Samedi 5 mai 2012
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Une étoile Michelin - le quartier Upper east side entre la cinquième et Madison, bref le top quartier chic près de central parc (où vit d'ailleurs Woody allen et
Madonna)...
Et pourtant, ce n'est pas tout à fait un restaurant comme les autres ; il se positionne d'emblée comme le "greenest restaurant in New York" ; le plus écolo
donc.
Et cela va du design (eco friendly et recyclé, basse consommation...) à l'assiette (produits bio, pêche équitable etc...) mais surtout et c'est un peu pour cela que
nous y étions pour les vins.
http://rougetomatenyc.com/team.php
La sélection est faite par Pascaline Lepeltier, une jeune sommelière ultra compétente qui devrait concourrir pour le titre de meilleur sommelier de France.
Elle s'y connait pas mal et j'ai moi même été épaté quand elle m'a dit qu'elle connaissait les vins du père Hacquet Nauturon en Loire.
Un des deux seuls vignerons des années 80 (avec bernard Chandelier du domaine de Valensole) à faire du vin Nowat, sans soufre et Bio (en fait, c'étaient les modèles
qui nous ont inspirés pour nous lancer dans l'aventure du vin en 1998).
Bref, nous étions contents de faire déguster nos vins dans ce lieu privilégié. On devrait, je pense, y retrouver à la carte du côtes de Provence nowat rouge 2008
bientôt.
Peut-être dans la vitrine derrière le bar entre un corbières des deux ânes ou encore un Rayas.
Un beau moment qui m'a permis de parler (en français ouf) de nos origines oenophiles et du pourquoi le NOWAT. Je ne m'y attendais pas en voyageant à New
York
Par Dupéré Barrera
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Vendredi 4 mai 2012
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/2012 14:31
A la demande de notre importateur national (Kermit Lynch), nous sommes allés passer deux jours à New York pour tourner avec les commerciaux de notre importateur sur
l'état : IPO...
Là on touche au concret, faut rencontrer "les gens" du vin, des français pour certains, des hispanophones (Mexique, Amérique du sud), et des new yorkais typiques,
un peu comme des parisiens mais en plus accentués ! Bref, c'était varié.
Les bureaux d'IPO de Enrique Ibanez sur la 23 ième rue à coté du flat iron building.
http://ipowines.com/
En arrivant de 8 heures de bus via l'Albany - tiens voici une photo des horaires exotiques :
On commence tôt par ouvrir les échantillons qui feront les dégustations de la journée : côtes de provence Nowat rouge sur 2 millésimes, Procure, très longue
macération, côtes du rhône villages et Bandol ! ouf, 6 vins en tout, beau programme.
Des cavistes, des restaurants surtout, du plus grand (étoilé Michelin style Rouge Tomate) au plus branché du fin fond de Brooklyn. Le séjour comprenait aussi la
fameuse journée du 1er mai : même à New York, cela veut dire manifestations (occupy wall street par exemple) et embouteillages, police etc...
En tout cas, nous on a pas occupé wall street mais on s'est occupé de New York !
Par Dupéré Barrera
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Mardi 1 mai 2012
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/2012 14:23
Et non ce n'est pas une faute d'orthographe, ce n'est l'Albanie mais bien une ville située sur le trajet Montréal New York by Bus Greyhound !
Depuis notre séjour au Québec, l'idée initiale était de profiter du non décalage horaire et de la proximité géographique de New York pour répondre à une demande de
notre importateur aux USA.
Pourquoi le bus ? Faut savoir qu'en Amérique (et de plus en plus en France aussi d'ailleurs), quand la demande est forte alors on sélectionne par l'argent. Et en ce
moment beaucoup de demande pour aller à New York depuis Montréal par avion ; du coup le billet pour un vol de une heure trente coute plus cher que d'aller au Japon !!! 1200 dollars !
Bref, Dupéré Barrera ne peut pas se permettre ce genre d'arnaque officielle alors je suis allé prendre un bus sans réservation le fameux quotidien départ minuit
arrivée 7h00 le lendemain matin.
Voyage épique mais pas cher : environ 100 euros aller retour (ce qui correspond à peine aux frais de taxi pour les aéroports si j'avais pris le billet d'avion
!)
Départ avec une demi heure d'avance sur l'horaire (cela s'explique par ce qu'il y a au moins deux bus qui font le trajet) mais... c'est les manifestations
étudiantes quotidiennes aussi et nocturne donc détour obligatoire pour le bus "pris en charge" par les voitures de la police de Montréal !
Après 1 heure de route c'est la fameuse frontière où les fonctionnaires américains se font un devoir de vous faire attendre dans un salon glauque pour 6 dollars US
en vous soupconnant d'être je ne sais quel problème potentiel ! Finallement après quelques moqueries sur ma facture Air France non rédigée dans la seule langue qu'ils connaissent, tous le
monde est passé.
4 heures du matin arrêt obligatoire à .... Albany ; une demi heure à ne rien faire sinon lire les prospectus pour des fermes, casinos, circuits voitures et autres
winery du lac chépaquoi ; pour le fun je commence quelques photos avant de me faire engueuler par un black vigile qui crie qu'il est interdit de faire des photos dans la station de bus
; ça me rappelle la bonne époque de la Roumanie en 1990 !
Finallement arrivée à New York Bus station Port Authority pas loin de time square avec 45 mn de retard, faut dire qu'à New York aujourd'hui... il pleut grave.
La journée commence dans une heure au bureau de notre importateur, je suis à peu près en forme, cela m'étonne !
Par Dupéré Barrera
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Dimanche 29 avril 2012
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/2012 13:51
Après une petite pause thé chez Camelia Sinensis avec Hervé Bizeul du clos des Fées que nous étions très contents de revoir,
nous avons passé une soirée d'exception dans un restaurant très tendance de Montréal.
Désormais bien installé dans le Top 5 des meilleurs restaurants du Québec, nous avons redécouvert le club chasse et pêche
(nous y étions déjà allé deux fois mais le midi)
http://www.leclubchasseetpeche.com/
En apéritif, nous sommes partis sur un vin de Deiss Alsace 2009 d'assemblage parfait pour cette mise en apétit. A noter que
même en France, il est rare de trouver ce type de vins sur carte surtout à moins de 50 dollars ! Surprenant aussi pour des français, pas de mise en bouche offerte. Souvent c'est l'occasion pour
le chef d'amener une première impression de sa cuisine, ceci dit on s'adapte... on ne veut pas comparer mais découvrir.
Entrée exceptionnelle : trio de noix de saint jacques dont la texture rapelle un ris de veau ; fondant et long ! avec une
purée de fenouil et du citron confit
Thon deux temps aux truffes et oeufs de caille !
Pour ces entrées qui appellaient un blanc assez puissant, nous avons choisis un chardonnay des USA (et oui ! on est pas trop
chauvins) du domaine Stuhlmuller vineyard de l'Alexander valley (bel équilibre).
Plat dit "Chasse et pêche", on entend aussi des fois en France "terre et mer" ; bref c'est du hommard et du boeuf style Kobe
des USA, beau mariage de saveurs, le point fort de la cuisine de la chef .
Autre plat superbe la daurade au foie gras 
Des belles saveurs qui marquent une soirée voire un voyage. Les desserts sont dans la même
veine : du grand, du bon, du goût, bravo à eux !
Par Dupéré Barrera
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Samedi 28 avril 2012
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/2012 22:12
Lorsque nous venons au Québec, nous essayons souvent de partir "en région", c'est à dire en dehors de la mégalopôle Montréal.
Nous étions hier à la frontière ontarienne en face d'Ottawa à Gatineau (Hull plus exactement).
Visite des SAQ bien sur, nous retrouvons des visages et des conseillers vins que nous avions rencontré lors de notre dernier passage il y a deux
ans.
Et surtout présentation de nos vins à l'équipe du superbe restaurant du casino du Lac Leamy le Baccara.
La sommelière passionnée Danièle Dupont nous as très bien reçu. Elle avait invité son équipe et également le sommelier Carl Damboise du restaurant
gastronomique "Arôme" du Hilton voisin du casino (on peut accéder au casino depuis l'hôtel)
Vue depuis la salle de dégustation sur le Lac Leamy - en fait une ancienne carrière réaménagée !
L'intérêt de cette dégustation était de présenter à la fois les vins que l'on retrouve en SAQ (nous y avons 7 cuvées représentées) et ceux qui sont plus rares et
uniquement en importation privée disponible pour les restaurateurs.
C'est le cas des cuvées en caractère rosé 2011 et rouge 2009 toutes deux en AOC côtes de Provence.
Petit passage par la cave impressionnante du Casino avec notamment une verticale de Mouton Rothschild depuis 1945 !
Par Dupéré Barrera
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Jeudi 26 avril 2012
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/2012 13:18
Petit séjour au Québec pour présenter les nouveautés et notamment le millésime 2011 en AOC côtes de Provence rosé cuvée en
caractère.
Nous préparons un très gros événement lundi prochain avec la belle restauration du Québec ; on annonce aussi Hervé
Bizeul du Clos de Fées, stéphane Derenoncourt (domaine de l'A et consultant), pascal Verhaeghe du château du Cèdre à Cahors http://www.chateauducedre.com/ entre autres...On vous en reparle sous peu...
PS : en ce moment à Montréal, c'est presque une ambiance de guerilla urbaine (bombes lacrymogènes et bataille rangée entre
police et étudiants devant notre hôtel à minuit sur la rue sainte catherine).
Les étudiants sont en grève contre notamment une augmentation très élevée des frais de scolarité, le gouvernement ne parait
pas bien comprendre l'ampleur du mouvement et surtout que cette contestation révèle avant tout un problème plus profond !
Par Dupéré Barrera
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Vendredi 20 avril 2012
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/2012 09:28
En cette période d'intense campagne électorale française, nous avons eu la chance de recevoir à Toulon un grand bonhomme
agriculteur, écologiste militant à sa façon (il n'était pas là pour faire campagne d'ailleurs mais pour témoigner.
Il s'agit de Pierre Rabhi http://www.pierrerabhi.org/blog/index.php?static/biographie
Toujours intéressant d'entendre un autre discours notament sur la décroissance. Drôle de parcours tout de même de Pierre né
en Algérie, adopté par un couple de français, ouvrier dans l'automobile puis paysan quasi autonome sur une petite ferme, formateur en agro écologie, humanitaire en Afrique, écrivain.
A lire "Du Sahara aux Cévennes", une piste de réflexion en cette période de choix crucial pour la France.
Par Dupéré Barrera
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Jeudi 19 avril 2012
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/2012 09:43
En ce moment les journalistes travaillent à l'élaboration des nouveaux guides vins pour la prochaine rentrée.
Alexis Goujard de la RVF est descendu pour quelques jours dans le sud de la France pour déguster une sélection des meilleurs vins à petits prix (guide Rouge de la
RVF).
Depuis sa création, nous sommes présents et très bien notés dans ce guide notament pour les cuvées en Caractère qui sont de véritables second vins et donc souvent
de très bons rapports qualité prix, ce qui est l'esprit du guide.
Une autre cuvée sort bien aussi, c'est celle en rouge du vin de pays du Mont Caume. Ce vin de pays correspond à l'aire de l'AOC Bandol (les jeunes vignes de Bandol
sont automatiquement en vin de pays du mont caume). Nous avons pu déguster cette cuvée à table, c'est toujours mieux en situation.
La table était celle du restaurant associé à la maison des vins des côtes de Provence : la Vigne à Table de François Pillard.
Beau menu négocié par le comité interprofessionnel des vins de Provence (saint jacques, joue de boeuf et ris de veau, dessert au chocolat.
A table il y avait aussi des vins de la cave coopérative de Grimaud dans le golfe de saint Tropez (excellent rosé produit à plus d'un million de bouteilles !) et
ceux d'un petit domaine qualitatif en coteaux d'Aix : le Château Pontet Bagatelle (à suivre).
Bon repas, en sortant au rez de chaussée, j'ai pu vérifié que notre clos de la Procure 2009, cuvée Saint Saux, était bien en vente au caveau
interprofessionnel.
Si vous êtes de passage sur la RN 7, il faut absolument s'arrêter au caveau avec un grand choix de dégustations gratuites et presque tous les vins des côtes de
Provence !
Par Dupéré Barrera
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Mardi 17 avril 2012
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/2012 14:20
Il y a peu je comparais avec humour (et humilité) la cuisine de Bocuse et celle de ma mère !
voici pour le classique repas de famille de Pâques deux accords mets et vins intéressants. Pour ce repas familial un peu
exceptionnel, deux agneaux différents ont été cuisinés :
L'un sous forme d'une recette turque en sucré salé et accompagné de semoule. Ce plat appelait un grand rouge d'Italie ou
d'Espagne : l'accord était top avec la cuvée PSI 2009 sorte de 3ième vins du domaine de Pingus acheté en primeur chez jean luc Thunevin. Excellent bel équilibre, une sucrosité qui se
mariait au plat !
l'autre, plus classique sous forme de gigot cuit lentement au four avec des pommes de terre marié à un excellent margaux
Bellevue de Tayac 2009 acheté également en primeur chez Thunevin, son propriétaire ! des vins jeunes mais très sexy parfait sur les plats.
Bref un beau repas. A noter un coup de coeur pour un autre vin étranger acheté à notre importateur luxembourgois, un riesling
allemand marienburg 1 demensbusch Kabinett 2010 à 7.5 %alc ! un peu sucré superbe acidité très long en bouche.
Par Dupéré Barrera
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Mercredi 11 avril 2012
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/2012 10:39
Nous vous en parlions il y a peu ; enfin un restaurant ambitieux avec une superbe carte de vins vient d'ouvrir à
Toulon.
Il s'agit de la Promesse !
http://www.restaurant-lapromesse.fr/
En plein coeur de la vieille ville de Toulon, à deux pas du caviste qualitatif "les Quilles" (cf un de nos récents articles),
Valérie Costa en cuisine et, en salle, son conjoint jean-marc, passionné de bons produits et de bons vins ont décidé de se lancer un vrai défi.
Nous y sommes allés pour découvrir le menu du marché (entrée plat dessert à 25 euros le midi) et le menu carte (choix
judicieux à 42 euros).
Entrée délicieuse et classique : ravioles aux champignons et parmesan ; l'autre entrée, une purée de carottes noires était
certe moins visuelle mais encore plus savoureuse !
Pour accompagner un blanc Saint Aubin 1er cru 2009 les murgers des dents de chiens de françoise et denis Clair un
plat à base de saint Jacques et pour l'agneau de Sisteron très copieux (c'est la période de Pâques) un puissant rouge Amarone della valpolicella classico 2007 de Tedeschi (une belle
découverte)
La politique des prix des vins est vraiment intéressante pour les amateurs (saint aubin à 35 euros ! et l'amarone à 50
euros) c'est presque des prix cavistes !
Du coup on peut se lacher sur de belles bouteilles et tout le monde est content ! A noter sur la photo ci dessus les deux caves à vins vitrines superbes où on y retrouve d'ailleurs la Procure rosé 2011 et rouge
2009 et un nowat blanc 2010 !
Les desserts sont à tomber (ici une crême panacotta à la mangue mure). Bref, un restaurant qui tient ses ... promesses et
surtout qui donne envie d'y retourner pour une cuisine de goût et des vins de fous !
Par Dupéré Barrera
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