LES DURS A CUIRE PARTIE I

Vendredi 7 décembre 2007 5 07 /12 /Déc /2007 13:57

LES DURS A CUIRE PARTIE I

Pour les plus anciens, c'est le titre d'un film français des années 60 mais pour notre actualité c'est le titre d'un très beau documentaire sur la gastronomie.

Nous étions hier midi au restaurant Toqué! et nous avons été présenté à Guillaume Sylvestre, le réalisateur de ce documentaire. Au Québec, beaucoup de monde parle de ce film pasionnant, voici un extrait d'une critique très positive d'anabelle Nicoud dans le journal "la Presse" :

"La simple évocation du Toqué! et du Pied de cochon vous excite les papilles? Ce documentaire bien ficelé signé Guillaume Sylvestre est pour vous. Pendant un an et demi, le réalisateur a suivi deux des plus célèbres chefs québécois dans leurs explorations culinaires. Plus qu'un documentaire, une invitation au plaisir.

Durs à cuire convie d'abord à une virée dans les cuisines (survoltées) du Toqué! Et du Pied de cochon. On part ensuite dans les cuisines d'autres restaurants, d'autres chefs, à Hong-Kong ou à Lyon (pour une savoureuse et cinglante séquence chez Le Bec), qui ont invité Normand Laprise et son sous-chef, l'incroyable Charles-Antoine Crête.

On suit aussi le maître du Pied de cochon, Martin Picard, et son sous-chef, Hugues Dufour. Sur les eaux du lac Ontario, où ils vont pêcher le saumon. Dans la campagne espagnole, où ils savourent toutes les cochonnailles possibles et imaginables.

Durs à cuire est un film sur l'excès, parce que la vie de ses quatre chefs va à 100 milles à l'heure, parce que la cuisine et la restauration les entraînent dans un tourbillon continu. Excès qui doit beaucoup aux personnalités des personnages du documentaire, au cours duquel, entres autres folies, une chaussure servira de coupe à champagne. etc"

La Partie I des notre article sera dédiée à notre passage "cochon" au restaurant de Martin Picard, le "pied de cochon".

Nous avons choisi comme plat une poutine, c'est un plat traditionnel et populaire du Québec à base de frites, de fromage et d'une sauce brune !! mais nous avons choisi de gouter à celle du chef avec du foie gras !!!

Mais il y avait aussi une excellente côte levée de caribou.

Nos voisins avaient pris la fameuse "can" ou boîte de conserve de canard ouverte directement à table.

A noter que si les spécialités de la maison consistent en des bons plats traditionnels revus par le chef les desserts ne sont pas en reste, notamment cet exceptionnel gateau de fromage aux fruits rouges et aux pommes (le meilleur que nous avons jamais mangé !).

Carte des vins irréprochable de la petite découverte sympa (nous avons pris un simple bourgogne de chez Rapet 2006) à la collection des romanée conti (petit bémol cependant concernant l'ambiance festive et bruyante du restaurant qui n'incite pas vraiment à se plonger le nez dans des vins mythiques à plusieurs centaines de dollars).

En conclusion, c'est une expérience à vivre et pour continuer l'aventure, ne pas hésiter à aller voir le film documentaire "les durs à cuire", c'est un peu le "Mondovino" de la gastronomie.