La carte des vins mérite aussi le détour et Alexandre, le jeune gérant, y est pour beaucoup (c’est lui le premier au Québec qui nous a annoncé être fier d’encourager une vigneronne québécoise en proposant plusieurs de ses vins à son restaurant).

Autre passage aussi dans un grand restaurant mais non pas pour manger ce coup là mais plutôt pour « aider » le sommelier à vérifier que les nombreuses bouteilles ouvertes pour une soirée SAQ (libournais) ne seront pas bouchonnées.

Il s’agit de l’incontournable Toqué. Pascal Paradis, notre ami, nous a ainsi permis de déguster entre autres, parmi les grands de saint Emillion, de l’Ausone 2002 (trop jeune et très marqué actuellement par son boisé dominant) et de l’Angélus 1995. Mais le vin qui m‘a personnellement le plus marqué était le Beauséjour Bécot 2000 très concentré, puissant riche et au boisé noble intégré.

Pascal Paradis toujours… Lorsqu’il est venu en 2004 pour faire les vendanges chez nous, nous avions essayé de lui faire découvrir les vins que nous aimions autour de bons repas concoctés par Manu.

Aujourd’hui, c’est lui qui nous invite autour de vins de chez Bott Geyl (sur un bar excellent simplement cuit en papillote) ou de la grange des pères (rouge 2003 marqué par la difficulté du millésime).

Et sa spécialité en dessert : les poires flambées au pastis ! Des soirées comme on les aime.