Nous y sommes. Après une attente qui parait toujours très longue (cette année nous avons un peu de retard sur la maturité par rapport à l'année dernière), nous avons rentré la première cuve de Syrah du Clos de la Procure.

Nouvelle équipe de vendangeurs cette année avec notamment deux jeunes de Dunkerque qui ont planté leur tente le long des grenaches du Clos (pas très loin d'un passage de sangliers bruyants !).

Karl commence les premiers remontages NOWAT (sans pompe donc par gravité à 100 % et tout au long du process de vinification).

Pigeage (brassage des peaux et du jus) à la force des bras également.

Très belle couleur sur la syrah, belle extraction, odeurs animales garanties en ce début de fermentation.

You know what ? c'est physique le Nowat !