C’est notre style de vinif, pas appris à l’école (BTS viti oeno entre autres), mais auprès de quelques grands vignerons (et bizarrement pas très connus) et avec beaucoup d’intuition et d’essai.

 Ce type de vin correspond à des cuvées très particulières présentées pour la première fois dans le cadre du Salon du Goût  de Slow Food à Turin (Italie) en octobre 2002.

 Il s’agit de sélections de terroirs spécifiques, des vieilles vignes.  Les rendements de ces parcelles sont naturellement très bas (25 hl par hectare en moyenne).

 Les raisins (cueillis à parfaite maturité phénolique) sont vendangés en cagette ajourées de 12 kg en deux ou trois tris et entièrement égrappés (grain par grain manuellement si besoin).

 La vinification a été réalisée en petites cuves ouvertes de 500 à 1000 litres et en fût de chêne usagé de 225 l.

Dans le Sud de la France, peu de maisons ont des caves enterrées, et c’est vrai pour la notre et du coup, Manu a décidé de s’attaquer au perçage d’un mur pour s’enfoncer sous la colline (pentes du Mont Faron sur les hauteurs de Toulon).

Vu les quantités de gravats que l’on sort en ce moment, je ne sais pas si l’on aura encore la force de vendanger !!!

C'est supposé être une chambre pour nos amis vendangeurs ;-)))

En parlant de vendange, la récolte s’annonce belle, probablement dimanche un premier passage dans la parcelle de la Font du Cure 100 % vieilles vignes de grenache noir (parcelle que l’on ne nommera pas la Petite Sibérie mais qui pourrait s’appeler la grande Polynésie ;-)).

La parcelle de la "Grande Polynésie" est à mi pente dans la colline sous le village du Vieux Cannet des Maures 

C’est notre parcelle (historique – car c’est la première que nous avons acheté en 2002) la plus précoce, elle est située sur les pentes du village du vieux Cannet des Maures à plus de 20 km de la procure, c’est le jardin de la tortue d’Hermann (tortue terrestre sauvage).

Tortue d'Hermann dans son terrier fin août sur son jardin de la Font du Cure

 Voilà presque un an et demi qu’il séjourne en barrique… le 2004. C’est donc la période des assemblages pour choisir notamment les cuvées de côtes de Provence 2004 rouge.

   1) Les vins de domaine : cuvée la Procure à base principalement de grenache et mourvèdre en vieilles vignes uniquement.

Les barriques déclassées ou non retenues dans l’assemblage définitif iront dans le second vin : Cure Pipe.

Normalement, nous avions prévu de sortir une « super » cuvée, la sinécure en y intégrant des carignans cinquantenaires de deux parcelles voisines aux nôtres que nous travaillons depuis 2004 (parcelles dites « de la mamie » et « du papy »). Mais en août 2004, nous avons grêlés et perdus 50 % de la récolte. En qualité, nous n’avons pas eu trop de pertes du fait d’un mistral soutenu qui s’est levé juste après l’orage de grêle et qui a permis de limiter les dégâts (pas de développement de pourriture). En quantité, ce fut une cata d’où le choix volontaire de ne pas sortir cette cuvée sinécure en 2004, les carignans (rendements à 10 hl/ha) iront dans la procure et dans la cuvée assemblée Nowat.

 2) Les achats de raisins et cuvées nowat. Les 2004 sont superbes, seul certains essais provenant du terroir de Saint-Tropez ne nous paraissent pas assez puissants pour entrer dans la cuvée Nowat qui sera un assemblage de 3 terroirs et de 4 cépages : Cabernet sauvignon, syrah, mourvèdre et carignan.

Les essais non satisfaisants iront dans un second vin (cuvée « en caractère » ???).

 Et voilà pour changer quelques images d’actualité : entrée de la palette de bouteilles vides,

Mise à la tireuse 6 becs par gravité, sans pompage et sans filtration bien sûr

Bouchage non plus manuel comme autrefois mais semi automatique avec vide d’air afin d’obtenir un peu moins d’oxydation à la mise et d’augmenter l’homogénéité de nos vins et leur potentiel de garde.

Stockage des bouteilles debout une nuit entière au moins avant d’être étiquetées ou stockées couchées.

Lavage du tout et… c’est long. A noter qu’en ce moment il fait plutôt froid dans le chai et à l’extérieur.

Enfin, pour se réchauffer quelques images d’une après midi de cuisson de poterie Raku avec Jeannot. Cette technique de poterie japonaise permet par une cuisson spéciale de faire craqueler l'émail, ce qui donne de très belles choses.  Quel plaisir que de retrouver dans ce hasard de cuisson des couleurs et des effets magnifiques… encore une belle raison d’aimer le Japon qui nous a donné cette étonnante technique d’émaillage.

On sort les pièces chauffées à rouge (1000 degrés celcius environ) et on les pose dans de la sciure qui s’enflamme immédiatement. Le choc thermique entre le four et l’extérieur est tel que l’émaillage superficiel éclate. L’enfumage de ces micro fissures et des parties non émaillées donne un effet Raku superbe.

Nous vous laissons sur ces quelques œuvres pleines de couleur et de vie.  

En fait, notre premier salon en tant qu’exposant était celui des grands vins (de Paris au carrousel du Louvre) en février 2004 car nous étions invités par la RVF (Revue du Vins de France) pour recevoir notre prix de découverte de l’année par Michel Béttane et Thierry Desseauve. Cela nous parait très lointain aujourd’hui !

 Mais cela est une autre histoire… Cette année Dupéré Barrera sera présent en Off à Vinitaly à la 3eme édition du Salon Européen des Vins Naturels de Villa-Favorita, organisé par l'Association italienne *culturale VinNatur* les 9 et 10 avril prochain.

                                   a bottle of NOWAT

Ce « off » réunira cette année 75 vignerons et domaines de toutes les régions de France (38), d'Italie (33) et partie de Slovénie (4).

 Il y aura des vignerons connus, des amis, des stars et des plutôt « space », voici entre autres :
Binner, BOTT GEYL,Pacalet, catherine et claude Maréchal, Antoine ARENA,Eric Nicolas et sa femme du domaine de Bellivière, les Courtois père et fils !, Olivier COUSIN, Domaine Jean Baptiste SENAT, Château Sainte-Anne de Bandol et Hauvette des Baux.

 Et bien sûr, notre co-blogueur, francis Boulard (lien ci contre sur son blog qui présente l’ensemble des participants).

 Plus d’infos sur le site de l’événement :
www.villafavorita.it

 A ce salon, nous présenterons essentiellement les vins de notre domaine (dont la Procure rouge 2004) et les vins Nowat (vendangés et vinifiés dans notre chai de la garde). Nous espérons, qu’au-delà de l’aspect commercial que peut représenter un salon, ce sera la richesse des rencontres que l’on retiendra (amis lecteurs, vous êtes les bienvenus !).  

Et pour le fun, notre chat : NOWATO (Nowat en japonais) qui lézarde au soleil de la Provence...

                                      Et un petit clin d'oeil....