Vendredi 16 janvier 2009
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11:24
Avec un titre comme cela, on pense que ce sont nous les trois gros. Mais en fait, il s'agit plutôt de notre
visite annuelle en trois étoiles... L'année dernière c'était chez Gagnaire à Paris avec un point remarquable qui concernait le service (étonnant non pour Paris à deux pas des champs élysées).
Cette année, nous profitons d'une tournée commerciale proche de Roannes pour rendre visite à cette institution (tri étoilée depuis 40 ans comme dit le prospectus).
Beau décor extérieur d'inspiration asiatique. Difficile de décrire tous les plats et les saveurs mais voici quelques aperçus :
Des mises en bouches excellentissimes (notamment les tomates qui sont des bombes de saveurs successives et les pseudo-truffes reconstituées en rectangle).
Encore des truffes, c'est la saison il faut dire et cette année elles sont excellentes et plutôt abordables en terme de prix (la carte indique mezzaluna en français demi lune donc).
Il ne s'agit pas du dessert même si il y a du sucré avec les agrumes mais d'une sorte de soupe épaisse qui s'intitule "bain marie de foie gras aux chataignes et clémentines", miam).
Autre dessert, les fameuses mikimoto au cassis et à la glace de marron.
PS : nous avons eu le malheur de demander au serveur (celui qui ressemble à louis de funès) ce que monsieur troisgros appelait "mikimoto", on nous a snobé et répondu avec dédain que c'était des mikimoto !!!
Après avoir insisté on nous a répondu séchement qu'il s'agissait de meringue. En fait le soir en rentrant on a regardé sur goggle et on a compris qu'il s'agissait d'une île fameuse au Japon pour ses perles de cultures. Le mot Mikimoto choisi par troisgros faisait donc référence au visuel du dessert et non à la meringue !?!
Pour ce qui est du service, ce petit exemple illustre une impression très désagréable d'avoir été totalement snobés (voir ignorés pour ce qui est de nos verres à eau ou à vins très souvent vides avec la bouteilles à deux tables de nous);
Nous étions en face de la gare de Roannes, le centre du monde pour ces gens là visiblement. Pour le coup, ce type de comportement mériterait une étoile en moins dans le michelin mais j'imagine que les inspecteurs du michelin ne viennent pas à 4 chez Troigros, qu'ils n'ont pas notre âge et qu'ils savent qu'à Paris il existe un bijoutier qui s'appelle Mikimoto !
Les vins étaient très bons (Meursaut de coche dury 2002 à 110 euros la bouteille) la carte classique (pétrus, comte lafon et romanée conti) ; il n'y avait pas de place pour des vrais vins rouges de provence c'est certains (en revanche, nous avons déjà fourni troisgros en vins de provence mais pour l'autre table de type bistro plus modeste).
A la fin le serveur confondait Maury et Banyuls, mais c'est vrai que ces appellations sont loin de cette belle ville de province située entre Vichy et Lyon.
Le menu "au jour le jour" à 95 euros uniquement le midi est une affaire, le "impression d'hiver" à 195 moins sauf si on enlève le plat d'écrevisse car il tombe alors à 150 euros.
De très bons plats mais il est important que monsieur troisgros sache que même si la cuisine est exceptionnelle le service est tout aussi important pour laisser une impression d'instant magique que l'on est en droit d'attendre d'un 3 étoiles et à ces prix.
Cette année, nous profitons d'une tournée commerciale proche de Roannes pour rendre visite à cette institution (tri étoilée depuis 40 ans comme dit le prospectus).
Beau décor extérieur d'inspiration asiatique. Difficile de décrire tous les plats et les saveurs mais voici quelques aperçus :
Des mises en bouches excellentissimes (notamment les tomates qui sont des bombes de saveurs successives et les pseudo-truffes reconstituées en rectangle).
Encore des truffes, c'est la saison il faut dire et cette année elles sont excellentes et plutôt abordables en terme de prix (la carte indique mezzaluna en français demi lune donc).
Il ne s'agit pas du dessert même si il y a du sucré avec les agrumes mais d'une sorte de soupe épaisse qui s'intitule "bain marie de foie gras aux chataignes et clémentines", miam).
Autre dessert, les fameuses mikimoto au cassis et à la glace de marron.
PS : nous avons eu le malheur de demander au serveur (celui qui ressemble à louis de funès) ce que monsieur troisgros appelait "mikimoto", on nous a snobé et répondu avec dédain que c'était des mikimoto !!!
Après avoir insisté on nous a répondu séchement qu'il s'agissait de meringue. En fait le soir en rentrant on a regardé sur goggle et on a compris qu'il s'agissait d'une île fameuse au Japon pour ses perles de cultures. Le mot Mikimoto choisi par troisgros faisait donc référence au visuel du dessert et non à la meringue !?!
Pour ce qui est du service, ce petit exemple illustre une impression très désagréable d'avoir été totalement snobés (voir ignorés pour ce qui est de nos verres à eau ou à vins très souvent vides avec la bouteilles à deux tables de nous);
Nous étions en face de la gare de Roannes, le centre du monde pour ces gens là visiblement. Pour le coup, ce type de comportement mériterait une étoile en moins dans le michelin mais j'imagine que les inspecteurs du michelin ne viennent pas à 4 chez Troigros, qu'ils n'ont pas notre âge et qu'ils savent qu'à Paris il existe un bijoutier qui s'appelle Mikimoto !
Les vins étaient très bons (Meursaut de coche dury 2002 à 110 euros la bouteille) la carte classique (pétrus, comte lafon et romanée conti) ; il n'y avait pas de place pour des vrais vins rouges de provence c'est certains (en revanche, nous avons déjà fourni troisgros en vins de provence mais pour l'autre table de type bistro plus modeste).
A la fin le serveur confondait Maury et Banyuls, mais c'est vrai que ces appellations sont loin de cette belle ville de province située entre Vichy et Lyon.
Le menu "au jour le jour" à 95 euros uniquement le midi est une affaire, le "impression d'hiver" à 195 moins sauf si on enlève le plat d'écrevisse car il tombe alors à 150 euros.
De très bons plats mais il est important que monsieur troisgros sache que même si la cuisine est exceptionnelle le service est tout aussi important pour laisser une impression d'instant magique que l'on est en droit d'attendre d'un 3 étoiles et à ces prix.
Par Dupéré Barrera
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Publié dans : gastronomie découverte
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Un loup à
la cuisson parfaite... Un carré d'agneau dont le gras est encore meilleur que la viande.
Photo de l'immeuble "fer à repasser" à cause de Broadway qui traverse en diagonale
manhatan...
Commentaires