Nous sommes en train de déménager une partie de notre cave perso (commençée à l’époque ou j’étais ingénieur géologue) et c’est l’occasion de s’ouvrir quelques belles bouteilles entre  amis : les présidents de convivium de slow food Provence : mike, lucien et leurs épouses, le caviste « gitan » jean phi d’absoluvins et notre stagiaire québecois futur sommelier à Montréal :

Apéritif au Champagne : Egly Ouriet VP et Les Rachais de Boulard (parcelle en biodyn), du bon, du grand… Le Rachais surprend certains mais il présente les caractères d’un grand chardonnay de Bourgogne !

Une coulée de Serrant 1994 s’ouvre peu malgré un carafage très long.

Ensuite pas mal de vins et notamment le fameux Sociando Mallet 1996, surcoté à notre avis bien qu’il commence à se laisser boire (tannins fondus actuellement). Un bon Bordeaux mais pas de quoi en faire un plat, bref soit on dit qu’il n’est pas encore à son apogée soit on le revend aux enchères aux buveurs d’étiquettes !

De la même année, un vin plus du sud, le Trévallon 1996 rouge, beaucoup plus de plaisir, du gras et du fruit, presque écoeurant ! On y trouve un air de famille évident (le cabernet sauvignon ?) avec le Daumas Gassac 1998.

Un autre vin de plaisir : l’Oustal Blanc 2004, un grand vin rouge de la star montante du Minervois la livinière. Mister Cambie (œnologue à Châteauneuf) nous gratifie d’un très grand vin d’une ambition rare.

L’avantage avec ce type de repas, c’est qu’on peut se faire plaisir avec des vins qui seraient aujourd’hui totalement inabordables en restauration.