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Qui sommes nous ?

Certains nous connaissent, comme négociants sur le Sud Est de la France, d’autres comme vinificateurs Nowat, ou en tant que vignerons bio en AOC Côtes de Provence.

Nous avons notre propre vision du vin, nous sommes dans le monde du vin sans être du monde du vin.


Le blog est aujourd’hui un excellent moyen de communiquer et de partager ses idées… Nous souhaitons partager notre passion du vin, mais aussi nos passions en général.

Si vous souhaitez avoir d'autres informations sur nous, vous pouvez aussi consulter notre site internet :

http://www.duperebarrera.com 

Mercredi 12 décembre 2012 3 12 /12 /Déc /2012 08:57

De passage en Catalogne, il était inconcevable de ne pas venir visiter Hervé et Claudine Bizeul à leur domaine du Clos des Fées à Vingrau.

 

Ce fut un réel plaisir que d'aller cheminer en 4x4 sur le domaine de la Chique tout d'abord. Ce domaine a été sauvé in extremis de l'arrachage par la volonté d'Hervé.

http://www.closdesfees.com/fr/projet-lieu.php

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Sa richesse: son incroyable (et immense oliveraie). Les olives de bouche (variété Lucques) sont très savoureuses parmi les meilleures au monde ! Merci d'ailleurs hervé pour le bocal, on se régale avec

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Egalement avec les olives, ces deux bouteilles ouvertes hier à la maison de sorcières 2011 rouge gourmande et déjà prête à boire et surtout la images dérisoires (manga) à base de tempranillo et carignan qui vaut largement certaines grandes cuvées espagnoles hors de prix.

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Visite des différents ilots qui composent le clos des fées. Avec beaucoup de km entre chaque lieux !

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et pour finir, un coteaux incroyable en préparation pour une nouvelle plantation de... pinot noir !

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un très beau projet, ambitieux et unique en son genre. La vérité sera dans le verre rdv dans quelques années.

 

A table, le midi, un repas simple mais qu'un millardaire ne peut pas se payer sur son yacht : un poulet bichonné par un rotisseur de talent : hervé lui même

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Le tout bien sur accompagné d'une grande bouteille : le clos des fées rouge 2007 jeune, tendu, précis sur une année équilibrée qui mérite encore quelques années de cave.

 

Merci à lui pour cet accueil digne d'un ministre. Si seulement les ministres sortaient de temps en temps de leur bulle dorée parisienne pour venir vivre du vrai, et comprendre un mieux la France, en tous cas une certaine France... celle que j'aime.

 

 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : dégustations oenophiles
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Jeudi 6 décembre 2012 4 06 /12 /Déc /2012 11:42

Séjour à Gérone : la suite. Après le mythe tri étoilé Celler Can Roca, le bon plan : Massana.

http://www.restaurantmassana.com/actualitat.php?idm=fr

 

Pas vraiment une trouvaille puisque le restaurant existe depuis maintenant 25 ans et possède une étoile au Guide Michelin ; mais très instructif d'y déjeuner après le "deuxième top au monde".

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Déco sobre et classe service impéccable 

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    Beau travail sur les mises en bouches avec du thon, des anchois un chocolat glacé, un beignet liquide de cep ! et sur la photo ci dessus un pain de fougasse soufflé et jambon ibérique.

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    entrée toute simple mais très gouteuse (le produit, que le produit) des fruits de mer avec une mayonnaise Yuzu 

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    Sardines (incontournables) marinées et tartare de tomate et glace citron vert basilic bienvenue

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    vrai plat "waouhh" le yaourt au foie gras gelée de muscat et croustillant de toffee !! idéalement accompagné d'un verre de sauterne prince saint aubin 2010 

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    Ries du couteau crème de chou fleur et caviar d'agrumes : petite portion mais super bon 

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    plus classique laquées épaules de lapin avec des herbes et pommes au romarin

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    la aussi incontournable porc ibérique doux et croustillant 

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    Deux beaux desserts, un beignet liquide à base de chocolat et ci dessus la très rafraichissante fausse pomme et sa soupe transparente et glace à la pomme et au laurier un délice, presque un digestif.

 

Bref, beaucoup de plaisir, du classique et quelques plats waouh des prix très raisonnables et une formule vin au verre à 30 euros pour 9 verres de vin (dont le sauterne et un pinot blanc de Weinbach 2011 tout de même !).

 

En conclusion, un restaurant moins célèbre que le celler Can Roca mais sur certains points, très comparable ! (notament la qualité des produits).  

 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Vendredi 30 novembre 2012 5 30 /11 /Nov /2012 10:04

Je sais, les anglo saxons ont cette manie de tout noter, tout classer. Cela s'implifie les choses et surtout cela permet d'élaborer un marketing "rouleau compresseur".

 

Je ne sais trop qui d'ailleurs classe les restaurants du monde mais en numéro 1 c'est Noma au Danemark et en numéro deux l'objet de notre article : El Celler de Can Roca à Girona (pour info et cela mérite d'y réfléchir, les restaurants français sont très mal classés).

 

http://www.cellercanroca.com/menu/menu_f.html

 

Pratique donc d'avoir le numéro 2 à 4 heures de route de Toulon. Nous y étions la semaine dernière. Bien que le quartier de Girona soit très banal, les lieux sont superbes avec un mélange décoratif plutôt bien vu.

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Pour la carte : pas vraiment de choix, c'est menu dégustation à 5 plats ou menu dégustation à 10 plats. (on a pu tester les deux en même temps mais c'est une exception, normallement c'est le même menu pour toute la tablée !).

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Les mises en bouches sont un vrai travail de réflexion et de mise en scène ; ce n'est plus de la restauration mais du théatre vivant : beaucoup de plaisir ! ici 5 saveurs représentant 5 pays (Japon, Mexique etc...) Quel souvenir aussi que ce bonbon à la truffe ! du Waouh !

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   Sympa aussi le petit olivier Bonzai avec les olives apéritives à cueillir.

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Nous aurions pu mettre près de 30 photos différentes (la plupart très belles d'autres moins intéressantes en visuel comme le pigeon marron mais délicieux en bouche !) Photo ci-dessus du blé vert avec sa sardine grillée et une glace au pain grillé d'anthologie.

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    Délicieux la sauce hollandaise au gibier

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    Gambas entière tout se mange dans l'assiette ! Algues, eau de mer, plancton !

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Tiré du "petit menu" la sole grillée aux huiles d'olives vertes fenouil, pignons de pin, bergamote et orange ! Accord idéal avec un Chassagne Montrachet 1er cru 2008 "boudriotte" de Ramonet, un mythe presque ce vin à... tenez vous bien 70 euros ttc sur table ! une aubaine !

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Tirée aussi du petit menu (peut-être le meilleur plat de ce menu) un pot au feu de morue gnochis terrine de brandade et choux, tripe de morue !

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et encore un plat très beau mais dont je ne me souvient plus de ce que c'est, comme quoi, faudrait prendre des notes pour faire un bon article mais j'ai préféré prendre... du plaisir ! Le temps passe vite.

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Non ce n'est pas encore les desserts mais la blanquette de cochon de lait ibérique au riesling terrine de mangue; accord sur un excellent Volnay 1er cru les Caillerets de H. Boillot 2007 ; un grand vin (90 euros sur table). Belle sélection de vins du sommelier Josep Roca l'un des 3 frères Roca. 

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du rouget cuit à basse température très fondant

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extrait des desserts lactés du patissier Jordi Roca, l'aurte frère (le troisième Joan est en cuisine).

 

DSC06227 Soupe au chocolat au lait.

 

Enfin de beau et du bon, mais en conclusion ce qui est sur c'est que je n'ai pas envie de le comparer à un régis Marcon ou un Gagnaire. Je ne suis pas anglo saxon et je ne pense pas que ce classement des 50 meilleurs restaurants du monde soit pertinent mais je suis très content d'y avoir été !

 

 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Jeudi 22 novembre 2012 4 22 /11 /Nov /2012 10:41

C'est déjà la 32 ième édition de ce guide qui est une véritable référence au Québec.

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Le nouveau millésime vient de sortir avec ses distinctions suprêmes : les grappes d'or mais aussi ses commentaires de dégustation toujours très utiles pour comprendre la complexité d'un vin (qui ne se résume pas heureusement qu'à une note!).

 

Commençons par une grappe d'or donc, le Côtes du Rhône Villages 2010 rouge à moins de 20 dollars can !

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"le 2010 regorge de goûts intenses de fruit noir et de noyau de cerise, auquel il emprunte une amertume de bon ton. Généreux, joufflu et chaleureux, mais élaboré dans de bonnes proportions. Cette année encore il donne pleine satifaction ; 4 étoiles."

 

4 étoiles également pour son cousin, le Costières de Nîmes 2010 rouge à 18.05 dollars. "le 2010 est bien charnu, assez corsé et doté d'une personnalité étonnament affirmée pour un vin de ce prix"

 

Excellente note aussi (4 étoiles) pour le vin de pays d'oc 2009 rouge "Lauréat d'une grappe d'or l'an dernier, le 2009 est l'une des meilleures réussites des dernières années..."

 

En Côtes de Provence, nos deux Cuvées sont bien placées :

 

NOWAT rouge 2009 "très solide, beaucoup de corps et une longue finale racée qui contribue à son envergure en bouche..." 4 étoiles

 

Clos de la Procure rouge 2010 : "Tout aussi bon que le 2009 décoré d'une grappe d'or l'an dernier. Moins oppulent mais non moins savoureux ; le vin est encore très jeune, compact et plein d'avenir" (trois éloiles avec possibilité d'évolution vers 4) 

 

Bref, un très bel encouragement qui donne envie (et le devoir aussi) de progresser encore dans une gamme du sud de la France du meilleur rapport qualité prix possible, envie de devenir une référence à terme ! 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : duperebarreranowatwinelovers
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Mardi 20 novembre 2012 2 20 /11 /Nov /2012 10:26

Si vous prenez l'avion ce mois-ci sur Air Canada, vous trouverez sur votre siège le magazine En Route de Novembre 2012. Particularité de la revue : tout est bilingue Français Anglais !

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En plus, cela tombe bien, de beaux articles au sommaire sur les meilleurs nouveaux restaurants canadiens, les tendances au resto en 2012 (légumes nouvelle vague etc) et ... un article très complet sur les vins de Provence avec les incontournables peter Fischer de Revelette le top des coteaux d'Aix, Daniel Ravier du domaine Tempier, le top des Bandol et... Dupéré Barrera et le Clos de la Procure en Côtes de Provence.

 

  Le journaliste Adam Leith Gollner qui était passé au domaine il y a quelques semaines dresse un panorama de passionné sur une terre à vins pas assez reconnu. Il s'est intéressé à notre gamme négoce (Bandol notamment) mais aussi au procédé original des vins Nowat.

 

Voici une citation prise dans son texte : "une nouvelle génération de vignerons avertis revient à la base pour démontrer à quel point la Provence convient aux vins haut de gamme classiques."

 

Son reportage l'a amené à rencontrer également Kermit Lynch, notre importateur sur les USA (également importateur de Tempier, Terrebrune et Gros noré à Bandol !)

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Bref un bel article qui en fait plus pour la Provence qu'une campagne entière de pub de plusieurs millers d'euros ! A noter les très belles photos de Vincent Ferrané qui est aussi passé au domaine quelques jours plus tard ; il a fait aussi un excellent travail de prise de vue. 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : curiosités
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Dimanche 18 novembre 2012 7 18 /11 /Nov /2012 08:47

En fait, il existe deux restaurants Laurie Raphaël

 

le plus ancien est à Québec à deux pas du salon des importations privées ; du coup, j'ai pu y déjeuner le midi.

http://www.laurieraphael.com/fr/Restaurants/Quebec/

 

C'est une formule rapide avec une entrée et un dessert imposé à 22 dollars, rapport Qualité prix incroyable pour ce niveau de restauration ; cela me rappelle Jean Georges à New York dans le même esprit !

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Entrée minimaliste et si belle à voir jugez-en:

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Duo de saumon fumé et marlin grillé.

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Plat short ribs de Bison cuit sous vide au soya bio et à l'érable (un délice, un bémol peut-être : les courgettes aux saveurs trop délicates pour la puissance du plat)

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Et dessert excellent tout chocolat "sandwich glacé au chocolat, mousse de chocolat blanc et crumble au cacao" : miam !.

 

Tout cela donne envie d'y retourner pour un menu dégustation et pourquoi pas accompagné d'une "très longue macération" 2009 rouge qui pourra supporter les saveurs puissantes de la cuisine inspirée du chef !   

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Mercredi 14 novembre 2012 3 14 /11 /Nov /2012 16:37

Nous voici de retour d'un voyage rapide au Québec.

 

Il y avait deux salons d'importations privées (pour les particuliers et les restaurateurs donc). Contrairement aux vins vendus directement par la SAQ - monopôle d'état ; cela permet d'importer des petits producteurs ou des cuvées pas assez importantes pour être référencées en magasin.

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Nous étions donc avec notre agent ("le Maître de Chai INC") sur Montréal

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L'occasion de faire déguster les cuvées "En caractère" et "très longue Macération".

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J'ai pu aussi me libérer un peu de temps pour aller déguster aux stands voisins notamment les champagnes Tarlant que l'on aime beaucoup.

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Deux jours plus tard, le même salon (RAspipav) était tenu dans la ville de Québec sur les Quai. Les lieux étaient vraiment bien adaptés.

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De bons contacts, des anciens stagiaires sommeliers maintenant acheteurs dans d'excellents restaurants, des particuliers, des passionnés etc...

 

 

Par Dupéré Barrera - Publié dans : duperebarreranowatwinelovers
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Mardi 30 octobre 2012 2 30 /10 /Oct /2012 10:25

Parmi les domaines de millionnaires dont les bâtiments ont été conçus par des architectes d'exception, il y a en Provence le Château La Coste.

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Afin de grouper une commande avec un importateur commun, j'y suis allé déposer quelques cartons et en profiter pour découvrir le chai dessiné par Jean Nouvel, original demi tube métalique et surtout le restaurant du domaine dessiné par Tadao Ando : magnifique

 http://www.chateau-la-coste.com/philosophie-du-vin-2/?lang=fr

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Partout des oeuvres d'art émouvantes pour certaines (l'araignée géante de Louise Bourgeois),

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 intéressantes pour d'autres (Calder par exemple ci dessous)

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Beau moment entre art et vin qui mérite le détour si vous passez vers Aix en Provence (à 15 mn environ).

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Profitez en pour déjeuner entre les oeuvres pour 16 euros le plat du jour (ici un poulet savoureux) avec de l'huile d'olive bio du domaine et un verre du chateau.

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Mercredi 24 octobre 2012 3 24 /10 /Oct /2012 16:11

Le comité interprofessionnel des vins de Provence pilotait deux journalistes et blogeurs du Québec cette semaine en Provence...

http://blogues.journaldemontreal.com/mechantsraisins/

 

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"méchants raisins" c'est l'association de 3 passionnés de vins :  Mathieu Turbide qui était déjà passé au domaine il y a quelques temps, ainsi que Patrick Désy et Claude Langlois (à gauche sur la photo, à droite il s'agit de Romain qui représente le syndicat de l'AOC).

 

 Entre deux grosses averses et après une incantation chamanique au dieu Soleil, nous les avons reçu aujourd'hui en terrasse avec casse croûte vigneron au domaine du Clos de la Procure.

 

L'occasion d'ouvrir une belle série de vins du domaine et du Négoce avec en millésimes un peu plus anciens : un Procure blanc 2006 en grande forme plein de fraîcheur, un procure rouge 2004 serré tannique bien place et très ouvert et un Nowat rouge 2003 bien tendu malgré la difficulté du millésime (cannicule 2003).

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C'est toujours interressant d'ouvrir des vins plus vieux, c'est effectivement là que l'on peut se rendre compte de la puissance du terroir ! vivement que l'on ait un recul de 20 ans ! on dira alors (mais serons-nous encore là) que c'est un grand terroir !

 

Ouvert aussi mais pour le plaisir un rare vin du père hacquet 100 % cabernet franc sans SO2 (rouge 1996 terroir Layon en vin de table et cultivé en bio depuis les années 60 !); le père des vins "nature" (depuis plus de 40 ans) et sans soufre bien avant que ce ne soit une mode ! Quelles belles notes florales et délicates, du bel ouvrage ! hommage

 

Belle journée entre deux préparations de commande pour le Japon, le Québec ou les USA.

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La fleur du jour du jardin.  

Par Dupéré Barrera - Publié dans : le domaine du clos de la Procure
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Jeudi 18 octobre 2012 4 18 /10 /Oct /2012 11:22

Petit clin d'oeil pas vraiment gastronomique mais tout de même très intéressant.

 

Il s'agit du Bistrot K. En fait les propriétaires sont les frères Kouros (on a déjà parlé sur ce blog du verger des Kouros)

 

 http://www.hotelleriekouros.fr/restaurant-le-bistro-k-cuers-c20-p63.html

 

Ils ont ouvert depuis peu un "bistrot" qui a le mérite de proposer une formule le midi à 15 euros avec un plat et un dessert

 

On en parle car

 

1- le bistrot K est à Cuers à mi chemin entre le domaine du clos de la Procure et notre chai de négoce de la Garde

2 - il est proche de la nationale et de l'autoroute

3- parce que à 15 euros ce repas, c'est mille fois mieux qu'un mac do pourri ou qu'un sandwich de chez Paul (moins pire) à 7,5 euros tout de même !

4- voici les plats de la formule du jour (d'hier donc)

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Un mérou à la cuisson parfaite

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et une crême fondante épicée à souhait délicieux

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Déco néo provençale

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et belle vue sur la plaine de Cuers et sur le massif des Maures au loin. A noter la météo perturbée du moment !

 

Formule express servie en 30 mn (en l'occurence il pleuvait, il y avait du monde et donc ce fut plutôt 50 mn ! mais ce n'est pas grave quand c'est bon). A essayer plus tard le menu à 30 euros avec deux entrées plat et dessert... On en reparlera.

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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