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gastronomie découverte

Dimanche 11 mai 2014 7 11 /05 /Mai /2014 20:24

On en a déjà parlé sur ce blog mais quand le chef progresse de saisons en saisons, cela mérite d'être notifié !

 

On vient de livrer quelques bouteilles de Nowat 2010 rouges  au restaurant la Ferme Sainte Cécile à Moustiers Sainte Marie dans l'arrière pays provençal sur les rives du Verdon.

 

Du coup, on a pu profiter du menu réalisé en fonction des produits frais du jour mis en valeur par le chef Patrick Crespin. Pour une trentaine d'euros, on touche à de l'exceptionnel :

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Entrée mémorable à base de Camerone et glace à l'olive noire (délicieuse). La touche d'agrume est bienvenue. Bel accord sur le Sancerre 2012 vieilles vignes de thomas Labaille.

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Plat soit poisson (bouillabaisse revisitée) soit une pièce de veau du Limousin fondant avec une glace au ... Wasabi ! Accord intéressant avec le Cairanne de l'oratoire Saint Martin 2012 (cuvée Douyes) des frères Allary.

 

Desserts immenses : mousse coco croustillant au chocolat au lait, mangue du pérou et sorbet pina collada2mai2014 6119

 

et subtile : crême brullée truffe, sablé et mousse marron.

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Grand repas, et grande envie d'y retourner !

Par Dupéré Barrera - Publié dans : gastronomie découverte
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Jeudi 1 mai 2014 4 01 /05 /Mai /2014 10:56

Ce n'est pas histoire de fêter les victoires du RCT (Rugby Club Toulonnais) mais ça aurait pu. Repas cette semaine très agréable au Bouchon.

https://www.facebook.com/pages/Bouchon-Restaurant-Cave-%C3%80-Vins/1388591548020824

Le lieu est fonctionnel et abrite une cave à vins impressionnante. Le décor extérieur est constitué par la zone commerciale de Carrefour le long de l'autoroute entre Toulon et Bandol.

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Marco qui devise avec Romain de vins bien sûr...

Beaucoup de choix de vins qui vont de la belle découverte aux grosses quilles. L'énorme avantage pour un amateur de vins, c'est de pouvoir commander au restaurant les vins de la cave en ajoutant un droit de bouchon de 7 euros. Du coup la mythique cuvée de la grange des pères blanc 2011 devient abordable.

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Belles mises en bouche qui montrent une partie du savoir-faire du chef en cuisine.

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Excellent saumon en entrée et pavé de mérou pour l'accord sur le grange des pères (très marqué par la Marsanne en surmaturité, ce n'est pas trop le souvenir que j'avais de ce vin qui autrefois avait du chardonnay dans son assemblage ; grande longueur en bouche, assez exubérant). Content de l'avoir bu.

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Sur les côtes de porc ibérique, un crozes hermitage rouge de Combier le clos des grives 2011 encore sur le boisé. Sur des jeunes millésimes, les petites cuvées du domaine plus ouvertes sont plus intéressantes.

A l'aveugle, on nous sert un Terre inconnu de robert Creus cuvée los abuelos vin de france 2010. On reconnait que c'est un vin nature mais le terroir impossible. Le cépage oui, c'est du grenache avec pas mal de volatile.

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Marco nous offre un verre de vin liquoreux de Jean Paul Brun (région du Beaujolais). Excellente conclusion pour ce repas qui nous a permis de découvrir un lieu très sympa... Nous y retournerons (on a déjà repéré un Saumur Champigny des frères Foucault qui nous attend...)


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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 15:58

Repas hier soir avec l'ensemble des vignerons qui seront à la grande dégustation aujourd'hui de notre agent le Maître de Chai.

 

Non seulement, c'est l'occasion de partager et d'échanger avec des vignerons (Cuilleron, Sottimano, Muzard etc...) mais aussi de rencontrer toute l'équipe de notre agent;

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L'équipe aussi du restaurant Grinder

http://www.restaurantgrinder.ca/menu/

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Ici le patron en pleine discussion avec Jasmin avec qui j'ai tourné sur les SAQ de la région de Québec.

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Belle carte des vins uniquement en importation privée, ici un vin blanc grec délicieux avec du saumon en entrée.

 

Sur le site du restaurant on peut voir en photo le cellier avec des bouteilles de En caractère rouge ; sur la carte possibilité de se faire plaisir avec un châteauneuf du Pape 2011 cuvée Noia de chez nous. Un accord à essayer avec des Short rib de boeuf totallement exquis et fondant.

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Autre plat divin qui nous fait dire que c'est un des meilleurs restaurants de viande de Montréal : la bavette de boeuf grillée ragout de haricots blancs, champignons et jus de veau. Bel accord sur le Médoc cru bourgeois 2009 Chateau Haut Maurac.

 

Belle soirée avec des partages, des découvertes et de la bonne humeur !

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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 23:46

Les neiges fondent... et la saison du sirop d'érable débute ainsi que celle des crabes des neiges (90000 tonnes sont pêchées chaque années au Canada !).

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Essai d'accord avec un Alsace de Zind Humbrecht, Heimbourg 2010 pinot gris, difficile à cause de la pointe de sucre résiduel (c'est souvent le problème avec les vins d'Alsace).

Un blanc de Provence aurait mieux fait l'affaire sur la finesse de la chair de ce crabe très particulier.

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Du coup nous avons dû le marier avec certains fromages québécois.

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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 14:32

Ce qu'il y a de bien lorsque l'on voyage à Québec, c'est que le midi, on travaille en visitant des restaurants pour faire découvrir nos vins et notre démarche. Le soir, c'est différent... on profite de la famille et d'une cuisine plus...

 

En l'occurence, il s'agit de filet d'orignal, c'est de la viande sauvage du bois. Puissante, pleine de saveurs et qui mérite un accompagnement simple. L'important, c'est la cuisson.

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Bref, ici au Québec, il y a beaucoup de chasseurs et si vous n'êtes pas chasseur alors, il y a de fortes chances d'avoir de la famille, un ami ou un voisin chasseur pour partager ses prises.

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Accompagnement avec un Bourgogne rouge de rené Bouvier chapitre 2011 que nous avions rencontrés l'an dernier à la grande dégustation de notre importateur/Agent le Maître de Chai INC.

 

L'accord était à l'avantage du plat, on a ensuite tenté un nowat rouge côtes de Provence 2011 et là, la richesse du millésime et la qualité des tannins ont permis de trouver une harmonie délicieuse.

 

Prochaine fois, on essayera un vieux millésime du domaine du Clos de la Procure ;-).

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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 00:27

En face de la gare ferroviaire du vieux Québec sur le port, petite pause stratégique le midi au restaurant Chez Victor.

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Plusieurs lieux désormais développent ce concept avec des hamburgers très bien travaillés (canard confit, boeuf bien sur, porc etc...).

 

Beaucoup de produits bio et locaux (la bière artisanale de la microbrasserie Dieu du ciel cuvée "dernière volonté" dans un style IPA belge est à découvrir : 6.5 dollars sur table : un must).

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Et surtout probablement les meilleures frites que j'ai mangé depuis des années !!! A comparer pour les amateurs à la friterie Antoine place Jourdan à Bruxelles.

 

Petit plus aussi : le choix de nombreuses mayonnaises, sur les conseils du patron nous sommes partis sur la mayo au sirop d'érable et au romarin originale et presque aérienne.

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Dégustation de nos vins avec un nowat rouge 2011 côtes de Provence qui se goute bien en ce moment. La grappe d'or du guide Phaneuf aide aussi !

 

Bref une excellente adresse pour ce type de cuisine pleine de saveurs (il y a aussi des salades et des burgers végétariens mais que l'on a pas essayé)

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Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 03:10

La beauce pour les français fait penser à la région parisienne mais ici au Québec, c'est une région située à une vingtaine de km au sud de la ville de Québec le long de la rivière chaudière.

 

Tournée dans les SAQ de la Beauce donc et notamment à Sainte Marie. Le midi, on a pu se restaurer dans l'un des restaurants les plus intéressants de la ville.

 

Il s'agit de la poulette grise au 35 rue notre dame.

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On retrouve le chef, elise qui s'occupe de la sélection des vins et sur la gauche Jasmin le représentant de nos vins sur ce secteur.

 

La bonne nouvelle, c'est que désormais, si vous venez manger à la Poulette grise, il y aura du vin de chez Dupéré Barrera, la cuvée en caractère rouge 2011 (commercialisée en importation privée).

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Le repas du midi pour quinze dollars est un très bon rapport qualité prix (entrée, plat à base de poulette en sauce au bleu et dessert pudding chomeur, un classique québécois, café compris).

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Dimanche 2 mars 2014 7 02 /03 /Mars /2014 15:54

Grand classique varois pour les amateurs de truffes et d'une certaine idée de la belle restauration.

 

Chez Bruno à Lorgues http://www.restaurantbruno.com/

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nous ne sommes jamais déçus. le menu est unique et le prix varie en fonction de la variété de truffes (souvent le premier menu est le meilleur rapport Q/P.

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En entrée le cannelloni de benjamin au foie gras est à la fois léger et puissant. bien vu, les pointes d'asperges de Mallemort et... les rappées de truffes tuber Albidum Pico fraîche (provenant d'Italie).

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Le plat d'anthologie de la maison est tout simplement une pomme de terre et rapée de Tuber Brumale.

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Plat principal une épaule de cochon de lait braisée très fine avec un Jaboulet , Cornas 2009 les grandes terrasses, plutôt dans la finesse d'un st jo que sur la trame habituelle du grand Cornas mais quel beau vin de restauration au boisé présent et fondu ; le vin qu'il fallait (le millésime 2009 y est aussi pour beaucoup).

 

Bref, un beau repas, un classico de la Provence. On y retournera c'est certain (ps : la nouvelle génération est aux commandes en cuisine et... c'est réussi).

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Mardi 21 janvier 2014 2 21 /01 /Jan /2014 14:14

    Très belle rencontre cette semaine avec Jean Baptiste sommelier audacieux (dans ses choix) au restaurant deux étoiles d'Annecy le Vieux.

 

http://www.closdessens.com/site_page.php?varSitePageId=28&varLocale=LOCALE_FR 

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Nous avons opté pour le menu en 8 services à 100 euros avec en accompagnement un blanc local :une roussette de JF Quenard 2011 et un rouge de Bernard Gripa 2010 en Saint Joseph sur le fruit et l'élégance, délicieux.

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Mise en bouche au visuel très recherché

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entrée exceptionnelle avec des écrevisses du Lac Léman de deux façons ; petites bouchées mais on touche déjà là à du très grand avec un très beau produit !

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Autre entrée à base de champignons sauvages exquis puis un plat ultra gouteux uniquement sur des légumes (c'est du niveau de Passard).

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Coquilles saint Jacques d'anthologie. Le chef Laurent Petit est vraiment un très grand ! 

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le plat principal était du même ordre : grandiose cheuvreuil.

 

Plateaux de fromages TOP et MOF (sélection d'un meilleurs ouvrier de France et ça se voit)

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Deux desserts ultra visuels et très originaux

pomme et bulle de sucre soufflée si esthétique, merci à jean Baptiste d'avoir accompagné ces deux plats d'un verre de Jurançon et d'un porto LBV (il y avait aussi un dessert au chocolat pour les messieurs à la place de la pomme pour les dames !) Quelle expérience 

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Mercredi 11 décembre 2013 3 11 /12 /Déc /2013 16:42

Quelle belle surprise ! Souvent, lorsque l'on essaye un restaurant, on est un peu déçus spécialement dans le Sud de la France où l'affluence des touristes de passage n'aide pas à la remise en cause des chefs.

 

Et bien à Aix, nous avons été tout simplement épatés par la qualité de ce petit (en taille) restaurant du centre ville d'Aix en Provence. http://www.restaurant-leformal.com/menu_new

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L'accueil est pro, tout comme le service. La salle sous les caves voutées en sous-sol est chaleureuse.

 

La carte des vins un peu étrange (beaucoup de Romanée Conti à prix stratosfériques et de belles références du secteur d'Aix mais peu de Bandol et Côtes de Provence). On a donc choisi un classique le domaine de Revelette Grand Blanc 2011 (qui nous rappelle étrangement un Nowat blanc de chez nous).

La grande classe c'est le menu dégustation très complet à.... 39 euros !

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  • Noix de coquille  Saint Jacques << al dente >> , foie gras de canard poêlé, bruchetta de St Jacques, tomate confite et Shiso, pur jus d'arabica à l'eucalyptus

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  • <<Tartine végétale >>  aux truffes ( tuber aestivum), sandwich de thon en sashimi, crème de choux fleur

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  • La petite pêche inattendue "retour de petit bateau" au beurre blanc, poêlée d'épinards aux agrumes et amandes grillées, jus de pistache de Sicile

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  • " Le Classique",  boeuf paleron du Limousin cuit a basse temperature (12h), tartine d'os à moelle  aux truffes,poêlée de cèpes (tuber aestivum), jus de truffe , légumes du moment

Tout ces plats étaient excellents avec de temps en temps des saveurs dans le registre de l'exceptionnel. Beaucoup de finesse dans les desserts également ;

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Bref, on se demande pourquoi ce restaurant n'a pas au moins 1 étoile au Michelin, il les mérite largement bravo au chef Jean Luc le Formal pour cette prestation haut de gamme ! 

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