des prélèvements plus précis, les vendanges approchent à grands pas.

pour finir, un indice de notre dernier voyage à orientation géologique :

c'est un lieu de production de grands vins. A vous de deviner (ps : il n'y a pas que des nuages au sommet).

Nous avions eu il y a quelques semaines maintenant la visite de la journaliste Karine Valentin à notre domaine.

Celle-ci vient de sortir un article très complet dans le dernier numéro d'été de Cuisine et Vins de France sur les rosés de Provence avec ce clin d'oeil aux rouges qui méritent que l'on s'y attarde (après tout, Bandol n'est qu'à quelques kilomètres de Toulon !)

Voici un extrait de l'article :

"Parce qu'ils adoraient les vins rouges, Emmanuelle Dupéré et Laurent Barrera sont venus dans le Sud pour édifier une maison de négoce haute couture.

A l'encontre de la majorité, ils ne font qu'un rosé pour quatorze rouges, parmi lesquels l'originale cuvée Nowat, assemblage de deux terroirs..."

Sur la dernière partie de son article elle reprend en encart 10 de ses coups de coeur en AOC côtes de Provence Rouge avec pour le domaine du Clos de la Procure ce commentaire :

"Grand par la qualité, petit par la taille : 7 hectares plantés en agriculture bio, La fraîcheur, l'intensité, les fruits, ce rouge cumule les qualités plus une : se laisser boire jeune et vieillir"

Très beau commentaire merci à elle.

La remarque sur le caractère paradoxal d'un vin qui peut se boire jeune et en même temps vieillir favorablement sur 10 ans est juste (les 2002 se dégustent très bien en ce moment et ce n'était pas un grand millésime !).

Cela tient surtout à l'âge des vignes (50 ans) et notamment aux Grenaches (comme à Châteauneuf du Pape) qui autorisent ces deux qualités en même temps.

A peine les vendanges terminées, voilà qu'il faut de nouveau se remettre à la récolte...

Mais celle des olives est plus cool, il fait moins chaud (et cette année il fait beau) et surtout on est beaucoup moins pressé par le temps (la récolte s'étale sur 3 jours avant d'être portée au moulin)

voici l'équipe de cette année : les parents de laurent

et le trio de la Procure de bonne humeur !

On ramasse des petites olives

des grosses, des variétés médiévales d'autres plus classiques comme le cayon ou la picholine.

On emmène le tout au moulin certifié bio du village d'à côté (le moulin de la Loube à Cuers) et on récupère l'huile dans l'heure qui suit en surveillant bien le traitement des fruits!

Cette année, l'huile est relativement douce malgré la présence d'olives vertes pour 50 % de la récolte.

Elle a un goût d'amande fraîche et donne envie d'une belle tartine toute simple ou d'un filet de rouget grillé juste assaisonné avec ce condiment qui mérite sa place de roi à la table provençale.

Le Point vient de sortir son spécial vins avec des thématiques variées. Cette année, notre région est à l'honneur pour ses blancs !!!.

Le journaliste Olivier Bompas a donc décidé d'éviter l'approche "rosée" pour focaliser sur les moins de 4 % de la production de l'AOC côtes de Provence consacrée au blanc.

Pour notre part, nous pensons qu'avec de beaux élevages et des rendements pas trop élevés, on peut réaliser des vins blancs qui peuvent se marier de façon remarquable à la cuisine méditerranéenne (très tendance d'ailleurs chez les chefs étoilés).

Notre Blanc (certifié bio par ecocert) 2008 du domaine du Clos de la Procure a été retenu parmi une sélection de 115 vins dégustés à l'aveugle avec la note de 15,5/20 et le commentaire suivant :

"Zestes confits, amande, épices douces, abricot confit, long, savoureux, note boisée élégante, persistant et frais".

c'est une belle performance, notamment pour un vin qui est réalisé à 100 % à partir d'ugni blanc qui est un cépage qui se révèle de façon extraordinaire à table et qui généralement ne passe pas dans les dégustations comparatives pures (ou les cépages plus aromatiques tels le rolle ou le sauvignon s'en sortent bien mieux).

Pendant ce temps, les vendanges continuent, on attaque même les premiers décuvages de rouge qui nous permettent de libérer des cuves pour les beaux cabernets nowat qui s'annoncent.

Nous y sommes. Après une attente qui parait toujours très longue (cette année nous avons un peu de retard sur la maturité par rapport à l'année dernière), nous avons rentré la première cuve de Syrah du Clos de la Procure.

Nouvelle équipe de vendangeurs cette année avec notamment deux jeunes de Dunkerque qui ont planté leur tente le long des grenaches du Clos (pas très loin d'un passage de sangliers bruyants !).

Karl commence les premiers remontages NOWAT (sans pompe donc par gravité à 100 % et tout au long du process de vinification).

Pigeage (brassage des peaux et du jus) à la force des bras également.

Très belle couleur sur la syrah, belle extraction, odeurs animales garanties en ce début de fermentation.

You know what ? c'est physique le Nowat !