Et voilà, on se remet à peine des vendanges, que ça démarre de nouveau mais pour les olives.

Maturités différentes sur un même arbre : olives vertes (les moins mures) à noires... C'est l'assemblage des deux au pressoir qui aménera la complexité et l'ardence...

 Fernand à la technique rateau et filet au sol.

La plupart de fruits sont récoltés "grain par grain". Les machines (vibrantes et bruyantes) sont prohibées.

Notre grand mère (92 ans) est très heureuse de ramasser sur les branches coupées les olives... .  L'occasion aussi systématiquement puisque le temps le permet de faire une petite pause casse croûte avec de bonnes bouteilles de vin.  

Manu regarde son trésor... Il ne s'agit pas là du Cayon provençal (80 % des variétés présentes chez nous) mais d'une variété italienne caractérisée par de très gros fruits (rares dans notre oliveraie car ils sont plus sensibles à la mouche de l'olivier que nous ne traitons absolument pas - l'équilibre écologique de la Procure fait que les insectes ne détruisent qu'un pourcentage très faible de la récolte).  

Et pendant ce temps le hangar se construit (cf l'article sur les fondations du premier édifice de la Procure).