Il existe beaucoup d'établissements "la part des Anges" en France (notamment à Nice ou à Marseille avec des sélections vin plutôt pointues).

A Toulon, c'est un peu différent car il s'agit d'un vrai bar avec seulement 3 vins (rouge rosé et blanc).

Point positif : on y retrouve notre vin de pays du Mont Caume 2011 rouge.

Ce bar mérite le détour pour ses concerts (générallement le jeudi soir), toujours intéressants et aussi parce qu'il est couplé à une pizzeria top qui propose un très beau (et bon) choix à 10 euros la grande assiette.

Une belle affaire qui s'accorde bien avec le coté canaille du vin de Pays du Mont caume (cette aire géographique correspond à l'aire de Bandol - pour info, les jeunes vignes de Mourvèdre de Bandol rouge avant 8 ans entrent dans le vin de pays du Mont Caume rouge) . 

Ce restaurant est considéré à Montréal comme l'un des meilleurs avec notamment le Toqué de Normand Laprise dont nous avons déjà parlé plusieurs fois sur ce blog.

http://www.lefilet.ca/

Le filet fait allusion aux terrains de tennis en face du restaurant à coté de l'avenue du Parc (parc Mont Royal)

L'équipe gagnante est connue des amateurs ; il s'agit d'une assocaition entre le chef Yasu Okasaki, patrick Saint Vincent (que l'on a connu à ses débuts pleins de passion au bar à vins chez Bu !) et les propriétaires d'un autre restaurant du top ten : le club chasse et pêche (déjà évoqué aussi sur ce blog) Claude Pelletier et Hubert Marsolais.

Bref, du beau monde !

Du coup, difficile de parler de la cuisine, elle est savoureuse, change souvent en fonction des produits et des saisons

voici un aperçu en quelques photos des plats

La carte des vins présente de beaux choix, elle suit aussi un peu la tendance du moment (savoie jura)  mais quand il s'agit d'un somptueux chignin bergeron de Berlioz les filles 2010, on ne s'en plaint pas !

Dégusté également un domaine du Collier 2009, saumur blanc trop boisé pour certains puristes mais pas pour moi qui aime le bon boisé quand la matière est là.

produits de la mer ultra frais

Desserts dans l'esprit

Restaurant plutôt récent mais presque déjà un classique de la vie montréalaise !

Daniel Boulud est un restaurateur très connu à New york (notamment avec son 3 étoiles Michelin Daniel)

 http://danielnyc.com/

Il a ouvert l'année dernière à Montréal un nouveau restaurant.

Nous en avions entendu parlé car non seulement il s'agit d'un événement gastronomique mais aussi par ce qu'ils avaient sélectionnés notre côtes de Provence rosé "en caractère" en vin au verre ! Cool !

Possible que cette année lorsque le beau temps arrivera enfin, ils remettent cela d'autant plus que la jeune sommelière passionnée est venu au tasting de Montréal au musée (cf notre précédent article) et que le 2012 se goutait bien malgrés sa mise récente ! 

Le restaurant est installé au Ritz Carlton autant dire que l'on est dans le grand luxe.

Cependant au restaurant, le midi, il y a une formule "table d'hôte" raisonnable à 35 dollars (soupe plat dessert)

voici un aperçu des plats avec ci dessus un croustillant de Mozzarella di Bufala simple et goutu.

Agnolotti de boeuf braisé dont les légumes croquants au Yuzu amènent une touche d'originalité bienvenu.

Classique Loup de mer poellé -beau produit de la mer.

Dessert fins et légers tels une verrine au lait d'amande ou cet entremet au chocolat glace vanille.

Bien sur belle carte des vins (on a pris un Sancerre Vacheron rosé et une petite arvine en vin au verre).

Une bonne pause du midi à la fois classe et simple (la salle en verrière avec vue sur le jardin enneigé est plus sympa que la grande salle intérieure plus propice aux repas d'affaire !).

On en parle en ce moment... du pape qui démissionne. Mais nous on s'intéresse plutôt à l'AOC Châteauneuf du Pape.

Nous nous préparons à sortir de nouveau notre cuvée Dupéré Barrera produite entre 1998 et 2005 et du coup on se fait le palais avec des séries de dégustations sur des millésimes jeunes:

Vieux télégraphe 2010 de la famille Brunier très puissant et du même propriétaire le plus simple Roquète 2010; A noter sur la photo l'intrus de Bordeaux très sexy en 2009 un virginie de Valandraud !

Ouverts aussi Rayas et Pignans mais sur le millésime 2005 (les 2010 ne sont bien sur pas encore sortis) Quel style : du fruit et de la finesse.

Dégustation aussi avec un passionné de degustateur.com : thierry H. avec des vins plus anciens comme cette petite horizontale de 1998 avec le vieux télégraphe encore trop jeune et tendu, la cuvée rare et très spéciale 100 % grenache du vieux télégraphe : hippolyte 1998 aussi, très complexe animale pas vraiment typée grenache paradoxalement ! et... notre premier millésime en Châteauneuf du pape avec une Dupéré Barrera qui rappelle étrangement Rayas !

Mais ce n'est pas étonnant car il s'agissait d'une sélection parcellaire d'un vigneron propriétaire  de vieilles vignes au lieu dit le pointu à 100 m au dessus de Rayas !!!

En entrée, plusieurs champagnes dont francis Boulard les murgiers et Soutiran (et aussi un Ayala pour rincer la bouche avant le corton charlemagne 2004 de Rapet idéal sur les cigales de mer bien que peu tendu).

Avec une volaille et des poivrons ultra bien apprétés par le chef cuisinier local thierry H, une bouteille de lafitte rothchild 1997 (cela permet de mieux comprendre ce que représente le mythe des grands crus classés du Médoc) au nez classieux mais à la matière trop légère pour son classement.

Le plat principal était une viande à l'origine bien noble (donc pas roumaine ni chevaline ni anglaise) mijotée comme il faut dans la bonne cocotte

 Quel alliance avec ces 3 châteauneuf ! on a même été à cours de cartouche alors on a ouvert aussi un dupere barrera 2000 châteauneuf du pape gros millésime également proche du 1998, puis un morey saint denis premier cru la riotte de francois legros 2007 excellent.

Dessert avec un autre 1998 de chez nous mais que l'on ne commercialise plus : un rivesaltes 1998 VVV 100 % grenache grande finesse et équilibre assuré : AOC sous évaluée hélàs.

Bon, merci pour le "chef" varois pour ce repas ; voilà du "travail" comme on aime !

Je sais, les anglo saxons ont cette manie de tout noter, tout classer. Cela s'implifie les choses et surtout cela permet d'élaborer un marketing "rouleau compresseur".

Je ne sais trop qui d'ailleurs classe les restaurants du monde mais en numéro 1 c'est Noma au Danemark et en numéro deux l'objet de notre article : El Celler de Can Roca à Girona (pour info et cela mérite d'y réfléchir, les restaurants français sont très mal classés).

http://www.cellercanroca.com/menu/menu_f.html

Pratique donc d'avoir le numéro 2 à 4 heures de route de Toulon. Nous y étions la semaine dernière. Bien que le quartier de Girona soit très banal, les lieux sont superbes avec un mélange décoratif plutôt bien vu.

Pour la carte : pas vraiment de choix, c'est menu dégustation à 5 plats ou menu dégustation à 10 plats. (on a pu tester les deux en même temps mais c'est une exception, normallement c'est le même menu pour toute la tablée !).

Les mises en bouches sont un vrai travail de réflexion et de mise en scène ; ce n'est plus de la restauration mais du théatre vivant : beaucoup de plaisir ! ici 5 saveurs représentant 5 pays (Japon, Mexique etc...) Quel souvenir aussi que ce bonbon à la truffe ! du Waouh !

   Sympa aussi le petit olivier Bonzai avec les olives apéritives à cueillir.

Nous aurions pu mettre près de 30 photos différentes (la plupart très belles d'autres moins intéressantes en visuel comme le pigeon marron mais délicieux en bouche !) Photo ci-dessus du blé vert avec sa sardine grillée et une glace au pain grillé d'anthologie.

    Délicieux la sauce hollandaise au gibier

    Gambas entière tout se mange dans l'assiette ! Algues, eau de mer, plancton !

Tiré du "petit menu" la sole grillée aux huiles d'olives vertes fenouil, pignons de pin, bergamote et orange ! Accord idéal avec un Chassagne Montrachet 1er cru 2008 "boudriotte" de Ramonet, un mythe presque ce vin à... tenez vous bien 70 euros ttc sur table ! une aubaine !

Tirée aussi du petit menu (peut-être le meilleur plat de ce menu) un pot au feu de morue gnochis terrine de brandade et choux, tripe de morue !

et encore un plat très beau mais dont je ne me souvient plus de ce que c'est, comme quoi, faudrait prendre des notes pour faire un bon article mais j'ai préféré prendre... du plaisir ! Le temps passe vite.

Non ce n'est pas encore les desserts mais la blanquette de cochon de lait ibérique au riesling terrine de mangue; accord sur un excellent Volnay 1er cru les Caillerets de H. Boillot 2007 ; un grand vin (90 euros sur table). Belle sélection de vins du sommelier Josep Roca l'un des 3 frères Roca. 

du rouget cuit à basse température très fondant

extrait des desserts lactés du patissier Jordi Roca, l'aurte frère (le troisième Joan est en cuisine).

 Soupe au chocolat au lait.

Enfin de beau et du bon, mais en conclusion ce qui est sur c'est que je n'ai pas envie de le comparer à un régis Marcon ou un Gagnaire. Je ne suis pas anglo saxon et je ne pense pas que ce classement des 50 meilleurs restaurants du monde soit pertinent mais je suis très content d'y avoir été !