Blog Dupéré Barrera (humeur du moment)

Etablissement Cirino à la Turbie

Thu, 22 Jul 2010 10:22:00 +0200

L'année dernière nous étions allé déjeuner (et livrer en cuvée nowat notamment par la même occasion) les établissements Cirino (Hostellerie Jerome deux étoiles Michelin ! et le café de la Fontaine - une toque au Gault et Millau 2010). Ils sont situés à la Turbie, village qui domine le rocher monégasque

Nous sommes abonnés à Télérama et ce matin en recevant l'exemplaire de la semaine, j'ai été étonné de trouver une rubrique nommée "la revanche des terroirs" avec justement un très bel article sur le Chef Bruno Cirino (ils oublient hélàs Marion sa compagne qui fait aussi tourner la boutique !).

Beau coup de coeur étonnant de la part d'un journal plutôt austère qui nous fait plaisir en intégrant dans la culture, la gastronomie française qui le mérite vraiment. Une évolution positive qui mérite d'être citée.

inondations dans le Var

Wed, 16 Jun 2010 08:30:00 +0200

Après un début de sécheresse, nous venons de recevoir plus de 80 mm de pluie en quelques heures voire même 240 mm à Lorgues ! Bilan provisoire : 10 morts et pas mal de disparus. On est un peu sonné.

Aéroport de Toulon Hyères fermé, ligne de train Marseille Nice coupée au niveau de Carnoules justement.

Pour le moment on ne sait pas encore quels sont les dégâts dans le vignoble (des torrents de boue traversaient hier la Procure du nord au sud). Karl et notre stagiaire sommelier québecois Carl (qui est chez nous pour 3 semaines) ont quitté prudemment hier midi la Procure (l'eau arrivait au seuil de la cave) et ont passé la nuit proche de Toulon ou la pluie fut moins forte.

Le soleil est de retour ; bientôt l'heure des bilans; On va commencer à appeller les amis vignerons du secteur de Lorgues et Draguignan pour prendre des nouvelles...

De nouvelles cartouches...

Sat, 05 Jun 2010 11:23:00 +0200

On dit qu'en agriculture biologique, on est plus démuni contre les maladies... Pas totalement vrai.

Nous avons reçu il y a quelques jours, nos boîtes d'huiles essentielles (en l'occurence Eucalyptus et orange douce dite aussi citrus sinensis).

Du coup, concrètement, on observe les résultats. Certains de nos voisins (heureusement éloignés de nos parcelles) sont en agriculture conventionnelle dite aussi "chimique" ou raisonnée dans le moins pire des cas.

Et ils subissent des attaques assez fortes de mildiou (bien plus graves que nous) alors qu'eux font confiance aux industries pharmaceutiques lourdes (et très rentables d'ailleurs ! il n'y a qu'à voir leur succés à la bourse CAC 40).

Faut-il céder aux sirènes des Zahia de la chimie ?

Pour notre part, on fait confiance à un conseiller très sérieux et ouvert du bordelais : Daniel Noël (vini vitis bio) , sur son site on retrouve pas mal d'infos sur l'aromachologie.

http://www.vinivitisbio.fr/aromachologie/

Cela mérite de s'y intéresser. Faut dire aussi que ces traitements coutent très peu chers (30 à 40 euros pour 500 ml d'huile essentielle, de quoi traiter 50 hectares !!!), voilà pourquoi, ils ne sont pas développés par nos amis chimistes boursicoteurs.

Et pour finir la photo du jour : de l'Ikebana, un "trois végétaux" style vertical.

Visite d'un journaliste atypique

Fri, 04 Jun 2010 10:33:00 +0200

Cela fait toujours plaisir de recevoir sur le domaine des journalistes ouverts et passionnés.

Il s'agit de Dominique Hutin qui a collaboré plusieurs années au magazine Régal et qui travaille aujourd'hui pour la revue Etoile : le magasine du guide Michelin que l'on peut feuilleter sur internet à cette adresse :

http://www.etoilemagazine.fr/wp-content/themes/etoile/magazine/index-12.html

On vous en reparlera.

La RVF prépare ses trophées du vin 2010

Tue, 15 Dec 2009 11:49:00 +0100

Cela faisait maintenant quelques temps que la RVF (Revue du Vin de France, premier magazine européen consacré aux grands vins) n'avait pas remis ses trophées pour les hommes et les femmes de l'année.

Ce sera le cas le 12 janvier 2010 dans différentes catégories judicieusement choisies : Négociant, vigneron, coopérative, caviste, carte des vins, découverte, oenotourisme etc...

De belles surprises en perspective ! On vous tiens au courant rapidement... (petite info, il y aura des bulles, du grand cru de Bordeaux, de la passion de Provence et du Roussillon).

Et parce que l'on ne concoit pas un blog sans image, la voici :

c'est un bouquet libre d'Ikebana mais qui ne plairait pas à un japonais. Savez-vous pourquoi ?

bouteilles lourdes, lourdes...

Sat, 05 Dec 2009 08:19:00 +0100

Nous étions cette semaine au salon des techniques viticoles et vinicoles le Sitevi à Montpellier.

Voici Karl en train d'escalader la toute nouvelle machine à vendanger de Deutz qui est un véritable monstre (plus de 4 mètres de haut et quelques tonnes de ferailles pour bien tasser les sols qui ne méritent pas cela !).

Mais l'objet de notre salon était de trouver des moyens d'améliorer notre travail et son impact sur l'environnement : produits de traitement bio, travail du sol sans desherbant chimique, cuve téllurique en ciment sans armature métallique de chez Nomblot, imprimeur de cartons et d'étiquettes (Maubrac et Monroe adhérents de la marque tendance écolo : Imprim'vert) etc.

Avec les problèmes liés au réchauffement climatique et donc aux transports, nous voulions aussi améliorer le coût carbone de nos expéditions vers nos clients définitifs. Notre choix s'est porté sur les bouteilles en verre de conditionnement du vin. Voici une petite réflexion piquée sur le web, une tendance forte de certains donneurs d'ordre anglo-saxons :

"Avis d'Expert : Tim Atkin ne recommandera plus de vins conditionnés en bouteilles lourdes (30/11/2009)

« C’est principalement, mais pas exclusivement, un truc de latins : les principaux coupables viennent d’Espagne, d’Italie et d’Argentine, où toute winery qui veut positionner son vin en icon, le fait sur un mode macho, en commençant par rechercher, pour la bouteille, le verre le plus épais disponible sur le marché. La tendance s’emballe ...

Grosse colère du célèbre dégustateur britannique Tima Atkin dans The Observer et The Guardian.
« Je n’hésiterai pas à donner des noms et à mettre la honte ! », martèle le dégustateur."

Et bien qu'il le fasse ! au lieu de faire son super héros facile le british !

Pour notre part, notre choix est fait, on allège le bilan carbone.

Sur le stand de notre fournisseur de bouteilles (qui n'est plus Saint Gobain que l'on n'apprécie pas vraiment), l'on retrouve pour le même contenant (75 cl) des bouteilles vides à 800 grammes (les belles bordelaises hyper chères et imposantes de chez Saver Glass, bouteilles très prisées de certains grands crus classés de Bordeaux que vous payerez à prix d'or).

L'on retrouve la bordelaise classique à 540 grammes et l'allégée à 460 grammes que l'on utilise le plus souvent. D'ici quelques mois, une petite nouvelle à 390 grammes devrait faire son apparition.

Bref sur un camion ou un container, c'est des tonnes de marchandises que l'on peut économiser sur des milliers de km. C'est aussi des tonnes de déchets futurs qui ne seront pas produits ! un petit geste qui ira dans le sens de celui du sommet de Copenhague, enjeu majeur pour notre avenir mais surtout pour celui des générations futures.

beaujolais nouveau ou nouvelle commande ?

Fri, 20 Nov 2009 13:32:00 +0100

Hier, comme chacun sait, c'était soirée beaujolais nouveau pour pas mal de monde... Mais pour nous, c'était en fait une commande supplémentaire non prévue.

Notre beau frère, fabrice, tient un bar (la part des anges) dans le quartier très vivant du Mourillon à Toulon et sa cuvée de vin au verre vient de chez nous (vin de pays d'Oc rouge 2007 qui vient d'obtenir une fameuse grappe d'or du célèbre journaliste québécois Phaneuf, nous en reparlerons).

Cette année donc il avait commandé très peu de beaujolais nouveau et souhaitait plutôt mettre en avant du vrai vin. Le voici en photo ci dessous avec sa sympathique serveuse et tenant dans la main droite la boisson marketing mais très buvable cependant (beau millésime que ce 2009 !) et dans la main gauche du 2007 aux belles maturités (dans les deux sens du terme - maturité des raisins et du vin dans la bouteille).

et vive le vin finallement, quel qu'il soit !

Romanée nous a quitté

Tue, 17 Nov 2009 21:18:00 +0100

Romanée, c'est pour beaucoup un nom de grand cru bourguignon mais pour nous, c'est celui de notre chatte qui vient de mourir à l'âge vénérable pour un chat de 15 ans.

un partage de bons moments et de quelques galères... 5 ans passés en tant qu'ingénieur géologue et 10 ans en tant que négociant vigneron..

Tchao Romanée !

NOUVEAU MONDE : LE QUEBEC

Mon, 09 Nov 2009 00:00:00 +0100

Après une journée de fou (préparation des mises des blancs 2008, des échantillons pour le Québec, des papiers de douanes pour le expéditions qui auront lieu lorsque l'on sera absents etc...) après une séance photo pour le magazine le point (ci dessous le photographe cherchant le meilleur angle de prise de vue face aux barriques :

Le moment du départ est enfin arrivé avec pour une fois un vol depuis Nice pour Londres et Montréal !

Survol de Londres (on voit au loin la grande roue et le pont sur la Tamise mais il faut des bons yeux).

Escale donc à Heathrow avec dans le salon British Airways beaucoup d'oeuvres d'art (bravo a eux) et une grande sélection de vins dont une partie au moins est faite par Jancis Robinson.

Pour ce qui est des vins du nouveau monde beaucoup de daubes mollassonnes mais aussi quelques bons vins voire pour celui-ci un vrai coup de coeur : c'est un chateau Sainte Michèle

Un Merlot 2006 de grande classe de la Sonoma Valley dont la qualité du boisé aurait pu être amélioré afin de ressembler à l'idée que l'on peut se faire d'un Pétrus de belle année...

vins du nouveau monde... bof bof

Thu, 05 Nov 2009 20:19:00 +0100

En France avec le développement spectaculaire ces dernières années, des vins du nouveau monde, on en arrive à faire des complexes et à se poser des questions.

Et pourtant, quand on est sur du concret et que l'on goutte pas mal ces vins (Afrique du Sud, Chili, Australie, spécialement), on est souvent surpris et pas toujours en bien.

Hervé Bizeul qui était au salon British Airways à Londres il y a peu se faisait la même remarque (sur son blog).

Hier, on est partis chercher dans la cave un vin d'Afrique du Sud 1998 (Zinfandel du Stellenbosh) d'un bon domaine sélectionné par Dionys (qui importe aussi et surtout le vin de constance lui par contre rarement décevant mais c'est un mythe) et là, la caricature du vin gonflé aux hormones et complétement mort après 10 ans s'est révélé juste.

Bref, on s'est ouvert un bandol india 1998 (notre premier millésime) qui avait une belle histoire à nous raconter (tannins un peu durs mais des arômes superbes).

Et voilà pour finir, une toile représentant un Mandala d'inspiration indo tibéto toulonnaise dans des teintes de gris... Plus inspirant que le zinfandel !