Grace à Slow Food et à Mike Tomasi, nous avons pu découvrir un chef extraordinaire basé à Arles qui se nomme Jean-Luc Rabanel. Son resto vient d'obtenir un macaron michelin et toute sa cuisine est faite à base de produits biologiques.

Jean-Luc Rabanel dans le fond de la salle entrain de nous parler de sa démarche.

Nous avons pu découvrir un aperçu de son travail avec un service de 15 plats différents et tous plus gouteux les uns que les autres :

En 1 er plat : Le croustillant de sardines avec son confit de tomates et sa glace salée à l'amande

Pour continuer,une fleur de courgette souflé aux petits légumes et tellines, huile de carthame, vinaigrette de tomates et dans la cuillère albedo de citron

Ensuite, un non yaourt végétal  de poivron jaune et crème de gingembre  accompagné de son croustillant de blette, arrosé de ses confetti de légumes souflé

Asperges blanches servies avec une émulsion de pistache et de pomelos roses

Le "plat principal" qui arrive au bout du 9 ème service et qui est une pintade cuite en croûte de sel et romarin

 Présentation de la pintade en croute de sel...

Le plus surprenant des desserts : Purée de patate douce et son lait glacé de noix de coco

Lait glacé aux agrumes, thym-citron-basilic-anis étoilé et sa tuile de romarin

Une autre façon de voir l'orange : Une tarte à l'orange destructurée

Moelleux au chocolat, poivre de séchuan et vinaigrette d'agrumes

Beignet de fraises, jus de fruit de la passion, tomate confite, fleur de séchuan

Deux ravis par ce si bon repas....