Le Blog des Dupéré Barrera
Grace à Slow Food et à Mike Tomasi, nous avons pu découvrir un chef extraordinaire basé à Arles qui se nomme Jean-Luc Rabanel. Son resto vient d'obtenir un macaron michelin et toute sa cuisine est faite à base de produits biologiques.
Jean-Luc Rabanel dans le fond de la salle entrain de nous parler de sa démarche.
Nous avons pu découvrir un aperçu de son travail avec un service de 15 plats différents et tous plus gouteux les uns que les autres :
En 1 er plat : Le croustillant de sardines avec son confit de tomates et sa glace salée à l'amande
Pour continuer,une fleur de courgette souflé aux petits légumes et tellines, huile de carthame, vinaigrette de tomates et dans la cuillère albedo de citron
Asperges blanches servies avec une émulsion de pistache et de pomelos roses
Le "plat principal" qui arrive au bout du 9 ème service et qui est une pintade cuite en croûte de sel et romarin
Présentation de la pintade en croute de sel...
Le plus surprenant des desserts : Purée de patate douce et son lait glacé de noix de coco
Lait glacé aux agrumes, thym-citron-basilic-anis étoilé et sa tuile de romarin
Une autre façon de voir l'orange : Une tarte à l'orange destructurée
Beignet de fraises, jus de fruit de la passion, tomate confite, fleur de séchuan
Deux ravis par ce si bon repas....
| Février 2010 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||||
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ||||
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ||||
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ||||
|
||||||||||
Commentaires