Voilà avec plusieurs semaines de retard un petit article sur : LE THE. Sujet bizarre pour un blog sur le vin et justement dès le départ on a décidé que ce ne serait pas uniquement un blog sur le vin, mais aussi sur toutes sortes de choses que l’on aime et que l’on a envie de faire partager. En plus, le thé, se déguste comme le vin, il y a des terroirs et des crus, comme le vin, donc le sujet est pour moi vraiment passionnant.  Donc, pour les buveurs de café, ceci ne sera pas très intéressant pour vous.Camellia Sinensis est une boutique de thé situé à Montréal et aussi  dans la ville de Québec. Nous avons fréquenté pendant notre séjour québécois principalement la boutique montréalaise. Un endroit vraiment très sympa, détendu, comme j’en ai rarement vu. Je suis toujours très fière en tant que québécoise de trouver des endroits comme cela qui sont on le sent dirigés par des gens amoureux de ce qu’ils font. 

Thé façonné qui s'ouvre comme une fleur...magnifique

Les thés provenant de cette maison de thé crée en 1998, sont tous sélectionnés par 4 passionnés qui parcourent le monde à la découverte de thés magnifiques. Ils ont une large sélection de thés biologiques. Je me suis amusée depuis mon retour à déguster les 12 thés que j’avais acheté dans un coffret découverte. J’ai pour ma part un faible pour les thés wulong de Taiwan, c’est des thés qui sont très délicats et j’aime vraiment leur goût. Dans le coffret dégustation il y avait les thés suivants :

 Thé noir Qimen bio de Chine

Thé noir Assam Gingi d’Inde

Thé Wulong Shui Hsien de Chine

Thé Wulong Jin Shuan  de Taiwan

Thé Wulong Tung ting chang de Taiwan

Thé Wulong Cui Yu de Taiwan

Thé Vert  Huiming bio  de Chine

Thé vert Yuzan bio de Chine

Thé vert Bancha Suruga du Japon

Thé blanc Bai Mu Dan de Chine

Thé noir  aromatisé Earl Grey

Thé vert aromatisé Bleuet et violette

 Sélections des 12 thés

 Si vous habitez montréal ou que vous y aller en séjour, allez faire un tour chez

Camellia Sinensis, c’est vraiment un endroit à connaître. Pour les coordonnées, j’ai mis leur site internet en ligne, il paraît que l’on peut commander de France….affaire à suivre.

Texte du wine advocate de Parker repris sur le forum la Passion du vin (je ne suis pas sur à 100 % de l’exactitude du texte) mais celui-ci est un élément de réflexion très intéressant :

 «  In 2003 most Burgundians added acid to their musts (and some to their wines). Many of the resulting wines appear to be resounding successes, yet some are marred by the drying effects of the added acidity (particularly those that were acidified in barrel as opposed to the fermentation tank). Two factors are of importance on the issue of acidification. First, with rare exceptions, the pHs of most 2003s at harvest were not in the range that made the wines vulnerable to fermentation problems. Secondly, the majority of Burgundians who acidified their musts (or wines) did so because they wanted "to make Burgundies, not New World Pinots." This "desire for freshness and finesse," and the subsequent interventionist techniques employed certainly compromised the principles of "terroir." As I wrote in Issue #158, a dean of Burgundian winemaking, Volnay’s Michel Lafarge, made a statement filled with wisdom drawn from decades of making and tasting wine: "Most importantly, we have faith in the terroir and therefore we do not acidify ... Acidity is a false problem in Burgundy and with Pinot Noir in general. People seem obsessed with it, but they are wrong. Our wines do not age on acid and never have, sure the 2003s may not have lots of acid but they have loads of pH, they have fruit, so the game is won.”

 C’est un peu long mais on peut en retirer deux pistes :

 1) Selon lui, certains vignerons par peur de ressembler à un vin du nouveau monde (pinot noir de l’Orégon par exemple) ont préférés « dénaturer » leur vin et leur terroir avec des ajouts d’acide tartrique exogène. La fraîcheur et la finesse seraient l’apanage de la Bourgogne par opposition à la puissance (aromatique et alcoolique).

 Nous pensons, qu’en France, nous avons des terroirs qui permettent de nous mesurer sans aucun problème aux très bons vins du nouveau monde (souvent vendus pour ce qui est de la Californie, beaucoup plus cher que nos Nowat par exemple). Nous n’avons pas peur du nouveau monde et surtout ce n’est pas ce référentiel qui guide (en modèle ou par opposition comme c’est montré dans le texte de Parker) nos actions œnologiques.

2) La remarque de Michel Lafarge est importante et elle rejoint les évidences qui suscitent les mythes des vins bordelais des grandes années de chaleur (mouton 1945, cheval blanc 1947, 1929 et 1961, etc.), ce n’est peut-être pas que l’acidité chère aux œnologues (car facilement mesurable et rectifiable) qui conditionne à elle seule la garde et la grandeur d’un vin. Cela bien sûr pour rebondir sur nos propres vins élaborés le plus souvent (en Provence) dans des années de grosses chaleurs voire de canicule !!!

 Et si les très grands vins de demain étaient vinifiés et élevés dans nos régions de Provence, jusqu’à présent peu de « vignerons » le pensaient (et d’ailleurs peu le pensent aujourd’hui). Nous, nous y croyons et nos vins vinifiés en Nowat depuis 2000 seront notre dossier d’archive pour le prouver.

 Emmanuelle et laurent, en période de vendange mais dans l’attente que la pluie cesse pour continuer à récolter le fruit de notre passion ! 

Après un premier passage dans les grenaches de la Procure, on attaque les nowat en suivi de maturité.

Cette année, nous retravaillons la mythique parcelle de Vieux Carignan sur schistes gris. En 2001, le Nowat carignan a été notre vin le plus extrême. En 2005, nous retrouvons des conditions climatiques idéales pour renouveler l’expérience.

Il y aura aussi comme sélection d’exception, une parcelle voisine de Cabernet Sauvignon et une autre de Syrah.

Du cabernet sauvignon de chez nous en Provence (sans vendanges en vert, du 20 hl/ha !)

Les mourvèdres seront produits à 25 km de là par un autre bon vigneron sur une parcelle perdue dans le massif des Maures (que les anciens appellent « la colline »).

La tournée se termine par un rendez-vous avec la miss contrôle d’Ecocert pour la certification en Bio de la Procure (à la table des vendangeurs sous le cerisier).

Et pendant ce temps, la petite cuve de grenache de la Font du cure fermente très bien (Sur la photo, on trouve quelques raisins blancs issus de vieilles clairettes complantées dans les grenaches noirs !).

Dans le Sud de la France, peu de maisons ont des caves enterrées, et c’est vrai pour la notre et du coup, Manu a décidé de s’attaquer au perçage d’un mur pour s’enfoncer sous la colline (pentes du Mont Faron sur les hauteurs de Toulon).

Vu les quantités de gravats que l’on sort en ce moment, je ne sais pas si l’on aura encore la force de vendanger !!!

C'est supposé être une chambre pour nos amis vendangeurs ;-)))

En parlant de vendange, la récolte s’annonce belle, probablement dimanche un premier passage dans la parcelle de la Font du Cure 100 % vieilles vignes de grenache noir (parcelle que l’on ne nommera pas la Petite Sibérie mais qui pourrait s’appeler la grande Polynésie ;-)).

La parcelle de la "Grande Polynésie" est à mi pente dans la colline sous le village du Vieux Cannet des Maures 

C’est notre parcelle (historique – car c’est la première que nous avons acheté en 2002) la plus précoce, elle est située sur les pentes du village du vieux Cannet des Maures à plus de 20 km de la procure, c’est le jardin de la tortue d’Hermann (tortue terrestre sauvage).

Tortue d'Hermann dans son terrier fin août sur son jardin de la Font du Cure

restaurant la Chronique à Montréal

La chronique est un petit resto (environ 25 places assises) avec une ambiance détendue, musique de jazz très sympa en fond. Le chef, qui est aussi propriétaire, est Marc de Canck un belge installé au Québec depuis plusieurs années. La cuisine est originale et très savoureuse. Le plat que nous avons pris en photo était le plat principal et se nomme l'arrivage de la mer, c'était délicieux. Le service est très profesionnel et pas du tout guindé, comme le sont souvent les restos qui se veulent gastronomiques. Ils ont une belle carte de vins. Le midi le menu est à 25 dollars, un rapport qualité-prix exceptionnel.

Bar à Vin le Pullman

Photo ci-dessous, catherine la propriétaire du Pullman et le nouveau chef qui officiait  au restaurant derrière les fagots à Ste-Rose, avant de venir au Pullman.

Ci-dessus : Véronique super sommelière du Pullman, Laurent et Geneviève qui travaille maintenant au Pullman et qui a fait un stage d'un mois chez nous en juin dernier.

Le Pullman est un bar à vins très "branché" terme qui dans mon vocabulaire est très positif. On sent l'ambition de Catherine et de toute son équipe pour en faire un endroit vraiment majeur de Montréal. Il y a un restaurant en prévision (ouverture prévue en décembre). Nous avons bu de bonnes choses :

L'argile de la Réctorie et la préceptorie en blanc 2003

Champagne de Larmandier-Bernier

Cerdon de Raphael Bartucci

Un duo de Zinfandel du domaine Seghesio 2002

Barbera d'Alba  du domaine Clerico 2001

Cahors des Cosses maisonneuve 2002

 Chez Bu (bar à vins BU) à Montréal

Un endroit que nous aimons beaucoup à Montréal pour son décor, la gentillesse de Patrick et la superbe carte de vins. Le bar propose une belle sélection de vins au verre. C'est un endroit où nous aimons aller pour prendre l'apéro avec des tapas à l'italienne. Vous pouvez regarder son site, il propose souvent des dégustations thématiques.

Le Clocher penché à Québec

Le clocher penché est situé au 203 rue St-Joseph dans le Quartier St-Roch à Québec. Quand j'habitais à Québec, c'était un endroit où je n'allais que très rarement pour voir des concerts, mais ce quartier était vraiment malfamé. Des gros efforts de reconstruction et de très beaux et bons restaurants se sont installés dans le secteur ce qui fait qu'il revit et une nouvelle dynamique s'y est installée.

Le clocher penché est un de ces lieux qui contribue à rendre ce quartier dynamique. Le concept est style bistro, les plats sont savoureux avec de beaux produits. Une recherche est faite sur la qualité de l'approvisionnement que ce soit du pain, des fromages, des légumes et aussi des vins (gamme quasi complète de nos vins). Le soir où nous y avons mangé, nous avons vu toute l'équipe (environ 5 personnes) sortir de façon précipitée du restaurant pour aller voir dans le coffre d'une voiture de superbes tomates de variétés anciennes qu'un petit producteur venait leur livrer. On a vraiment senti leur passion pour la découverte et la recherche de la qualité. Une halte obligatoire sur Québec et en plus le personnel est très sympa.

L'u (l'utopie) à Québec

 L'Utopie appellé par les gens  l' U, est un endroit comme je n'aurais jamais pu imaginer qu'il en existe sur Québec. Pour commencer, la déco qui très contemporaine, chic et en même temps pas du tout guindée. Nous avons décidé de faire l'expérience jusqu'au bout et de prendre le menu dégustation avec le verre de vin qui accompagne chaque plat. Nous avons donc pris le menu architecture.  Le menu est décrit ci-dessous :