Voilà presque un an et demi qu’il séjourne en barrique… le 2004. C’est donc la période des assemblages pour choisir notamment les cuvées de côtes de Provence 2004 rouge.

   1) Les vins de domaine : cuvée la Procure à base principalement de grenache et mourvèdre en vieilles vignes uniquement.

Les barriques déclassées ou non retenues dans l’assemblage définitif iront dans le second vin : Cure Pipe.

Normalement, nous avions prévu de sortir une « super » cuvée, la sinécure en y intégrant des carignans cinquantenaires de deux parcelles voisines aux nôtres que nous travaillons depuis 2004 (parcelles dites « de la mamie » et « du papy »). Mais en août 2004, nous avons grêlés et perdus 50 % de la récolte. En qualité, nous n’avons pas eu trop de pertes du fait d’un mistral soutenu qui s’est levé juste après l’orage de grêle et qui a permis de limiter les dégâts (pas de développement de pourriture). En quantité, ce fut une cata d’où le choix volontaire de ne pas sortir cette cuvée sinécure en 2004, les carignans (rendements à 10 hl/ha) iront dans la procure et dans la cuvée assemblée Nowat.

 2) Les achats de raisins et cuvées nowat. Les 2004 sont superbes, seul certains essais provenant du terroir de Saint-Tropez ne nous paraissent pas assez puissants pour entrer dans la cuvée Nowat qui sera un assemblage de 3 terroirs et de 4 cépages : Cabernet sauvignon, syrah, mourvèdre et carignan.

Les essais non satisfaisants iront dans un second vin (cuvée « en caractère » ???).

 Et voilà pour changer quelques images d’actualité : entrée de la palette de bouteilles vides,

Mise à la tireuse 6 becs par gravité, sans pompage et sans filtration bien sûr

Bouchage non plus manuel comme autrefois mais semi automatique avec vide d’air afin d’obtenir un peu moins d’oxydation à la mise et d’augmenter l’homogénéité de nos vins et leur potentiel de garde.

Stockage des bouteilles debout une nuit entière au moins avant d’être étiquetées ou stockées couchées.

Lavage du tout et… c’est long. A noter qu’en ce moment il fait plutôt froid dans le chai et à l’extérieur.

Enfin, pour se réchauffer quelques images d’une après midi de cuisson de poterie Raku avec Jeannot. Cette technique de poterie japonaise permet par une cuisson spéciale de faire craqueler l'émail, ce qui donne de très belles choses.  Quel plaisir que de retrouver dans ce hasard de cuisson des couleurs et des effets magnifiques… encore une belle raison d’aimer le Japon qui nous a donné cette étonnante technique d’émaillage.

On sort les pièces chauffées à rouge (1000 degrés celcius environ) et on les pose dans de la sciure qui s’enflamme immédiatement. Le choc thermique entre le four et l’extérieur est tel que l’émaillage superficiel éclate. L’enfumage de ces micro fissures et des parties non émaillées donne un effet Raku superbe.

Nous vous laissons sur ces quelques œuvres pleines de couleur et de vie.